Tartufo Arachide Salata

Tartufo Arachide Salata von La Perla di Torino, süß und salzig

Im Tartufo Arachide Salata von La Perla di Torino trifft geröstete Erdnuss auf Meersalz aus Cervia. Knapp ein Drittel der hellen, festen Masse besteht aus der Nuss, dazu kommen Knusperkörner aus Reis und Mais, in Turin von Hand zu Kugeln gerollt.

Tartufo Arachide Salata sind süß-salzige Schokotrüffel von La Perla di Torino aus Turin im Piemont, gerollt aus gerösteter Erdnuss, Kakaobutter und Milchpulver. Im 200-Gramm-Beutel liegen rund vierzehn Kugeln, gesalzen mit Meersalz aus Cervia an der Adria und mit einer Schleife verschlossen.

Schokotrüffel mit gerösteter Erdnuss

Die geröstete Erdnuss gibt hier den Ton an und bringt jene warme, buttrige Tiefe mit, die eine rohe Nuss nicht hat.

Knapp ein Drittel der Masse besteht aus Erdnuss, entsprechend kräftig fällt der Geschmack aus. Beim Rösten verwandelt sich ein Teil der Eiweiße und Zucker in der Nuss, und genau daraus entsteht das Aroma, das man aus der frisch geöffneten Tüte kennt. Kakaobutter und Milchpulver legen sich hell und cremig darum und nehmen der Nuss ihre Kanten.

Süß und salzig zugleich, mit einem knusprigen Zwischenspiel, gehört diese Sorte zu den kräftigsten im Sortiment von La Perla di Torino. Wer Erdnussbutter auf dem Frühstücksbrot kennt, findet den Ton hier sofort wieder.

Sale dolce aus den Salinen von Cervia

Cervia liegt an der Adria in der Romagna, und das Salz aus seinen Salinen heißt dort sale dolce, das süße Salz, weil es milder ausfällt als anderes Meersalz.

Es sitzt nicht als Kruste obenauf, sondern fein verteilt in der Masse, und deshalb schmeckt jede Kugel gleich. Der salzige Ton hebt die Röstnote der Erdnuss an und hält die Süße der hellen Schokolade in Schach. Verwandt gebaut, aber mit Karamell statt purer Nuss, ist der Tartufo Salted Caramel Cookie.

Die Salinen von Cervia zählen zu den nördlichsten Italiens, gewonnen wird dort in flachen Becken von Sonne und Wind. Aus einer beiläufigen Zutat wird auf diesem Weg ein Bestandteil, den man in der Praline tatsächlich heraushört.

Knusperkörner in der hellen Masse

Kleine Körner aus Reis- und Maismehl sind in die Masse eingeknetet und geben dem Trüffel seinen Biss.

Sie bringen Struktur in eine Masse, die sonst gleichmäßig weich bliebe, und sie halten den Arachide Salata zugleich glutenfrei wie alle Trüffel von La Perla di Torino. Karamellisierter Zucker und etwas Kakaopulver sind in den Körnern mitgebacken, sodass sie den Geschmack der Kugel stützen, statt nur zu knuspern. Jeder Bissen bekommt dadurch einen kleinen Höhepunkt, und die Praline wirkt leichter, als ihre Dichte vermuten ließe.

Zum kalten Bier und zum Aperitivo

Ein kühles Bier trifft den salzigen Zug dieser Sorte besser als ein süßer Wein, ein Espresso setzt die Röstnote fort.

Auf dem Aperitivo-Teller stehen die Kugeln neben Oliven und Salzgebäck erstaunlich gut, weil sie den herzhaften Anfang und den süßen Schluss in einem Bissen zusammenbringen. Stelle den Beutel nicht in die Sonne, denn die helle Masse wird schnell weich und verliert dann ihre feste Form. Für eine Runde am Abend reicht der Inhalt gut, und weil die Sorte salzig anfängt, hört man selten nach der ersten Kugel auf.

Alle Sorten der Manufaktur findest du bei La Perla di Torino, das übrige handgerollte Konfekt steht unter Pralinen und Trüffel.