Mini Colomba

Kleine Colomba mit Orange und Haselnusskruste

Die Mini Colomba von La Perla di Torino ist ein kleiner italienischer Osterkuchen aus Turin. Hefeteig mit Lievito madre und 15 Prozent kandierten Orangen, obenauf eine knusprige Haselnusskruste. Ohne Rosinen, luftdicht in Zellophan verpackt.

Die Mini Colomba von La Perla di Torino ist die kleine Ausgabe des italienischen Osterkuchens, 100 g statt eines halben Kilos. Kandierte Orange macht 15 Prozent des Teigs aus, Rosinen sucht man vergeblich. Obenauf liegt eine knusprige Kruste aus Haselnuss, Zucker und Eiweiß, welche beim Abbrechen leise splittert.

Fruchtig, buttrig, knusprig

Zuerst knackt die Haselnusskruste, dann kommt der weiche Teig, und mittendrin sitzen die kandierten Orangenstücke mit ihrer hellen Bitternote.

Fruchtig, buttrig, knusprig, so spielt dieser kleine Osterkuchen. Die Orange trägt hier allein, denn Sultaninen sind keine im Teig. Wer Rosinen im Gebäck grundsätzlich aussortiert, findet in der Mini Colomba endlich eine Ausnahme. Die Kruste bringt genau den Biss, welchen ein weicher Hefeteig sonst nicht hat.

Mit 2,5 Prozent Haselnuss ist die Glasur sparsam bemessen, und trotzdem schmeckt man sie deutlich. Geröstete Nuss trägt weit, davon braucht es keine großen Mengen. Wichtiger als die Menge ist, dass sie frisch geröstet in die Glasur kommt und dort ihr Aroma behält.

100 g sind eine Portion für eine Person, allenfalls für zwei, welche sich gut vertragen. Probier sie zum Frühstückskaffee am Ostermontag, wenn der große Kuchen vom Sonntag schon angeschnitten ist.

Ein kleines Format mit langer Gare

Auch die kleine Colomba wird mit Lievito madre getrieben, dem natürlichen Mutterteig, welcher mit 6,5 Prozent im Teig steckt und ihm Zeit und Aroma gibt.

Dazu kommen Weichweizenmehl Typ 0, frisches Eigelb, Butter und pasteurisierte Vollmilch. Die Haselnüsse sitzen in der Glasur, nicht im Teig. Reismehl und ein wenig Bierhefe runden die Rezeptur ab. Kleine Formate trocknen schneller aus als große, darum verschweißt La Perla jede Mini Colomba luftdicht in Zellophan.

Das ist mehr als Verpackung, es ist Teil der Rezeptur: Ohne die Folie wäre die Krume nach zwei Tagen trocken und die Kruste weich. So bleibt beides, wie es sein soll.

Ungeöffnet und bei etwa 18 Grad gelagert übersteht sie die ganze Osterzeit ohne Mühe. Erst wenn du die Folie aufreißt, beginnt die Uhr zu laufen.

Turiner Backstube seit 1952

Hinter dem kleinen Gebäck steht eine Familie, welche das Handwerk von zwei Seiten kennt: erst die Konditorei, dann die Schokolade.

1992 gründete Sergio Arzilli La Perla di Torino, nachdem ihn eine Glutenunverträglichkeit aus der elterlichen Backstube geholt hatte, welche seit 1952 in Turin steht. Aus der Not wurde eine Manufaktur mit über 50 Schokoladenrezepturen. Die Saisonbackwaren blieben daneben bestehen, gebacken zu Ostern und zu Weihnachten.

Seine Tochter Valentina kam 2010 dazu und führt den Betrieb heute mit. Sie hat die Manufaktur in über 40 Länder gebracht, ohne dass die Rezepturen dabei industriell geworden wären.

So wird aus Orange, Butter und Haselnuss ein Osterkuchen fürs kleine Format. Als Mitbringsel zur Osterrunde macht sie sich besser als jedes Schokoladenei, denn geteilt wird sie ohnehin. Mehr aus der Manufaktur findest du bei La Perla di Torino, das große Format steht als Colomba Tradizionale daneben, mehr Saisonales in unserer Osterauswahl.