Tunke mit Dornfelder und Dattel

Tunke mit Dornfelder und Dattel aus der Südpfalz

Die Tunke mit Dornfelder und Dattel von Lang Weinessig ist eine cremige Essigzubereitung mit Dattel, Senf und Rotweinessig. Süß-würzig und orientalisch, kein dünner Essig, sondern eine sämige, leicht cremige Würzsauce zum Dippen, Würzen und für den Salat.

Die Tunke mit Dornfelder und Dattel ist eine cremige Essigzubereitung von Jens Lang aus der Südpfalz, in der fruchtiger Dornfelder auf orientalische Dattel trifft. Senf, Zwiebel und ein Hauch Tomatenmark machen sie herzhaft, die Süße kommt allein aus Dattel und Traubenmost, nicht aus zugesetztem Zucker. Eine Würzsauce, mit der du fast alles würzen und dippen kannst.

Fruchtig, würzig, cremig

Sie duftet nach dunkler Frucht und Dattel und schmeckt süß-würzig, mit der herzhaften Note von Senf und Zwiebel. Leicht cremig und sämig legt sie sich auf den Löffel, kein klarer Essig, sondern ein Dressing zum Dippen und Übergießen, das sich schön über den Teller ziehen lässt.

Dornfelder bringt die dunkle Weinfrucht, die Dattel eine orientalische, karamellige Süße, der Senf hält mit Würze dagegen. So entsteht ein Spiel aus Frucht, Süße und Schärfe, das Lust auf mehr macht. Süß und herzhaft in einem, das können nicht viele Saucen, und genau das macht sie zum Liebling auf dem Tisch.

Zum Dippen, Würzen und für den Grill

Mit ihr kannst du fast alles tunken, was zu tunken geht: Brot, Käse, Rohkost, kaltes und warmes Fleisch. Als Salatdressing macht sie kräftige Blattsalate glücklich, ein Kunde schwört, seine Blattsalate lieben genau dieses Dressing, und er hat gleich eine ganze Kiste bestellt.

Am Grill ist sie ein Gewinn: als Marinade oder als Dip zu Gegrilltem, zu Käse oder zu Wildpasteten. Passt wunderbar auch zu einem gereiften Bergkäse oder zu gebratener Ente. Ein Klecks an eine dunkle Bratensauce gibt ihr Tiefe und einen Hauch Orient. Wer die helle, fruchtige Schwester mag, greift zur Tunke mit Weißburgunder und Aprikose; feiner und süßer wird es mit der Tunke mit Riesling und Feige.

Jens Lang, gelernter Koch aus der Südpfalz

Hinter der Tunke steht Jens Lang, gelernter Koch mit Jahren in der Sterneküche, welcher seit über 10 Jahren in der Südpfalz Weinessige, Balsame und Dips herstellt. Für diese Sauce verbindet er Rotweinessig (Anteil 19 %) und konzentrierten Dornfelder (16 %) mit Datteln (11 %) und Senf zu einer cremigen Würze.

Nicht umsonst gilt die Pfalz als Toskana des Nordens, wo neben dem Wein sogar Feigen reifen. Für seine Dips schaut Jens über den Tellerrand: Datteln und orientalische Würze treffen auf Pfälzer Wein, so wie Jens es gern mag. Es gibt sie in 175 ml und 335 ml, dazu die Schwestern im Sortiment von Lang Weinessig. Alle Achtung.

Genusstipp

Kühl lagern und vor Gebrauch gut schütteln, dann trägt die Würze am weitesten. Für ein schnelles Dressing rührst du einen Löffel davon mit etwas Öl glatt, fertig ist die Sauce. Als Dip stellst du sie einfach ins Glas auf den Tisch, dann darf sich jeder nehmen, wonach ihm der Sinn steht. So wird aus Brot, Käse und Rohkost im Handumdrehen eine kleine Vorspeise, die garantiert nicht lange auf dem Tisch steht.