Tartufo Ambra

Schokotrüffel mit Dattel, Kokos und Mandel aus Turin

Tartufo Ambra von La Perla di Torino sind Schokotrüffel aus Turin ohne raffinierten Zucker. Die Süße kommt allein aus Dattelpulver, dazu Kokosraspeln, Mandeln, dunkle Kakaopaste und eine Prise Fleur de Sel. Vegane Schokotrüffel, glutenfrei und von Hand gerollt.

Tartufo Ambra sind vegane Schokotrüffel von La Perla di Torino aus Turin, die ganz ohne raffinierten Zucker auskommen. Gesüßt wird nur mit Dattelpulver, den Körper geben Kokosraspeln und Mandeln, die Tiefe kommt aus dunkler Kakaopaste. Ohne Milch, ohne Ei, ohne Getreide, die puristischste Sorte im Sortiment.

Dattelsüße, Kokos und dunkler Kakao

Zuerst schmeckt man die karamellige Süße der Dattel, dann die Kokosnuss, und darüber legt sich die herbe Tiefe des Kakaos. Kein raffinierter Zucker dazwischen, der die Frucht überdeckt.

Fruchtig, nussig, herb, so schmeckt dieser Trüffel anders als alle anderen. Die Dattel bringt eine warme, fast karamellige Süße mit, wie sie Zucker nie hinbekommt, die Kokosraspeln geben feine Struktur, und die Mandel rundet alles nussig ab. Eine Prise Fleur de Sel hebt das Ganze an und hält die Süße im Gleichgewicht.

Ein Tartufo Dolce für alle, die Süße lieber aus Frucht als aus der Zuckertüte mögen. Ein Trüffel, der satt macht statt nur süß zu sein. Ein Bissen genügt, und man hat das Gefühl, etwas Ganzes gegessen zu haben.

Gesüßt allein mit Dattel

25 Prozent Dattelpulver übernehmen hier die Rolle des Zuckers, 22 Prozent Kokosraspeln und 21 Prozent Mandeln bilden den Rest der Masse. Mehr braucht es nicht. Die Dattel ist hier nicht bloß Zutat, sondern das Süßungsmittel selbst.

Die Zutatenliste ist so kurz, dass man sie vorlesen kann: Dattel, Kokos, Mandel, Kakaopaste, Kakaobutter, Kakaopulver, Fleur de Sel und etwas Vanille. Von Hand rollt La Perla die feste Masse zu kleinen Kugeln und wälzt sie in Kakaopulver. Rund 14 Stück liegen in einem Geschenkbeutel mit handgebundener Schleife. Der Ambra mag die Gesellschaft eines kräftigen Schwarztees, eines Espresso oder eines Herbstspaziergangs.

Wer die dunkle Seite mit wenig Zucker sucht, greift zum Tartufo Puro Nero, wer den klassischen dunklen Trüffel mag, zum Tartufo Nero.

Ein neuer Weg aus alter Turiner Schule

Der Ambra zeigt, wohin sich La Perla di Torino entwickelt: weg vom Zucker, hin zur Frucht, ohne das Handwerk zu verlassen. Nicht als Diätprodukt gedacht, sondern als eigene Geschmacksidee.

1992 gründete Sergio Arzilli die Manufaktur, nachdem eine Glutenunverträglichkeit ihn vom Konditorhandwerk der Eltern zur Schokolade brachte. Schon 1952 stand ihre Konditorei in Turin. Aus der eigenen Erfahrung mit Unverträglichkeiten wurde eine Haltung, die bis heute trägt, und seine Tochter Valentina bringt die Trüffel inzwischen in über 40 Länder. Der Ambra ist einer der jüngeren Einfälle aus dieser Werkstatt.

So entstehen vegane Schokotrüffel aus Dattel, Kokos und Kakao, die ohne raffinierten Zucker auskommen und trotzdem nach Süßem schmecken. Probier ihn einmal zu einem kräftigen Tee, dann merkst du, wie weit Frucht allein tragen kann. Im Herbst, wenn Datteln und Nüsse ohnehin auf den Tisch kommen, passt er besonders gut. Mehr aus der Manufaktur findest du bei La Perla di Torino, weitere Sorten in unserer Schokolade.