Balsamico Südpfalz

Balsamico Südpfalz aus Traubenmost und Rotweinessig

Balsamico Südpfalz ist ein Pfälzer Balsamessig von Lang Weinessig aus nur zwei Zutaten: eingekochtem Traubenmost und Rotweinessig. Süße und Säure in Balance, ohne Zuckercouleur und ohne Zusatzstoffe. Kein Industrie-Essig aus dem Discounter, sondern die Handschrift eines Kochs.

Balsamico Südpfalz ist ein süß-saurer Balsamessig von Jens Lang aus der Südpfalz, gemacht aus eingekochtem Traubenmost und Rotweinessig. Die Aufgabe, welche sich der Koch stellte, klingt einfach und ist doch die hohe Schule: aus zwei Zutaten eine dunkle Würze mit ausgewogenem Süß-Sauer zu keltern. In der 250 ml Flasche steckt genau dieses Gleichgewicht, ganz ohne künstliche Zusätze; seine Säure liegt bei 5,2 %.

Süß, samtig, würzig

Im Glas duftet der Pfälzer nach dunklen Trauben und reifer Pflaume; samtig, dicht und fruchtig legt er sich auf die Zunge. Der eingekochte Traubenmost bringt eine natürliche, dunkle Süße, der Rotweinessig hält mit seiner Säure dagegen – zusammen ergeben sie ein rundes, tiefes Aroma, das lange nachklingt.

Weil der Most eingekocht wird, ist dieser Balsamessig dichter und samtiger als ein klarer Weinessig, ohne je schwer zu werden. Süße, Säure und Frucht finden zu einem Dreiklang, welcher auf Salat ebenso funktioniert wie auf reifem Käse. Ein Tropfen genügt, und der Teller hat seine Würze. So ein Essig macht Lust auf mehr Salat.

Unser Tipp zu Salat, Käse und Erdbeeren

Der Balsamessig ist ein echtes Allroundtalent: Er würzt Blattsalate und Tomate-Mozzarella, rundet eine Bratensauce ab und macht sich als dunkler Faden über Vanilleeis oder frischen Erdbeeren erstaunlich gut. Auch zum Marinieren von Fleisch oder zum Ablöschen von Zwiebeln greifst du gern zur Flasche. Über warmes Ofengemüse gezogen, wird aus einer schlichten Beilage schnell ein kleines Fest, und ein Klecks an die Linsensuppe bringt Tiefe.

Besonders schön wird es, wenn Süße auf Salz trifft: ein paar Tropfen über gereiftem Bergkäse, über gebratenem Kürbis oder über einem Rucola-Salat mit Parmesan. Wer Essig und ein gutes Öl zusammen probieren mag, findet beides im Balsamico-Walnussöl-Set mit 50 ml Fläschchen oder im größeren Essig- und Öl-Genießer-Set. Die beiden vertragen sich glänzend.

Jens Lang, Koch mit einer Idee

Hinter dem Rezept steht Jens Lang, gelernter Koch mit Jahren in der Sterneküche, welcher seit über 10 Jahren in der Südpfalz Weinessige, Balsame und Vinaigretten herstellt. Nicht umsonst gilt diese sonnenverwöhnte Ecke als Toskana des Nordens, wo neben dem Wein sogar Feigen reifen.

Die Basis seiner Essige liefern Weine aus der Region – dass Jens sein Herz an eine Winzerstochter verlor, nennen wir eine glückliche Fügung. Für den Balsamico kocht er Traubenmost geduldig ein, bis er dunkel und süß ist, und verbindet ihn dann mit seinem Rotweinessig, so wie Jens es von Beginn an wollte: je länger der Most einkocht, desto tiefer und runder wird die Süße.

Aus nur zwei Zutaten ein rundes Süß-Sauer zu keltern verlangt Können und Geduld, und beides bringt der Koch mit. Du findest ihn und seine Geschwister im Sortiment von Lang Weinessig, die Vinaigretten dort in 180 ml und 500 ml. Alle Achtung.

Genusstipp

Kühl und dunkel gelagert hält sich Balsamico Südpfalz lange und braucht keinen Kühlschrank. Vor dem Gebrauch kurz schwenken, dann sparsam einsetzen – seine Süße trägt weit. Für ein schnelles Dressing verrührst du einen Teil davon mit zwei Teilen gutem Öl und einer Prise Salz, mehr braucht eine gute Vinaigrette nicht. Und wenn Gäste kommen, macht ein Spritzer über der Vorspeise sofort Eindruck, ganz ohne großen Aufwand.