Tartufo Ambra

Tartufo Ambra von La Perla di Torino mit Dattel und Kokos

Tartufo Ambra von La Perla di Torino sind vegane Schokotrüffel aus Turin, die ihre Süße aus Dattelpulver beziehen. Kokosraspeln geben der festen Masse ihre Struktur, gemahlene Mandeln den nussigen Grund, und eine Prise Fleur de Sel hält alles im Gleichgewicht.

Tartufo Ambra sind vegane Schokotrüffel von La Perla di Torino aus Turin im Piemont, gerollt aus Dattelpulver, Kokosraspeln, Mandeln und dunkler Kakaopaste. Im 200-Gramm-Beutel liegen rund vierzehn Kugeln, außen in Kakaopulver gewälzt und hinter einer von Hand gebundenen Schleife verschlossen.

Schokotrüffel, deren Süße aus der Dattel kommt

Die Dattel bringt eine warme, beinahe karamellige Süße mit, wie sie aus der Zuckertüte in dieser Form nicht zu haben ist.

Dattelpulver stellt den größten Anteil der Masse, und weil die getrocknete Frucht ihren Zucker gleich mitbringt, trägt sie diesen Trüffel von Grund auf. Die Kokosraspel legt eine feine, leicht faserige Struktur hinein, die beim ersten Bissen sofort auffällt, und die gemahlene Mandel setzt darunter einen ruhigen nussigen Ton. Kakaopaste und Kakaobutter binden das Ganze und ziehen die Fruchtsüße ins Herbe.

Datteln reifen an der Palme aus und werden getrocknet, bevor sie gemahlen in die Rollstube kommen. Beim Trocknen verdichtet sich ihr Zucker zu jener dunklen, malzigen Süße, die den Ambra von den hellen Sorten des Hauses unterscheidet.

Fleur de Sel hält die Süße wach

In der Masse liegt etwas Fleur de Sel, jenes von Hand abgeschöpfte Meersalz, das sich bei Sonne und Wind als dünne Kruste auf den Salzgärten bildet.

Salz macht Süßes nicht salzig, es macht es deutlicher, und genau diese Aufgabe hat es hier. Die Fruchtsüße bekommt Kontur, die herbe Seite tritt klarer hervor, und der Trüffel bleibt auch beim dritten Stück noch spannend. Den klassischen dunklen Gegenpol aus dem Sortiment von La Perla di Torino bildet der Tartufo Nero.

Mandel und Kokos statt Milchpulver

Wo die hellen Sorten von La Perla di Torino Milchpulver tragen, geben im Tartufo Ambra Mandel und Kokos der Masse ihren Körper.

Deshalb kommt diese Sorte ohne tierische Zutaten aus, und deshalb schmeckt sie kräftiger als eine Milchpraline gleicher Größe. Gerollt wird die feste Masse in Turin von Hand, Kugel für Kugel, und anschließend so lange in Kakaopulver gewendet, bis der samtige Mantel entsteht. Glutenfrei ist der Ambra wie das gesamte Trüffelsortiment des Hauses.

Fair gehandelter Kakao steht hinter allen Sorten der Manufaktur, hier tritt er besonders klar hervor, weil ihn keine Milch abmildert. Die vegane Rezeptur ist eine eigene Geschmacksidee und keine Ersatzlösung, das merkt man schon an der ersten Kugel.

Zum kräftigen Schwarztee und zum Espresso

Ein kräftiger Schwarztee nimmt die Fruchtsüße auf, ein Espresso stellt seine Röstbitterkeit dagegen.

Im Herbst, wenn Nüsse und Trockenfrüchte ohnehin auf den Tisch kommen, findet der Beutel schnell seinen Platz neben der Obstschale. Auf einem Teller mit Feigen und Walnüssen sind die Kugeln nach dem Essen rasch aufgeteilt. Lagere sie kühl und dunkel, aber nicht im Kühlschrank, sonst ziehen sie Feuchtigkeit und der Mantel bekommt Flecken.

Weitere Sorten aus dem Haus stehen bei La Perla di Torino, und was sonst noch von Hand gerollt bei uns liegt, findest du unter Pralinen und Trüffel.