Mini Panettone

Mini Panettone mit Sultaninen aus Turin

Der Mini Panettone von La Perla di Torino ist ein kleiner italienischer Weihnachtskuchen aus Turin. Weicher Hefeteig mit Lievito madre und Sultaninen, gebacken mit Butter und frischem Eigelb. Ohne kandierte Zitrusfrüchte, 100 g für eine Portion.

Der Mini Panettone von La Perla di Torino ist der italienische Weihnachtsklassiker in der kleinen Form, 100 g statt eines Kilos. Im Teig sitzen Sultaninen, kandierte Zitrusschalen sucht man hier vergeblich. Wer Orangeat und Zitronat im Panettone nie mochte, bekommt genau darum hier seine Lieblingsversion.

Saftig, buttrig, duftig

Der Teig duftet nach Butter und Hefe, die Sultaninen bringen ihre dunkle Süße mit, und dabei bleibt es auch.

Saftig, buttrig, duftig, so zeigt sich dieser kleine Panettone. Die Krume ist fein und zieht beim Abreißen Fäden, ein sicheres Zeichen für eine lange Teigführung. Die Sultaninen sind gleichmäßig verteilt, nicht in Nestern zusammengeklumpt. Ohne kandierte Schalen bleibt der Geschmack ruhig und rund, ohne bittere Spitzen.

Das macht ihn zum Einstiegs-Panettone für alle, welche den Klassiker bisher wegen der Zitrusschalen gemieden haben. Die Rosine allein trägt hier die ganze Frucht, und sie tut es erstaunlich gut. Wer den großen Panettone kennt, vermisst beim kleinen jedenfalls wenig.

Probier ihn zum Nachmittagskaffee im Advent, wenn ein ganzes Kilo Panettone eine Nummer zu groß wäre. Für zwei Personen reicht er als kleines Dessert nach dem Essen. Und wer allein bleibt, muss nichts aufheben und nichts einfrieren.

Ein Kilo Tradition in 100 Gramm

Auch das kleine Format bekommt dieselbe Teigführung wie der große Bruder, denn abkürzen lässt sich beim Panettone nichts.

Der Lievito madre, ein natürlicher Mutterteig, treibt den Teig über Stunden. Dazu kommen Weichweizenmehl Typ 0, Butter, frisches Eigelb, pasteurisierte Vollmilch und Invertzuckersirup, welcher die Krume länger saftig hält.

Je langsamer die Gare, desto luftiger die Krume und desto länger bleibt der Kuchen frisch. Das gilt für 100 g genauso wie für 1000. Kleine Formate haben dabei sogar den schwereren Stand, weil sie im Verhältnis mehr Kruste und weniger Krume haben und darum schneller austrocknen.

Danach wird jeder kleine Panettone einzeln verpackt, damit die Krume weich bleibt. Bei etwa 18 Grad und trocken gelagert hält er bis weit ins neue Jahr.

Turiner Handwerk seit 1992

Bekannt wurde La Perla di Torino mit Schokolade, gebacken wird in der Manufaktur trotzdem, und zwar zur Saison.

1992 gründete Sergio Arzilli den Betrieb, nachdem eine Zöliakie-Diagnose ihn aus der elterlichen Konditorei geholt hatte, welche seit 1952 in Turin steht. Er lernte die Schokolade, weil sie von Natur aus ohne Gluten auskommt. Das Backhandwerk aus dem Elternhaus blieb ihm daneben erhalten.

Heute führt seine Tochter Valentina den Betrieb mit, seit sie 2010 eingestiegen ist, und hat die Manufaktur in über 40 Länder gebracht. Das Turiner Gütesiegel Maestri del Gusto trägt sie ebenfalls.

So wird aus Hefe, Butter und Sultanine ein Weihnachtskuchen fürs kleine Format. Getoastet und mit einem Löffel Mascarpone wird aus dem Rest vom Vortag noch ein Dessert. Mehr aus der Manufaktur findest du bei La Perla di Torino, ganz ohne Frucht schmeckt der Mini Pandoro, das große Format steht als Panettone Tradizionale daneben.