Tartufo Nero

Tartufo Nero von La Perla di Torino, herb und nussig

Tartufo Nero von La Perla di Torino sind dunkle Trüffelpralinen aus dem Piemont, außen in Kakaopulver gewälzt. Bitterschokolade mit mindestens 60 Prozent Kakao trifft im Inneren auf geröstete Haselnuss und auf knusprige Splitter von weißem Honignougat.

Tartufo Nero ist die herbe Sorte der Trüffelpralinen von La Perla di Torino aus dem Piemont, von Hand zu Kugeln gerollt und außen mit dunklem Puder bestäubt. Haselnuss steht als zweite Zutat auf der Deklaration, und der weiße Nougat bringt das Knuspern in die sonst dichte Masse.

Herbe Schokolade und knuspriger Honignougat

Die dunkle Masse schmilzt langsam im Mund, und mitten hinein knuspern die Splitter aus weißem Nougat, die dem Tartufo Nero seinen Wechsel von zart zu knackig geben.

Der Kakao kommt zuerst und bleibt herb, dann meldet sich die geröstete Piemonteser Haselnuss mit ihrer Wärme und nimmt der Bitterkeit die Spitze. Bei diesem Kakaoanteil tritt der Zucker weit zurück und lässt die Röstnoten der Bohne vorn. Außen liegt ungesüßter Puder, sodass jede Kugel trocken beginnt und erst nach ein paar Sekunden weich wird.

Wer dunkle Schokolade dem Milchigen vorzieht, findet in dieser Sorte die kräftigste unter den Trüffelpralinen von La Perla di Torino.

Weißer Nougat aus Honig, wie ihn das Piemont kennt

Der weiße Nougat im Inneren heißt in Italien Torrone und wird aus Honig, geschlagenem Eiweiß und Nüssen aufgezogen, bis er fest wird und bricht.

Im Piemont gehört Torrone seit Jahrhunderten auf die Festtafel, meist als handbreite Tafel, die man mit dem Messer teilt. Hier kommt er zerbrochen in die Masse und behält seinen Biss, weil die Schokolade ihn vor der Feuchtigkeit schützt. Der Honig bringt eine Süße mit, die runder schmeckt als Zucker und die Haselnuss noch etwas näher rückt.

Von Hand gerollt und im Puder gewendet

Aus der Nougatmacherei des Piemont kommt der Tartufo Dolce, und La Perla di Torino führt diese Linie in der schwarzen Sorte am deutlichsten weiter.

Jede Kugel wird von Hand geformt und anschließend gewendet, bis der matte Mantel sie ganz umschließt. Tartufo heißt Trüffel, und die Ähnlichkeit mit dem ausgegrabenen Pilz gilt allein der Form. Der Nougat liegt in Splittern darin, nicht fein gemahlen, und bleibt darum als Stück erkennbar.

Die Haselnüsse stammen aus dem Piemont, wo die Sträucher zwischen den Rebzeilen der Langhe stehen und eine besonders dünnschalige Nuss tragen. Geröstet wird sie erst kurz vor der Verarbeitung, denn das Öl in der Nuss nimmt Fremdgerüche schnell an.

Dunkle Pralinen für den späten Abend

Zu einem kräftigen Rotwein und zu spätem Espresso hält die Bitterschokolade gegen, ohne dass die Haselnuss dabei verlorengeht.

Auf einer gemischten Pralinenschale bildet der dunkle Trüffel den Gegenpol zu allem Hellen und wird meist als Letztes gegriffen, wenn der Abend ruhiger wird. Zwei Kugeln, grob gehackt über eine Kugel Vanilleeis gestreut, ergeben ein Dessert in zwei Minuten. Bewahre den Beutel kühl und trocken auf, dann bleibt der Mantel matt und das Nougat im Inneren knackig.

Wer die milde Seite dieser Familie sucht, findet sie im hellen Tartufo Bianco, wer es noch dunkler mag, im Tartufo Puro Nero. Das ganze Sortiment von La Perla di Torino steht im Hub der Manufaktur.