Grüner Walnusslikör

Grüner Walnusslikör fassgereift aus dem Kaiserstuhl

Der Grüne Walnusslikör von Faude feine Brände ist ein fassgereifter Nusslikör aus wilden, grünen Walnüssen, angesetzt am Kaiserstuhl mit 34 % Vol. Tiefdunkel, nussig, würzig – ein Digestif, der zu dunkler Schokolade und kräftigem Käse seine ganze Klasse zeigt.

Grüner Walnusslikör ist ein fassgereifter Likör von Faude feine Brände aus handverlesenen, wild gewachsenen grünen Walnüssen. Geerntet vor dem Johannistag, mit Kräutern und Gewürzen angesetzt und rund ein Jahr im Sauternes-Fass gereift, zeigt er eine tiefdunkle Farbe und ein nussig-würziges Aroma.

Walnuss, Würze und ein Hauch Karamell

Schon in der Nase ist der Grüne Walnusslikör tiefdunkel und warm, mit intensiven Walnussnoten, feiner Würze und einem Hauch Karamell.

Im Glas leuchtet er fast schwarzbraun, wie ein alter Likör aus Großvaters Schrank, und legt einen öligen Schleier an die Wand. Schon der Anblick verspricht Tiefe und macht Lust auf den ersten Schluck.

Am Gaumen ist er vollmundig und weich – die Walnuss trägt, dazu eine angenehme, dezente Bitterkeit und die Süße aus dem Sauternes-Fass. Der Abgang ist lang und würzig. Nussig, würzig, samtig – ein Likör mit Tiefe.

Grüne, unreife Walnüsse sind eine alte Likörtradition – in Italien als Nocino bekannt, am Kaiserstuhl in Florians eigener Lesart. Die noch weiche, grüne Schale gibt feine Gerbstoffe und eine dunkle Tiefe ab, die eine reife Nuss niemals hätte. Genau das macht den Grünen Walnusslikör so charaktervoll.

Wir lieben ihn zu dunkler Schokolade

Pur auf Eis oder als Digestif nach dem Essen kommt der Grüne Walnusslikör am schönsten zur Geltung, und auch im Dessert macht er sich gut.

Wir lieben ihn zu dunkler Schokolade oder kräftigem Bergkäse, wo die nussige Würze die Süße und das Salz auffängt. Über Vanilleeis oder Pannacotta geträufelt veredelt er dein einfachstes Dessert, und in der Bar gibt er einem Old Fashioned eine winterliche Note. Auch zu einem Stück Lebkuchen oder Schokoladentarte macht der Grüne Walnusslikör eine schöne Figur.

Wer die Likörfamilie mag, probiert daneben den Sauerkirschlikör oder den Rhabarberlikör – beide ebenfalls aus Florians Hand.

Wilde Walnüsse, vor dem Johannistag geerntet

Florian Faude erntet die grünen Walnüsse traditionell vor dem 24. Juni, wenn die Schale noch weich ist und die Frucht ihr volles Aroma in sich trägt.

„Die Nüsse müssen vor dem Johannistag gepflückt werden, solange sie noch weich sind“, erklärt Florian. Nach der Mazeration mit Kräutern und Gewürzen reift der Likör rund ein Jahr in gebrauchten Sauternes-Fässern, die ihm Farbe, feine Holznoten und eine elegante Süße geben.

Florian hat 2006 die Hausbrennerei seiner Eltern in Bötzingen übernommen und 2017 eine eigene Brennerei gebaut. So entsteht Faude Grüner Walnusslikör – nussig, fassgereift und ganz aus regionalen Zutaten. Abgefüllt wird der Likör mit 34 % Vol. in die 0,5-Liter-Flasche. Bei uns findest du weitere Spirituosen von Faude feine Brände vom Kaiserstuhl.

Genusstipp

Wir servieren den Grünen Walnusslikör bei rund 12 Grad oder auf einem großen Eiswürfel, dann öffnet sich sein nussiges Aroma am besten. Nach dem Öffnen hält er sich kühl und dunkel viele Monate. Grüner Walnusslikör ist ein echter Geheimtipp für alle, die außergewöhnliche Liköre lieben – und ein schönes Geschenk für lange Winterabende.