Tartufo Christmas

Tartufo Christmas von La Perla di Torino mit Zimt und Ingwer

Zimt, Ingwer und Muskat machen den Tartufo Christmas von La Perla di Torino zum Trüffel für den Advent. Unter der Würze liegt eine cremige Masse aus Mandelpaste und Schokolade, dazwischen knusprige Brösel und ein heller Ton von Mandarine.

Tartufo Christmas sind winterlich gewürzte Schokotrüffel von La Perla di Torino aus Turin im Piemont, gerollt aus Mandelpaste, Kakaobutter und Milchpulver. Im 200-Gramm-Beutel liegen rund vierzehn Kugeln mit Zimt, Ingwer und Muskatnuss, verschlossen hinter einer von Hand gebundenen Schleife.

Schokotrüffel mit Zimt, Ingwer und Muskat

Der Zimt führt, der Ingwer setzt eine trockene Schärfe dagegen, und die Muskatnuss rundet die Würze von unten ab.

Zimt ist die getrocknete Rinde eines Baumes, und weil sie beim Mahlen ihre ätherischen Öle freigibt, trägt schon eine kleine Menge den ganzen Trüffel. Ingwer kommt als gemahlener Wurzelstock dazu und bringt jene Schärfe, die im Mund noch einen Moment nachglüht, ohne zu brennen. Muskatnuss ist am sparsamsten dosiert, weil sie sonst alles andere zudecken würde.

Zusammen ergeben die drei das Bild, das man aus der Weihnachtsbäckerei kennt, hier aber ohne Teig und ohne Ofen. Wer Spekulatius mag, erkennt den Ton nach dem ersten Bissen wieder.

Ein heller Ton von Mandarine

Über der warmen Würze liegt ein natürliches Mandarinenaroma, das die Masse hell hält und ihr die Schwere nimmt.

Dieser Zug ins Fruchtige hält die Sorte leicht genug für den zweiten Bissen, obwohl die Masse dicht und sättigend gebaut ist. Die Mandarine ist die Winterfrucht schlechthin, und sie steht neben Zimt und Nelke auf jedem Adventsteller. In der Kugel wirkt sie wie ein aufgehender Vorhang hinter der Würze.

Im Piemont kommen die Zitrusfrüchte im Winter aus dem Süden über den Apennin und liegen dann auf jedem Markt. Dass eine Turiner Manufaktur die Mandarine in ihren Weihnachtstrüffel holt, ist deshalb weniger Einfall als Nachbarschaft.

Mandelpaste und knusprige Brösel

Den Körper gibt gemahlene Mandel, fein zu Paste verarbeitet, und dazwischen knuspern kleine Brösel aus Reis- und Maismehl.

Die Mandelpaste macht die Masse cremig und mild, und die Kakaomasse zieht sie zugleich ins Dunkle, damit die Süße nicht überhandnimmt. Die Brösel sind in die Masse eingeknetet und halten den Christmas glutenfrei wie alle Trüffel von La Perla di Torino. Damit hat jede Kugel zwei Seiten, die weiche und die knusprige. Gerollt wird die Masse bei La Perla di Torino von Hand, und erst am Schluss bekommt jedes Stück seinen Mantel.

Zum Glühwein und auf den Adventsteller

Ein Glühwein nimmt die Zimtnote auf, ein kräftiger Schwarztee stellt sich mit seiner Gerbe dagegen.

Auf dem Adventsteller neben Nüssen, Mandarinen und Lebkuchen sind die Kugeln rasch zu Hause, und als Mitbringsel zum Adventsbesuch braucht es nicht mehr als diesen Beutel. Die Sorte kommt im Herbst und ist nach dem Fest wieder verschwunden, so wie es sich für Saisonware gehört. Bewahre den Beutel bis dahin kühl und dunkel auf, denn die Gewürze verlieren im Licht schneller ihre Kraft als die Schokolade.

Weitere Sorten aus Turin stehen bei La Perla di Torino, die winterlich verpackten Dosen und Beutel findest du unter Weihnachten. Ganzjährig gibt es den hellen Tartufo Bianco.