Tunke mit Dornfelder und Dattel

Tunke mit Dornfelder und Dattel von Lang Weinessig

Tunke mit Dornfelder und Dattel von Lang Weinessig ist eine cremige Würzsauce, in der Dattelsüße auf Dornfelder und Rotweinessig trifft. Ein Löffel Tomatenmark macht sie herzhaft, und damit wird aus der Frucht eine Sauce für den Grill und für das Käsebrett.

Tunke mit Dornfelder und Dattel ist die dunkelste Würzsauce von Lang Weinessig aus der Südpfalz, 175 Milliliter in der Flasche. Tunken heißt eintauchen, und genau dafür ist sie gemacht, dick genug für Brot und Rohkost, weich genug für den Löffel.

Karamellige Dattel mit einer herzhaften Wendung

Sie riecht nach dunkler Frucht und schmeckt zuerst süß, fast karamellig, wie es nur die Dattel kann, bevor Senf und Zwiebel die herzhafte Wendung nehmen. Cremig legt sie sich auf den Löffel und zieht auf dem Teller eine dunkle Spur, die stehen bleibt. Datteln bringen ihre Süße ohne Zucker mit, weil sie beim Trocknen von selbst konzentriert werden.

Der Dornfelder gibt die weiche Weinfrucht dazu, der Rotweinessig die Säure, die der Süße Halt gibt. So entsteht ein Wechsel aus süß und würzig, der beim zweiten Löffel anders schmeckt als beim ersten. Wer orientalische Küche mag, erkennt die Richtung sofort wieder. Auf einem hellen Teller wirkt sie fast schwarz, und genau das macht sie am Buffet erkennbar.

Zum Dippen, zum Grillen, aufs Käsebrett

Mit ihr lässt sich fast alles tunken, was sich tunken lässt, Brot, Käse, Rohkost, kaltes wie warmes Fleisch. Am Grill taugt sie als Marinade und als Dip zugleich, und neben gebratener Ente oder einer Wildpastete zeigt sie, wie gut Dattel und dunkles Fleisch zusammengehen. Zu Falafel und Hummus gehört sie ebenso wie zu gegrillten Auberginen.

Ein Klecks in einer dunklen Bratensauce gibt ihr Tiefe und einen orientalischen Ton, und zu gebratenem Lamm mit Kichererbsen findet sie ohne Umweg ihren Platz. Auf einem Käsebrett neben Datteln und Nüssen schließt sich der Kreis von selbst. Hell und fruchtig wird es mit der Tunke mit Weißburgunder und Aprikose, honigsüß mit der Tunke mit Riesling und Feige.

Das Tomatenmark ist die heimliche Zutat

Unter allen Tunken des Hauses ist diese die einzige mit Tomatenmark, und das ist kein Zufall. Tomate bringt jene salzig-herzhafte Tiefe mit, die eine süße Frucht erdet, und sie gibt der Sauce zugleich die satte Farbe, die sie am Grill so brauchbar macht. Tomatenmark liefert zudem die salzige Würze, die man sonst mühsam mit Sojasauce herstellen müsste.

Bei Lang Weinessig gehen der Dornfelder eingekocht und die Datteln als ganze Frucht in die Flasche, dazu Traubenmost, Zwiebeln und Meersalz. Zucker braucht es dabei nicht, weil die Dattel genug davon mitbringt. Kaum eine andere Trockenfrucht liefert so viel Süße und trotzdem einen so würzigen Grundton.

Als Dip einfach ins Glas auf den Tisch

Lagere die Flasche kühl und schüttle sie vor dem Gebrauch, dann verteilt sich alles wieder. Für ein schnelles Dressing rührst du einen Löffel mit etwas Öl glatt. Als Dip stellst du sie im Glas auf den Tisch, dann nimmt sich jeder selbst. Nach dem Öffnen hält sie im Kühlschrank mehrere Wochen, ohne an Farbe zu verlieren. Weitere Sorten stehen im Sortiment von Lang Weinessig.