Himbeere Fruchtbalsam

Himbeere Fruchtbalsam von Lang Weinessig aus der Südpfalz

Himbeere Fruchtbalsam von Lang Weinessig ist eine Essigzubereitung, in der Himbeermark mehr als die Hälfte ausmacht und der Weinessig die kleinere Rolle spielt. Dicht wie ein Fruchtpüree kommt sie aus der Flasche, süß, mit dem herben Kern der Beere darunter.

Himbeere Fruchtbalsam ist die Himbeer-Essigzubereitung von Lang Weinessig aus der Südpfalz, 250 Milliliter in der Flasche. Essigzubereitung heißt hier, dass mehr Frucht in der Flasche steckt als Essig: Das Himbeermark trägt den Ton, der Weinessig hält ihn wach.

Himbeere satt, mit dem herben Kern der Beere

Sie duftet nach frisch gepflückten Himbeeren und schmeckt genau danach, süß und voll, mit jenem herben Zug, den nur diese Frucht mitbringt. Weil so viel Mark darin steckt, ist der Balsam dicht und samtig, fast ein Püree, das die Säure frisch und beweglich hält. Über einem hellen Blatt bleibt er liegen, statt in die Schüssel zu laufen.

Ein Spritzer genügt, und der Teller riecht nach Juli. Die Süße kommt aus der Frucht selbst, dazu ein wenig Zucker, und der konzentrierte Saft schärft am Ende noch einmal nach, damit die Himbeere nicht in der Säure untergeht. Genau dieser doppelte Zugriff, Mark und Saft, macht den Unterschied zu einer bloß aromatisierten Flasche.

Fruchtessig über Salat, über Käse, ins Sommerglas

Über einem Feldsalat mit Ziegenkäse ist der Fruchtessig zu Hause, ebenso neben Fisch, Scampi oder gebratener Entenbrust, wo die Beere gegen das Fett hält. Im Joghurt, über Vanilleeis oder über frischen Erdbeeren zeigt er dagegen die süße Seite, ganz ohne weitere Zutat. Auch ein reifer Weichkäse verträgt einen Löffel davon. Selbst wer sonst nach Zitrone greift, findet hier den helleren Weg zu einem Salat mit Ziegenkäse.

Am größten ist der Auftritt im Glas: ein Schuss auf kaltes Mineralwasser, auf Secco oder Prosecco, und der Aperitif steht. Wer es exotisch mag, greift zum Mango Fruchtbalsam, wer es dunkel und würzig mag, zum Balsamico Südpfalz. Im Sommer wandert die Flasche ohnehin zwischen Salatschüssel und Karaffe hin und her.

Das Mark macht ihn dicht, der Saft macht ihn hell

Mark ist das ganze Fruchtfleisch samt seiner Trübung, Saft dagegen nur der geklärte Teil davon. Bei Lang Weinessig steht deshalb das Mark an erster Stelle der Zutaten, weil es Körper, Farbe und Duft mitbringt und den Balsam über den Löffel laufen lässt wie eine Sauce. Auch die Farbe verrät den Unterschied, denn geklärter Saft wäre an dieser Stelle deutlich blasser.

Der Weinessig darunter stammt aus Pfälzer Wein und bringt eine milde, weiche Säure mit, die der Beere Raum lässt. So bleibt der Fruchtbalsam nah an der Frucht und wird trotzdem zum Würzmittel, das eine Salatschüssel zusammenhält. Ein scharfer Branntweinessig würde die feine Beerenfrucht an dieser Stelle einfach überfahren.

Ein Schuss auf Wasser, auf Secco, über Eis

Bewahre die Flasche kühl auf und schüttle sie vor dem Gebrauch, damit sich Frucht und Essig wieder verbinden. Im Sommer lohnt ein kleiner Vorrat, denn die Beere macht auf Eis, in der Bowle und über dem Obstsalat dieselbe gute Figur. Für ein Dressing rührst du einen Löffel mit mildem Öl glatt. Über einem Schafskäse mit Walnüssen gelingt im Winter dasselbe wie im Sommer. Die ganze Reihe steht im Sortiment von Lang Weinessig.