Mini Panettone

Mini Panettone von La Perla di Torino mit Sultaninen

Mini Panettone von La Perla di Torino ist der italienische Weihnachtskuchen im handlichen Format, 100 Gramm schwer. Sultaninen sind die einzige Frucht im weichen Hefeteig, den eine natürliche Mutterhefe treibt, und Invertzuckersirup hält die Krume tagelang saftig.

Mini Panettone ist das Weihnachtsgebäck von La Perla di Torino für eine Portion, gebacken aus Weichweizenmehl, Butter und frischem Eigelb. Anders als der große Klassiker trägt er allein Sultaninen als Frucht, und sie sitzen gleichmäßig in der Krume verteilt, nicht in Nestern beieinander.

Sultaninen, Butter und der Duft von Hefe

Der Teig duftet nach Butter und Hefe, und die Sultaninen bringen ihre dunkle Süße dazu.

Die Krume ist fein und zieht beim Abreißen Fäden, ein sicheres Zeichen für eine lange Teigführung. Der Geschmack bleibt dabei ruhig und rund, weil die Rosine die Frucht hier allein trägt.

Sultaninen sind kernlose helle Trauben, die getrocknet werden und dabei ihren Zucker verdichten. Sie bleiben im Backofen weich, statt hart zu werden, und geben ihre Süße langsam an den Teig ab. Im hellen Gebäck von La Perla di Torino bleiben sie als dunkle Punkte sichtbar, über die ganze Krume verstreut.

Kleines Format, gleiche lange Gare

Auch der kleine Panettone bekommt dieselbe Teigführung wie der große, denn abkürzen lässt sich hier nichts.

Die natürliche Mutterhefe arbeitet langsam, und in dieser Zeit entstehen die Aromen, die ein rasch getriebener Teig nie bekommt. Solche Formate gehen im Ofen schneller durch und werden deshalb kürzer und bei zurückhaltender Hitze gebacken.

Dazu kommen frische Eier und pasteurisierte Vollmilch, die dem Teig Fett und Feuchtigkeit mitgeben und ihn geschmeidig halten.

Der Name kommt von panetto, dem kleinen Brotlaib, und die italienische Endung macht daraus den großen. Im Miniformat schließt sich dieser Kreis wieder, denn hier ist der große Laib erneut ein kleiner geworden.

Warum die Krume nach Tagen noch weich ist

Invertzuckersirup steht mit in der Rezeptur, und er ist der Grund für die lange Saftigkeit.

Invertzucker ist gespaltener Zucker, der Feuchtigkeit an sich bindet und sie nur langsam wieder an die Luft abgibt. Deshalb bleibt die Krume auch am dritten Tag noch weich, während ein gewöhnlicher Rührkuchen längst trocken wäre.

Butter und Eigelb helfen dabei mit, denn auch Fett hält die Feuchtigkeit im Teig zurück. Ungeöffnet und kühl gelagert übersteht der kleine Panettone von La Perla di Torino den ganzen Advent ohne Verlust.

Ein Weihnachtskuchen für eine Tasse Kaffee

Zum Nachmittagskaffee hat er die richtige Größe, wenn ein ganzes Kilo zu viel wäre.

Ein Stück Panettone gehört in Italien zum Abschluss des Weihnachtsessens, und dafür genügt diese Größe. Für zwei Personen reicht er als Dessert, und wer allein bleibt, muss nichts einfrieren und nichts aufheben. Am nächsten Morgen in eine Tasse Milchkaffee getunkt, wird aus dem Rest noch ein Frühstück.

Auf einer langen Festtafel liegt an jedem Gedeck einer, und schon ist die Nachspeise verteilt, ohne dass jemand schneiden muss. Als Aufmerksamkeit für Nachbarn und Kollegen reicht er ebenfalls weit, weil er unterwegs nichts abbekommt.

Ganz ohne Frucht schmeckt der Mini Pandoro, mehr Saisonware liegt in der Weihnachtsauswahl, und was La Perla di Torino sonst noch aus Turin schickt, zeigt das Sortiment der Manufaktur.