Salatsauce Mango Chili

Salatsauce Mango Chili von Lang Weinessig aus der Südpfalz

Salatsauce Mango Chili von Lang Weinessig ist eine helle Salatsauce, in der fast ein Drittel Mangomark steckt und Chili die Gegenstimme gibt. Kaltgepresstes Rapsöl trägt die Mango, der Weißweinessig hält sie frisch, und ein Löffel reicht für eine ganze Schüssel.

Salatsauce Mango Chili ist die fruchtig-scharfe Salatsauce von Lang Weinessig aus der Südpfalz, 250 Milliliter in der Flasche. Das Mangomark gibt ihr Fülle und die sonnengelbe Farbe, der Chili setzt eine Wärme dagegen, die erst nach dem Schlucken kommt, und wenig Zucker rundet ab.

Süße Mango mit einer Wärme, die nachkommt

Sie riecht nach reifer Mango und schmeckt zuerst genauso, breit und süß, ehe der Chili leise nachsetzt und eine Weile bleibt. Das kaltgepresste Rapsöl trägt die Mango weich, der Weißweinessig zieht die feine Linie darunter, damit die Süße nicht satt macht. Zwischen Süße und Schärfe liegt genau der Abstand, den ein Salat aus knackigen Blättern braucht.

Vom Chili braucht es wenig, weil er in einer süßen Umgebung mehr Wirkung entfaltet als in einer scharfen. Mango, Feuer und Säure ergeben zusammen den Ton, der auf dem Blatt liegen bleibt und beim Essen langsam wärmer wird. Nach dem dritten Bissen weiß man, warum so wenig Chili genügt.

Salatsauce für Blattsalat, Bowl und Gegrilltes

Über knackigen Blattsalaten macht sie den Anfang, in einer Bowl mit Reis und Gemüse den Schluss, und zu gebratenem Hähnchen oder Garnelen aus der Pfanne steht sie wie selbstverständlich daneben. Über gegrilltem Halloumi und über Maiskolben bringt sie Süße und Feuer an den Rost. Zu gebratenem Tofu oder zu Süßkartoffeln aus dem Ofen steht sie ebenso bereit.

Als Dip zu Süßkartoffeln, zu Falafel oder zu Frühlingsrollen taugt sie ebenso, und mit etwas Joghurt verrührt wird daraus in einer Minute ein milder Dip. Rauchig und deftig wird es mit der Salatsauce Chili Speck, ganz ohne Schärfe mit dem Mango Fruchtbalsam.

Warum das Mark und nicht der Saft

Mangosaft wäre dünn und würde sich am Boden der Schüssel sammeln, Mangomark dagegen bringt das ganze Fruchtfleisch mit und hält die Sauce zusammen. Bei Lang Weinessig steht das Mark deshalb gleich hinter dem Öl, und beide zusammen geben ihr die sämige Art. Beim Öffnen sieht man das Mark als hellen Kern stehen, ehe es sich beim Schütteln verteilt.

Weil die Mango so viel Raum bekommt, braucht es nur wenig Zucker, und die Säure kommt aus Wein statt aus Zitrone. Das hält die Sauce näher an der Frucht als an der Flasche und macht sie auch pur löffelbar. Wer sie einmal stehen lässt, sieht die Farbe absetzen, und genau das gehört dazu. So bleibt am Ende ein Würzmittel übrig, das man auch ohne Salat vom Teller wischt.

Als Dip zu Frühlingsrollen und über die Ananas

Lagere die Flasche kühl und dunkel und schüttle sie vor dem Gebrauch kräftig, damit sich Mark und Öl wieder verbinden. Über gegrillter Ananas oder als Dip zu Nachos zeigt sie ihre andere Seite. Als Marinade für Hähnchenspieße hält sie am Rost erstaunlich gut. Im Kühlschrank übersteht sie nach dem Öffnen mehrere Wochen, ohne dass die Farbe leidet. Die ganze Reihe steht im Sortiment von Lang Weinessig.