Weiße Schokolade – Limoncello e Meringa

Weiße Schokolade mit Zitrone und Nougatkrokant

Die Weiße Schokolade Limoncello e Meringa von La Perla di Torino ist eine Schokoladentafel aus Turin. Heller Schmelz trifft auf Zitronenpaste aus echter Schale und knusprigen Nougatkrokant. Glutenfrei, sommerlich hell und angenehm frisch.

Die Weiße Schokolade Limoncello e Meringa von La Perla di Torino aus Turin ist eine Tafel für alle, die Zitrone in der Schokolade mögen. In den hellen Schmelz sind Zitronenpaste und kleine Stücke Nougatkrokant eingearbeitet, dazu kommt ein Tropfen Limoncello-Aroma. Keine schwere Tafel, sondern eine für warme Tage.

Zitrone, Krokant und heller Schmelz

Beim Brechen zeigt sich der Krokant im Anschnitt, beim Schmelzen auf der Zunge kommt die Zitrone. Die weiße Schokolade bleibt dabei die ruhige Basis. Ein sauberer Bruch, wie er sein soll.

Süß, zitronig, mit knusprigen Einschlüssen, so schmeckt diese Tafel nach Sommer. Die Zitrone kommt nicht als Bonbonaroma, sondern aus echter Schale, darum bleibt sie herb-frisch und ein wenig bitter im Abgang. Der Nougatkrokant aus Haselnuss und Honig setzt kleine, karamellige Punkte dagegen. Zusammen ergibt das eine Tafel, die eher an eine Zitronentarte erinnert als an Konfekt.

Eine Tafel für alle, denen weiße Schokolade sonst zu süß ist. Die Säure der Zitrone nimmt ihr genau die Schwere, die man ihr gern vorwirft. Wer bisher einen Bogen um weiße Schokolade gemacht hat, darf es hier noch einmal versuchen.

Zitronenpaste aus echter Schale

Die Zitronenpaste besteht zu 60 Prozent aus Zitronenschale, und genau dort sitzen die ätherischen Öle, die den Geschmack tragen. Man riecht sie schon, bevor man abbricht.

Dazu kommen 3 Prozent Nougatkrokant aus Haselnuss, Honig und Eiweiß sowie 0,3 Prozent natürliches Limoncello-Aroma. Mehr braucht es nicht, damit die Tafel nach Süditalien schmeckt. Das Baiser im Namen steckt übrigens genau in diesem Krokant, denn das Eiweiß darin macht die Meringa aus. Kakaomasse steckt keine darin, die Tafel lebt von Kakaobutter und Vollmilchpulver, also von der hellen Seite.

Die Tafel mag die Gesellschaft eines Espresso, eines eiskalten Limoncello oder einer Kugel Vanilleeis. Wer die Kombination lieber als Praline mag, greift zum Tartufo Limoncello e Meringa, wer die grüne Variante sucht, zur Weißen Schokolade mit Pistazie und Himbeere.

Tafeln aus der Turiner Trüffelmanufaktur

Bekannt wurde La Perla di Torino mit ihren Trüffeln, die Tafeln kamen später dazu. Die Aromen bleiben dieselben, nur die Form ist eine andere. Wer die Trüffel kennt, erkennt die Sorten auf der Tafel sofort wieder.

1992 gründete Sergio Arzilli die Manufaktur, nachdem eine Glutenunverträglichkeit ihn vom Konditorhandwerk der Eltern zur Schokolade brachte. Schon 1952 stand ihre Konditorei in Turin. Heute führt seine Tochter Valentina den Betrieb mit und bringt die glutenfreien Sorten in über 40 Länder, immer mit fair gehandeltem Kakao.

So wird aus Zitrone, Krokant und weißer Schokolade eine Tafel für helle Tage. Probier sie einmal gut gekühlt, dann tritt die Zitrone noch klarer hervor. Im Sommer gehört sie in den Schatten, weiße Schokolade nimmt Hitze übel. Zwei, drei Stücke reichen, den Rest hebt man sich für morgen auf. Mehr aus der Manufaktur findest du bei La Perla di Torino, weitere Tafeln in unserer Schokolade.