Tartufo Pistacchio e Lampone

Schokotrüffel mit Pistazie und Himbeere aus Turin

Tartufo Pistacchio e Lampone von La Perla di Torino sind fruchtige Schokotrüffel aus Turin. Eine weiche Masse aus Mandel und heller Schokolade, dazu Himbeere und Pistazie. Ohne Knusper, ohne Kakaomasse, glutenfrei und von Hand gerollt.

Tartufo Pistacchio e Lampone sind fruchtig-nussige Schokotrüffel von La Perla di Torino aus Turin. Mandel und helle Schokolade bilden die cremige Grundlage, Himbeere bringt die Säure, Pistazie den grünen Ton. Eine der weichsten Sorten im Sortiment, glutenfrei und von Hand geformt.

Himbeere, Pistazie und helle Schokolade

Zuerst kommt die Himbeere mit ihrer hellen Säure, dann die Pistazie mit ihrem grünen Ton, und die helle Schokolade hält beides zusammen. Die Farbe verrät es schon: hell, mit grünen und roten Sprenkeln.

Fruchtig, nussig, cremig, so schmeckt dieser Trüffel nach Frühling. Die Himbeere steckt als echtes Püree darin, darum bleibt sie frisch und leicht säuerlich statt bonbonartig. Die Pistazie legt einen weichen, buttrigen Ton dazu, die Mandel macht das Ganze rund.

Nichts knuspert hier, alles bleibt weich und schmilzt langsam. Ein Tartufo Dolce für alle, die Frucht und Nuss zusammen mögen und es lieber zart als kräftig haben. Wer beim Wort Trüffel an dunkle Schokolade denkt, wird hier angenehm eines Besseren belehrt.

Mandel bildet die Grundlage

Auch wenn Pistazie und Himbeere im Namen stehen, ist es die Mandel, die mit 20 Prozent den Körper gibt. Himbeere kommt mit 9 Prozent dazu, Pistazie mit 8, dazu noch etwas Himbeerpulver für die Farbe und die Säure. Typisch für die Sorte: Die Mandel trägt, die beiden Namensgeber geben den Ton an.

Kakaomasse steckt keine darin, die Sorte lebt von Kakaobutter und Milchpulver, also von der hellen Seite der Schokolade. So bleibt die Farbe hell und der Geschmack leicht. Von Hand rollt La Perla die weiche Masse zu kleinen Kugeln. Rund 14 Stück liegen in einem Geschenkbeutel mit handgebundener Schleife. Der Trüffel mag die Gesellschaft eines Glases Rosé, eines Prosecco oder einer Schale frischer Beeren.

Wer die Pistazie pur mag, greift zum Tartufo Pistacchio, wer Zitrone statt Beere sucht, zum Tartufo Limoncello e Meringa.

Frucht und Nuss aus Turiner Hand

Pistazie und Himbeere zusammen sind ein moderner Einfall, kein alter Klassiker. La Perla di Torino nimmt die Rezeptur des Tartufo Dolce und färbt sie neu ein. Farbe und Frucht gehören bei dieser Sorte untrennbar zusammen.

1992 gründete Sergio Arzilli die Manufaktur, nachdem eine Glutenunverträglichkeit ihn vom Konditorhandwerk der Eltern zur Schokolade brachte. Schon 1952 stand ihre Konditorei in Turin. Heute führt seine Tochter Valentina den Betrieb mit und bringt die glutenfreien Trüffel in über 40 Länder, immer mit fair gehandeltem Kakao. Was bleibt, ist die Handarbeit: Jede Kugel wird einzeln gerollt.

So werden aus Mandel, Himbeere und Pistazie Schokotrüffel, die nach heller Jahreszeit schmecken. Probier sie einmal zu einem Glas kaltem Rosé, dann passt die Säure der Beere zur Frucht im Glas. Als Mitbringsel im Frühling oder zum Muttertag machen sie sich besonders gut. Mehr aus der Manufaktur findest du bei La Perla di Torino, weitere Sorten in unseren Pralinen und Trüffeln.