Mini Pandoro

Mini Pandoro ganz ohne Rosinen und Zitronat

Der Mini Pandoro von La Perla di Torino ist ein kleiner italienischer Weihnachtskuchen aus Turin. Weicher Hefeteig mit viel Butter und frischem Eigelb, getrieben mit Lievito madre. Ohne Rosinen, ohne kandierte Früchte, 80 g für eine Person.

Der Mini Pandoro von La Perla di Torino ist der italienische Weihnachtskuchen im Kleinformat, 80 g schwer. Pandoro heißt goldenes Brot, und golden ist er tatsächlich, denn im Teig steckt viel frisches Eigelb. Anders als der Panettone kommt er ganz ohne Rosinen und kandierte Zitrusfrüchte aus.

Zart, buttrig, luftig

Reißt man den Mini Pandoro auf, steigt zuerst der Duft von Butter und Vanille auf, dann zeigt sich die feine, gelbe Krume.

Zart, buttrig, luftig, so schmeckt dieser kleine Kuchen. Nichts stört, kein Rosinenbrocken und keine kandierte Schale, nur Teig, Butter und Ei. Genau darum ist der Pandoro der Liebling all jener, welche beim Panettone die Früchte herauspulen. Die Krume ist so fein, dass sie beim Abreißen fast schwebt.

Wo der Panettone von seinen Früchten lebt, muss der Pandoro allein mit dem Teig überzeugen. Das ist die schwierigere Aufgabe, denn hier kann sich nichts verstecken.

Serviere ihn in Scheiben mit einem Löffel Mascarpone-Creme, so macht man es in Verona. Ein Glas Moscato daneben, und der Nachmittag ist gerettet.

Wenig Zutaten, lange Gare

Ein Teig aus so wenigen Zutaten verzeiht nichts, deshalb entscheidet hier allein die Zeit über das Ergebnis.

Weichweizenmehl Typ 0, Butter, Zucker, frisches Eigelb und pasteurisierte Vollmilch, dazu die natürliche Hefe und ein wenig Invertzuckersirup, welcher die Krume länger feucht hält. Der Lievito madre treibt den Teig langsam, und je langsamer er geht, desto watteweicher wird das Ergebnis.

Wenige Grundzutaten und viel Geduld, mehr Geheimnis steckt nicht dahinter. Kein Backpulver, keine Trockenhefe, keine Abkürzung. Wer bei einem Pandoro schnell arbeitet, bekommt einen Rührkuchen, und den schmeckt man sofort heraus.

Die achtzackige Sternform gehört zum Pandoro seit jeher, sie stammt aus Verona und ist bis heute sein Erkennungszeichen. Auch im Miniformat bleibt sie erhalten. Bei etwa 18 Grad und trocken gelagert hält er sich bis weit ins neue Jahr.

Gebacken, wo sonst Trüffel gerollt werden

La Perla di Torino ist eigentlich für Schokolade bekannt, und trotzdem entstehen dort zur Saison auch Hefegebäcke.

Das hat mit der Herkunft zu tun: 1992 gründete Sergio Arzilli die Manufaktur, nachdem eine Glutenunverträglichkeit ihn aus der Konditorei seiner Eltern gedrängt hatte, welche seit 1952 in Turin steht. Die Schokolade wurde sein Hauptweg, das Backen blieb als zweiter.

Seine Tochter Valentina stieg 2010 ein, führt den Betrieb seit damals mit und hat ihn in über 40 Länder gebracht. Über 90 Tonnen Trüffel entstehen dort inzwischen im Jahr, und trotzdem stehen zur Weihnachtszeit die Backformen bereit.

So wird aus Butter, Ei und Geduld ein Weihnachtskuchen für eine Person. Am zweiten Tag kurz in der Pfanne angeröstet schmeckt er fast noch besser als frisch, denn dann karamellisiert der Zucker an den Kanten. Mehr aus der Manufaktur findest du bei La Perla di Torino, die fruchtige Variante steht als Mini Panettone daneben, weitere Sorten in unserem Süßgebäck.