Sardinen in Escabeche Sauce nach iberischer Art

Die Sardinen in Escabeche Sauce von A Banca da Sardinha ziehen in einer würzigen Marinade aus Essig, Öl, Möhren und Paprika durch, ein Klassiker der iberischen Küche. Kein gewöhnliches Ölsardinen-Einerlei, sondern ein kleiner Ausflug zu Bratheringen mit portugiesischem Akzent.

Sardinen in Escabeche Sauce von A Banca da Sardinha sind Fische, die statt in reinem Olivenöl in einer pikanten Marinade aus Essig, Öl, Wasser, Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeer, Möhren und Paprika ziehen. Mindestens 24 Stunden bleiben die Sardinen in dieser Beize, bevor sie in die Dose kommen und ihr charakteristisches Aroma entfalten.

Sauer, würzig, gemüsig – die Escabeche-Note

Escabeche ist in der iberischen und der französischen Küche seit langem ein Klassiker, eine Marinade, die dem milden Sardinenfleisch eine ganz eigene Richtung gibt. Säuerlich, würzig, gemüsig – so schmeckt diese Sardine, ganz anders als ihre Geschwister im schlichten Olivenöl. Selten begegnet dir eine Sardinendose mit so viel Gemüseanteil in der Marinade.

Wer aus Norddeutschland stammt, erkennt in der Machart eine Verwandte des Bratherings: Fisch, der in einer Beize aus Essig und Gewürzen zieht, bis er weich und rund im Geschmack wird. Wir mögen sie pur direkt aus der Dose zu knusprigem Brot, aber auch als Vorspeise zu grünem Salat, wo die Marinade gleich die Vinaigrette mitliefert.

Magst du es klassisch mild, dann greif eher zu den Sardinen in Olivenöl, bevorzugst du Tomatensauce statt Essig, probier die Sardinen in Tomatensauce aus demselben Haus. Auf einem Häppchen mit Olive oder Tomate zum Aperitif machen die Escabeche-Sardinen dagegen ihre ganz eigene Figur.

Vorgegart, dann mindestens 24 Stunden mariniert

Auch diese Sardinen werden zunächst frisch vor der portugiesischen Atlantikküste gefangen und von Hand gesäubert, bevor sie nach der traditionellen Pre-Cooked-Methode vorgegart werden – roh kommt hier nichts in die Dose. Erst danach ziehen sie in die Escabeche-Marinade ein.

Diese Wartezeit von mindestens 24 Stunden ist kein Zufall: Je länger die Sardinen in Essig, Öl und Gewürzen ruhen dürfen, desto runder verbindet sich die Säure mit dem Fischfleisch, ohne es zu übertönen. Von Hand eindosiert und ebenso von Hand in das bunte Papier eingepackt, verlässt jede Dose die Manufaktur erst, wenn dieser Prozess abgeschlossen ist.

Gefangen wird mit der Ringwadenfischerei, die nach MSC-Ecolabel als nachhaltige Fangmethode gilt und die Bestände der Küste schont. Auch bei dieser Sorte bleibt die Verpackung vollständig recycelbar und kommt ohne Plastik aus.

Eine von vielen Rezepturen aus Lissabon

Hinter A Banca da Sardinha steht die Lissabonner Firma Mediterran Food & Beverage, die die Marke seit 2007 führt und ihr Sortiment auf viele Rezepturen ausgebaut hat. Fast alle davon führen wir bei uns – die Escabeche-Variante ist darunter die einzige mit einer Marinade auf Essigbasis statt auf Olivenöl.

Genau diese Experimentierfreude bei gleichzeitig traditionellem Handwerk hat die Marke über Portugal hinaus nach England, in die USA und zu uns nach Deutschland gebracht. Schön verpackt, wie sie ist, macht die Dose auch als kleines Mitbringsel Eindruck, ganz ohne dass du dafür extra einpacken müsstest.

Wer sich durch das ganze Sortiment von A Banca da Sardinha probieren möchte, findet bei uns milde, geräucherte und würzige Sorten nebeneinander, dazu weitere Sardinen aus Portugal anderer Manufakturen. Einfach öffnen und genießen, wie es sich für einen Klassiker gehört.

Inhalt 120g – Abtropfgewicht 85g