Mango Fruchtbalsam

Mango Fruchtbalsam von Lang Weinessig, süß und exotisch

Mango Fruchtbalsam von Lang Weinessig ist eine Essigzubereitung, bei der die Mango an erster Stelle der Zutaten steht. Mehr als die Hälfte der Flasche ist reife Frucht, der Weinessig kommt zuletzt, und übrig bleibt eine dicke, sonnengelbe Würze für den Teller.

Mango Fruchtbalsam ist die exotische Essigzubereitung von Lang Weinessig aus der Südpfalz, 250 Milliliter in der Flasche. Die Mango gibt Fülle, Farbe und den harzigen Ton reifer Tropenfrucht, ein wenig Zucker rundet, und der Weinessig setzt die Säure dagegen, die den Balsam wach hält.

Reife Frucht mit einer Säure dahinter

Der Duft führt geradewegs zu einer aufgeschnittenen, vollreifen Mango, und der erste Löffel hält das Versprechen: süß, dick, mit dem leicht harzigen Kern, den nur diese Frucht mitbringt. Der Weinessig hebt sie an, statt sie zu überdecken, und lässt die Süße leichter wirken, als sie ist.

Weil so viel Fruchtfleisch in der Flasche steckt, fließt der Balsam langsam und bleibt auf dem Blatt liegen, statt in den Salatboden zu laufen. Ein Löffel reicht deshalb für eine ganze Schüssel, zwei reichen für den Wok. Anders als ein dunkler Balsamessig bringt er seine Süße nicht vom Herd mit, sondern aus der Frucht. Wer ihn kalt aus dem Kühlschrank nimmt, gibt ihm besser zwei Minuten Zeit, dann öffnet er sich.

Fruchtessig zu Salat, zu Curry, in den Joghurt

In der asiatischen Küche spielt die Mango ihre Stärke aus, zu gebratenem Hühnchen, zu Garnelen und zu einem Wok voll knackigem Gemüse. Neben einem scharfen Curry wird sie zum Gegenspieler, der die Schärfe auffängt, und im Joghurt oder über Vanilleeis zeigt sie ihre einfachste Seite. Zu Ente mit Reis gehört der Balsam ebenso wie zu einem Salat aus rohem Weißkohl.

Über gegrillter Ananas, über Halloumi und über einer Reisbowl findet der Fruchtessig ebenso seinen Platz. Ein Schuss auf kaltes Mineralwasser oder in einen Secco macht daraus ein Sommergetränk. Die heimische Schwester ist der Himbeere Fruchtbalsam, und wer die Mango scharf mag, nimmt die Salatsauce Mango Chili.

Ferne Frucht, Pfälzer Essig

Die Mango wächst nicht an der Weinstraße, der Essig dagegen schon: Bei Lang Weinessig kommt der Wein aus der Nachbarschaft, und aus ihm entsteht die Säure, die diese Frucht überhaupt haltbar macht. Erst dieses Zusammenspiel macht aus Fruchtfleisch ein Würzmittel, das monatelang im Regal stehen kann. Ohne Säure wäre reifes Fruchtfleisch nach wenigen Tagen dahin, mit ihr übersteht es Monate.

Damit die Frucht ihre Farbe behält, wird sie nur so weit erwärmt, wie es sein muss. Ein Fruchtbalsam schmeckt deshalb näher an der frischen Mango als jede eingekochte Sauce, und er bleibt hell genug für einen Sommerteller. Auch der Zucker hat hier eine Nebenrolle, weil die reife Frucht das meiste davon schon mitbringt.

Vor dem Gebrauch schütteln, dann sparsam dosieren

Lagere die Flasche kühl und schüttle sie kräftig, bevor du sie öffnest, damit sich Frucht und Essig wieder verbinden. Für ein Dressing rührst du einen Löffel mit einem milden Öl glatt, für einen Dip mit etwas Joghurt. Zum Marinieren von Hähnchen taugt der Balsam ebenso, weil die Säure das Fleisch mürbe macht. Auch über gebratenem Fisch mit Chili findet er mühelos seinen Platz. Mehr Frucht und Würze findest du im Sortiment von Lang Weinessig.