Tunke mit Weißburgunder und Aprikose

Tunke mit Weißburgunder und Aprikose aus der Südpfalz

Die Tunke mit Weißburgunder und Aprikose von Lang Weinessig ist eine cremige Essigzubereitung mit Aprikose, Weißburgunder und Senf. Fruchtig-frisch und sommerlich, kein dünner Essig, sondern eine leicht cremige Würzsauce zum Dippen, für Salat und Fisch.

Die Tunke mit Weißburgunder und Aprikose ist eine cremige Essigzubereitung von Jens Lang aus der Südpfalz, in der sonnengelbe Aprikose auf Weißburgunder trifft. Zwiebel, Senf und ein Schuss Weißweinessig geben Würze, die Süße kommt allein aus Aprikose und Traubenmost, nicht aus zugesetztem Zucker. Ein Dressing zum Dippen und Würzen, das nach Sommer schmeckt.

Fruchtig, sommerlich, samtig

Sie duftet nach reifer Aprikose und einem Hauch heller Frucht und schmeckt fruchtig-frisch, mit der feinen Note von Senf und Zwiebel. Leicht cremig und sämig ist sie, ein Dressing zum Dippen wie zum Übergießen, kein klarer Essig, sondern eine helle Sauce, die den Sommer auf den Teller bringt. Ein Löffel reicht, und schon riecht dein Salat nach Ferien im Süden.

Die Aprikose bringt die sonnengelbe, süße Frucht, der Weißburgunder eine helle, feine Weinnote, der Senf hält mit Würze dagegen. So entsteht ein Spiel aus Süße, Frucht und Frische, das leichte Gerichte liebt. Die helle Schwester der dunklen Tunken, und die frischeste dazu. Wo die Kirsch-Tunke in den Winter gehört, ist diese hier für laue Sommerabende gemacht.

Zu Salat, hellem Fleisch und aufs Brot

Am schönsten spielt sie zu allem Leichten: zu Blattsalaten, zu Geflügel und Fisch, zu gebratenem Hühnchen oder Putenschnitzel. Ein Löffel als Dressing, und ein schlichter Sommersalat wird zum kleinen Fest. Auch über gegrillte Aprikosen oder zu einem Couscous-Salat macht sie sich fein, du wirst sie nicht missen wollen.

Auch kalt macht sie Freude: über Frischkäse und Ziegenkäse, auf geröstetem Brot oder zu Rohkost. Besonders schmeckt uns die Aprikose zu einem Ziegenkäse-Crostini. Wer es dunkel und kräftig mag, greift zur Tunke mit Spätburgunder und Kirsche; feiner und süßer wird es mit der Tunke mit Riesling und Feige.

Jens Lang, gelernter Koch aus der Südpfalz

Hinter der Tunke steht Jens Lang, gelernter Koch mit Jahren in der Sterneküche, welcher seit über 10 Jahren in der Südpfalz Weinessige, Balsame und Dips herstellt. Für diese Sauce verbindet er konzentrierten Weißburgunder (Anteil 28 %) und Weißweinessig (18 %) mit Aprikosen (11 %) und Senf zu einer cremigen Würze.

Nicht umsonst gilt die Pfalz als Toskana des Nordens, wo neben dem Wein sogar Aprikosen und Feigen reifen. Für seine Dips holt Jens sich die helle Frucht und den Weißwein von der Weinstraße, so wie Jens es gern mag. Es gibt sie in 175 ml und 335 ml, dazu die Schwestern im Sortiment von Lang Weinessig. Alle Achtung.

Genusstipp

Kühl lagern und vor Gebrauch gut schütteln, dann trägt die Würze am weitesten. Für ein schnelles Sommerdressing rührst du einen Löffel mit etwas mildem Öl glatt, dazu ein paar Blätter und fertig. Und wenn Gäste kommen, stellst du sie einfach zum Käse aufs Brett, hell und fruchtig passt sie zu fast allem. So hast du den Sommer immer griffbereit, auch wenn draußen der Regen fällt.