Tunke mit Spätburgunder und Kirsche

Tunke mit Spätburgunder und Kirsche aus der Südpfalz

Die Tunke mit Spätburgunder und Kirsche von Lang Weinessig ist eine cremige Essigzubereitung mit Sauerkirsche, Spätburgunder und Senf. Süß-säuerlich und dunkel, kein dünner Essig, sondern eine leicht cremige Würzsauce zu Wild, Fleisch und Käse.

Die Tunke mit Spätburgunder und Kirsche ist eine cremige Essigzubereitung von Jens Lang aus der Südpfalz, in der dunkle Sauerkirsche auf Spätburgunder trifft. Zwiebel, Senf und ein Schuss Weißweinessig geben Würze, die Süße kommt allein aus Kirsche und Traubenmost, nicht aus zugesetztem Zucker. Ein Dressing zum Dippen und Würzen, das nach dunkler Frucht schmeckt.

Fruchtig, würzig, samtig

Sie duftet nach reifer Kirsche und dunklem Wein und schmeckt süß-säuerlich, mit der herzhaften Note von Senf und Zwiebel. Leicht cremig und sämig ist sie, ein Dressing zum Dippen wie zum Übergießen, kein klarer Essig, sondern eine Sauce, die sich schön über dunkles Fleisch ziehen lässt.

Die Sauerkirsche bringt die dunkle, herb-süße Frucht, der Spätburgunder eine samtige Weinnote, der Senf hält mit Würze dagegen. So entsteht ein Spiel aus Frucht, Süße und Schärfe, das kräftige Gerichte liebt. Kirsche und Wein, ein Paar wie geschaffen für die dunkle Küche. Gib einen Löffel über deinen Braten, und du schmeckst sofort, warum Wild und Kirsche zusammengehören.

Zu Wild, dunklem Fleisch und aufs Brot

Am schönsten spielt sie zu allem Kräftigen: zu Wild und Reh, zu Ente, zu dunklem Braten und gegrilltem Fleisch. Ein Löffel in die Bratensauce, und der Sonntagsbraten bekommt eine feine, fruchtige Tiefe. Probier sie auch zu geschmortem Rotkohl oder zu einer Wildpastete, du wirst überrascht sein.

Aber auch kalt macht sie Freude: über Weichkäse und gereiftem Bergkäse, auf geröstetem Brot oder als Dressing für kräftige Blattsalate mit Nüssen. Auf einem Käseteller neben Trauben und Walnüssen macht sie sich wunderbar. Das ist ein Genuss für die dunkle Jahreszeit. Wer es orientalisch mag, greift zur Tunke mit Dornfelder und Dattel; heller und sommerlich wird es mit der Tunke mit Weißburgunder und Aprikose.

Jens Lang, gelernter Koch aus der Südpfalz

Hinter der Tunke steht Jens Lang, gelernter Koch mit Jahren in der Sterneküche, welcher seit über 10 Jahren in der Südpfalz Weinessige, Balsame und Dips herstellt. Für diese Sauce verbindet er konzentrierten Spätburgunder (Anteil 20 %) und Weißweinessig (20 %) mit Sauerkirsche und Kirschen (zusammen 28 %) und Senf zu einer cremigen Würze.

Nicht umsonst gilt die Pfalz als Toskana des Nordens, wo der Spätburgunder besonders gut gedeiht. Für seine Dips holt Jens sich die dunkle Frucht und den roten Wein aus der Nachbarschaft, so wie Jens es gern mag. Es gibt sie in der 175 ml Flasche, dazu die Schwestern im Sortiment von Lang Weinessig. Alle Achtung.

Genusstipp

Kühl lagern und vor Gebrauch gut schütteln, dann trägt die Würze am weitesten. Zum Wild rührst du einen Löffel in die Sauce oder reichst sie einfach im Schälchen dazu. Und wenn im Winter ein kräftiger Braten auf den Tisch kommt, ist die Kirsche der beste Freund von Rotkohl und Kloß. So wird aus einem Sonntagsessen ein kleines Fest, und du hast zu Weihnachten immer die passende Sauce im Haus.