Tartufo Limoncello e Meringa

Schokotrüffel mit Limoncello und Baiser aus Turin

Tartufo Limoncello e Meringa von La Perla di Torino sind zitronige Schokotrüffel aus Turin. Eine cremige Masse aus Mandel und heller Schokolade, verfeinert mit Limoncello-Aroma und mürben Stückchen von Haselnussbaiser. Glutenfrei und von Hand gerollt.

Tartufo Limoncello e Meringa sind sommerliche Schokotrüffel von La Perla di Torino aus Turin. Mandelpaste und helle Schokolade bilden die Masse, natürliches Limoncello-Aroma bringt die Zitrone, und mürbe Baiserstückchen geben ihr Struktur. Die leichteste Sorte im Sortiment, glutenfrei und von Hand geformt.

Zitrone, Baiser und helle Schokolade

Zuerst die helle Süße der Schokolade, dann die Zitrone, und dazwischen liegen mürbe Baiserstückchen aus Haselnuss und Honig. Ein heller Auftakt, wie ein Löffel Zitronencreme.

Zitronig, mandelig, mürbe, so schmeckt der Sommer in Trüffelform. Die Zitrone kommt als Limoncello-Aroma dazu, hell und klar, ohne dass es nach Bonbon schmeckt. Die Mandelpaste hält die Masse cremig, und das Baiser bringt jene feine Mürbe, die man aus einer Zitronentarte kennt.

Ein Tartufo Dolce für alle, die Zitrone in der Praline mögen. Wer sonst zu dunkler Schokolade greift, findet hier die helle Gegenprobe. Ein Trüffel für warme Abende, nicht für den Kaminwinter. Wer Limoncello nach dem Essen kennt, erkennt den Ton sofort wieder.

Haselnussbaiser bringt die Textur

Das Baiser besteht aus Haselnuss, Honig und Eiweiß, wird gebacken und dann in Stücke gebrochen. Genau diese Stückchen machen den Unterschied zu einem glatten Trüffel. Ohne sie wäre die Masse nur cremig, mit ihnen bekommt sie Struktur.

19 Prozent Mandelpaste bilden die cremige Grundlage, 11 Prozent Haselnussbaiser bringen die Mürbe, und 0,3 Prozent natürliches Limoncello-Aroma genügen für die Zitrone. Mehr braucht es nicht, damit man sie schmeckt. Aroma statt Likör also, dafür klar und beständig. Kakaomasse steckt keine darin, die Sorte lebt von Kakaobutter und Milchpulver.

Von Hand rollt La Perla die Masse zu kleinen Kugeln. Rund 14 Stück liegen in einem Geschenkbeutel mit handgebundener Schleife. Der Trüffel mag die Gesellschaft eines eiskalten Limoncello, eines Glases Prosecco oder einer Kugel Zitroneneis. Wer Beere statt Zitrone sucht, greift zum Tartufo Pistacchio e Lampone, wer Pfirsich mag, zum Tartufo Pesca Amaretto.

Süditalien zu Gast in Turin

Limoncello stammt von der Amalfiküste, das Baiser aus der Konditorei, und La Perla di Torino bringt beides ins Piemont. Eine Sorte, die weit weg von zu Hause ihre Heimat findet. Der Norden holt sich den Süden herein, nicht ins Glas, sondern in die Kugel.

1992 gründete Sergio Arzilli die Manufaktur, nachdem eine Glutenunverträglichkeit ihn vom Konditorhandwerk der Eltern zur Schokolade brachte. Schon 1952 stand ihre Konditorei in Turin. Heute führt seine Tochter Valentina den Betrieb mit und bringt die glutenfreien Trüffel in über 40 Länder, immer mit fair gehandeltem Kakao. Sorten wie diese zeigen, dass die Manufaktur gern über den Tellerrand schaut.

So werden aus Mandel, Zitrone und Baiser Schokotrüffel für die helle Jahreszeit. Probier sie einmal gut gekühlt, dann kommt die Zitrone noch klarer heraus. Im Sommer stellt man sie besser in den Schatten, weiche Sorten mögen keine Hitze. Mehr aus der Manufaktur findest du bei La Perla di Torino, weitere Sorten in unserer Schokolade.