Wermut

Wermut als hausgemachter Aperitif vom Kaiserstuhl

Der Wermut von Faude feine Brände ist ein hausgemachter Aperitif auf Basis von Kaiserstühler Burgunderwein, verfeinert mit über 12 Kräutern, Gewürzen und Früchten. Bitter-fruchtig, würzig, mit 16 % Vol. – pur auf Eis oder die Seele jedes Negroni.

Wermut ist ein deutscher Aperitif von Florian Faude aus Bötzingen am Kaiserstuhl. Als Basis dient erstklassiger Burgunderwein vom Kaiserstuhl, den Florian mit Tonkabohne, Zimtblüte, Bitterorange und über einem Dutzend weiterer Kräuter veredelt. Das Ergebnis ist bitter-fruchtig und vielschichtig.

Bitterorange, Zimtblüte und ein Hauch Tonka

In der Nase ist er würzig und fruchtig zugleich, mit Bitterorange, Zimtblüte und einer warmen Spur Tonkabohne.

Am Gaumen zeigt sich seine bitter-fruchtige Balance: Der Burgunderwein trägt die Frucht, die Kräuter geben Tiefe und ein feines, herbes Finale. Würzig, fruchtig, kräutrig – ein Aperitif, der den Gaumen weckt, statt ihn zu beschweren.

Wermut, das ist gewürzter Wein – schon die Römer setzten Wein mit Kräutern an, und der Name stammt vom Wermutkraut, das ihm die typische Bitternote gibt. Florians Version stellt die Frucht des Burgunders gleichberechtigt neben die Bitterkeit, statt sie zu überdecken.

Wir mögen ihn im Negroni und Americano

Pur auf Eis ist er ein feiner Aperitif, im Negroni und Americano zeigt er seine ganze Klasse.

Besonders gern trinken wir ihn eiskalt auf einem großen Eiswürfel mit einer Orangenzeste, oder klassisch im Negroni mit Gin und Campari. Für einen Manhattan mischst du ihn mit unserem Roggen Whisky, für einen fruchtigen Negroni mit dem Citris Gin. Als Spritz mit Sekt und einem Schuss Soda wird er zum leichten Sommer-Aperitif, pur vor dem Essen weckt er den Appetit.

Auf den Tisch passt er zu allem, was ein Aperitivo verlangt: grüne Oliven, gerösteten Mandeln, etwas Hartkäse oder dünn aufgeschnittenem Schinken. Die bittere Würze macht Lust auf den nächsten Bissen und hält den Gaumen wach – genau dafür ist ein guter Aperitif gemacht.

Burgunderwein vom Kaiserstuhl, italienisch inspiriert

Florian Faude verbindet im Wermut seine Liebe zur italienischen Aperitif-Kultur mit Burgunderwein aus dem Kaiserstuhl.

Jahrelang hat Florian an der Rezeptur gefeilt, bis die bitter-fruchtige Balance saß. Über 12 Kräuter, Gewürze und Früchte ziehen im Wein, darunter Tonkabohne, Zimtblüte und Bitterorange – regionaler Wein trifft auf exotische Würze.

Florian, gelernter Winzer, gründete 2006 seine Hausbrennerei in Bötzingen und baute 2017 eine eigene Brennerei. Anders als ein hochprozentiger Brand ist der Wermut ein Wein, leicht im Alkohol und zum unkomplizierten Genießen gedacht. Ihn füllt Florian bewusst in die große Flasche mit 1 l Inhalt, deren Etikett an die 70er erinnert – er soll Glas für Glas den Abend einleiten. Bei uns findest du weitere Spirituosen von Faude feine Brände.

Genusstipp

Wir servieren den Wermut eiskalt bei 8 Grad auf Eis mit einer Scheibe Orange, dann blüht die Kräuterwürze auf. Weil ein Wein die Basis ist, lagerst du ihn nach dem Öffnen am besten kühl im Kühlschrank und trinkst ihn über die nächsten Wochen, solange die Kräuter frisch bleiben. In der großen Flasche mit dem Siebziger-Etikett ist er ein charmantes Mitbringsel für Aperitivo-Freunde. So geht Aperitivo!