Balsamico Südpfalz

Balsamico Südpfalz von Lang Weinessig, dunkel und samtig

Balsamico Südpfalz von Lang Weinessig ist ein dunkler Balsamessig aus eingekochtem Traubenmost und Weinessig. Der Most köchelt so lange ein, bis die Süße die Säure tragen kann, und schon ein Tropfen genügt, um einem Teller Würze und Tiefe zu geben.

Balsamico Südpfalz ist der dunkle Balsamessig von Lang Weinessig aus der Südpfalz, abgefüllt in die 250-ml-Flasche. Zwei Zutaten stehen dahinter, eingekochter Traubenmost und Weinessig, und aus ihrem Verhältnis entsteht das Süß-Sauer. Dicht bleibt er genug, um am Löffel zu hängen.

Samtige Süße mit einer klaren Säure dahinter

Der eingekochte Most bringt einen dunklen, fast pflaumigen Ton mit, der Weinessig setzt die Säure dagegen, und beide halten sich die Waage. Weil der Most beim Einkochen Wasser verliert, wird der Balsamessig dichter als ein klarer Essig und legt sich samtig über alles, was er berührt. Auf einem hellen Teller bleibt er als glänzender Faden liegen, statt sofort zu verlaufen.

Je länger der Most auf dem Feuer steht, desto tiefer wird die Süße und desto weniger Säure braucht es daneben. Das Verhältnis entscheidet hier alles, denn bei zwei Zutaten schmeckt man jede Ungenauigkeit schon beim ersten Löffel. Wer mit so wenig arbeitet, muss beides genau treffen, weil eine dritte Zutat nichts ausgleichen kann.

Balsamessig auf Blattsalat, auf Käse, auf Erdbeeren

Auf Blattsalat und auf Tomate mit Mozzarella zieht er eine glänzende Spur, in einer Bratensauce schließt er die letzte Lücke, und über warmem Ofengemüse wird aus einer schlichten Beilage ein Gericht. Über gebratenem Kürbis und über gereiftem Bergkäse trifft die Frucht auf Salz, und genau dort wird es spannend.

Auch die süße Seite steht ihm gut, als glänzender Faden über Erdbeeren, über Vanilleeis oder über einem Stück Parmigiano Reggiano. Ein paar Tropfen an einer Linsensuppe geben ihr Tiefe, ohne dass jemand den Essig darin heraushören würde. Wer Essig und Öl nebeneinander probieren möchte, findet beides im Balsamico-Walnussöl Set in kleinen Flaschen.

Traubenmost aus dem Weinland, geduldig eingekocht

Die Südpfalz ist Weinland, und wo Wein wächst, fällt Most an. Aus ihm entsteht bei Lang Weinessig zuerst die dunkle Grundlage, aus dem Wein daneben der Essig. Das Einkochen lässt sich nicht abkürzen, denn erst die Verdunstung macht die Farbe, die Dichte und den runden Ton. Was am Ende in der Flasche steht, hat auf dem Herd viel von seinem Volumen gelassen.

Ein Balsamessig dieser Art trägt die Süße aus der Traube selbst, und das schmeckt man dort, wo er warm wird: In der Pfanne bleibt er rund, statt scharf zu werden, und über heißem Gemüse verliert er nichts von seiner Frucht. Kalt wirkt er kräftiger als warm, weshalb ein Tropfen über dem fertigen Teller mehr bewirkt als ein Löffel im Topf.

Ein Teil Essig auf zwei Teile gutes Öl

Lagere ihn kühl und dunkel, dann hält er lange und braucht keinen Kühlschrank. Vor dem Gebrauch kurz schwenken und sparsam einsetzen, denn die Würze trägt weit. Für ein schnelles Dressing verrührst du einen Teil davon mit zwei Teilen gutem Öl und einer Prise Salz. Ein Spritzer über der Vorspeise macht Eindruck, ohne dass jemand länger in der Küche stehen müsste.

Was sonst noch aus der Südpfalz kommt, von den fertigen Vinaigretten bis zu den Fruchtbalsamen, steht im Sortiment von Lang Weinessig.