Tunke mit Riesling und Feige

Tunke mit Riesling und Feige aus der Südpfalz

Die Tunke mit Riesling und Feige von Lang Weinessig ist eine cremige Essigzubereitung mit Feige, Riesling und Weißweinessig. Süß-fruchtig und würzig, kein dünner Essig, sondern eine sämige, leicht cremige Würzsauce zum Dippen, zu Käse und aufs Brot.

Die Tunke mit Riesling und Feige ist eine cremige Essigzubereitung von Jens Lang aus der Südpfalz, in der fruchtige Feige auf Rieslingwein trifft. Riesling küsst Feige, wie der Hersteller schön sagt: Zwiebel, Senf und ein Schuss Weißweinessig geben Würze, die Süße kommt allein aus Feige und Traubenmost, nicht aus zugesetztem Zucker. Eine Würzsauce, mit der du dippen, würzen und veredeln kannst.

Süß-fruchtig, würzig, cremig

Sie duftet nach reifer Feige und einem Hauch Riesling und schmeckt süß-fruchtig, mit der feinen Schärfe von Senf und Zwiebel. Leicht cremig und sämig ist sie, ein Dressing zum Dippen wie zum Übergießen, kein klarer Essig, sondern eine Sauce, die sich schön über Käse und Brot ziehen lässt. Ein Löffel reicht, und schon ist der Teller angerichtet.

Feige bringt die honigsüße, sonnengereifte Frucht, der Riesling eine helle, feine Note, der Senf hält mit Würze dagegen. So entsteht ein Spiel aus Süße, Frucht und Schärfe, das nach Süden schmeckt. Riesling und Feige, die beiden vertragen sich prächtig. Süß und würzig in einem, das gelingt nicht jeder Sauce.

Zu Käse, Flammlachs und aufs Brot

Am schönsten spielt sie zu allem, was Süße und Würze verträgt: auf geröstetem Brot, zu Weichkäse und gereiftem Bergkäse, zu Rohkost oder kaltem Braten. Ein Kunde entdeckte sie im Urlaub und nennt sie einen ebenbürtigen Gesellen zum teuren Balsamico aus Modena, nur eben aus heimischen Gefilden.

Sein Geheimtipp: über scharfen Käse, über Vanilleeis und, jetzt kommt es, über frischen warmen Flammlachs geträufelt. Genau diese Vielseitigkeit hat es uns angetan. Als Salatdressing rührst du sie einfach mit etwas Öl glatt. Wer es dunkler und orientalischer mag, greift zur Tunke mit Dornfelder und Dattel; heller und sommerlich wird es mit der Tunke mit Weißburgunder und Aprikose.

Jens Lang, gelernter Koch aus der Südpfalz

Hinter der Tunke steht Jens Lang, gelernter Koch mit Jahren in der Sterneküche, welcher seit über 10 Jahren in der Südpfalz Weinessige, Balsame und Dips herstellt. Für diese Sauce verbindet er konzentrierten Riesling (Anteil 21 %) und Weißweinessig (21 %) mit Feigen (9 %) und Senf zu einer cremigen Würze.

Nicht umsonst gilt die Pfalz als Toskana des Nordens, wo neben dem Wein sogar Feigen reifen. Für seine Dips holt Jens sich die Frucht aus der Sonne und den Wein von der Weinstraße, so wie Jens es gern mag. Es gibt sie in 175 ml und 335 ml, dazu die Schwestern im Sortiment von Lang Weinessig. Alle Achtung.

Genusstipp

Kühl lagern und vor Gebrauch gut schütteln, dann trägt die Würze am weitesten. Als schnelle Vorspeise stellst du sie ins Glas neben einen guten Käse und frisches Brot, mehr braucht es nicht. Und beim nächsten Grillabend gibst du einen Löffel über den Lachs vom Rost, dann verstehst du, warum die Feige und der Riesling so gut zusammenpassen. Ein Glas Riesling dazu, und der Sommerabend ist gerettet.