Gegrillte Paprika

Gegrillte Paprika in Filets, tischfertig aus dem Glas

Gegrillte Paprika von Primopasto sind geschälte Paprikafilets, über offener Flamme gegrillt, von Hand geputzt und in Sonnenblumenöl eingelegt. Sie kommen tischfertig ins Haus und ersparen dir das Grillen, Schwitzenlassen und Häuten.

Die gegrillte Paprika von Primopasto, auf Italienisch Peperoni grigliati, sind rote und gelbe Paprikafilets im 280-Gramm-Glas. Gegrillt, gehäutet, mit Weinessig und Salz abgeschmeckt und in Sonnenblumenöl eingelegt. Damit ist die Arbeit erledigt, die eine gute Antipasti-Paprika sonst macht.

Grillen, schwitzen, häuten, alles schon passiert

Wer Paprika selbst grillt, kennt den Ablauf: über der Flamme schwärzen, in eine Schüssel unter ein Tuch, warten, dann die Haut abziehen. Eine halbe Stunde für zwei Schoten.

Genau dieser Weg steckt im Glas, nur in größerem Maßstab. Die Schoten werden vollreif geerntet, gegrillt, von Hand geputzt und in Filets geschnitten. Das Grillen karamellisiert den Fruchtzucker und intensiviert den süßen Ton, den rohe Paprika nur andeutet.

Herausgekommen sind fleischige, weiche Streifen mit leicht rauchigem Rand, süß und säuerlich zugleich durch den Weinessig. Fruchtig, rauchig, mild. Die Konsistenz bleibt fest genug, dass sich die Filets mit der Gabel aufspießen lassen, statt zu zerfallen.

Eingelegt wird in Sonnenblumenöl statt in Olivenöl, was zunächst überrascht. Der Grund ist geschmacklich: Sonnenblumenöl bleibt neutral und lässt die Paprika vorn, während ein kräftiges Olivenöl den Ton übernehmen würde. Wer den mediterranen Ton dennoch will, gießt beim Anrichten einfach etwas eigenes Olivenöl darüber.

Auf den Antipasti-Teller und in alles andere

Direkt aus dem Glas sind sie eine Vorspeise, mit etwas eigenem Öl, grobem Pfeffer und Weißbrot dazu. Mehr Zubereitung braucht es nicht.

Ein Spritzer Zitrone, etwas glatte Petersilie und eine feingeschnittene Knoblauchzehe machen daraus in einer Minute einen eigenständigen Salat. Wer mag, gibt Kapern dazu oder ein paar Sardellenfilets, dann wird aus der Vorspeise fast schon eine Mahlzeit.

Darüber hinaus lassen sie sich einsetzen wie frisch gegrillte Paprika: zu Mozzarella und Büffelmozzarella, auf der Pizza, in der Frittata, im Nudelsalat, zu gekochtem Fleisch oder Fisch. Fein püriert werden sie zur Grundlage einer Paprikacreme oder gehören in eine Bagna cauda, die warme piemontesische Sardellensauce.

Auf einem gemischten Teller stehen sie gut neben gegrillten Champignons und roten Zwiebeln. Nach dem Öffnen gehört das Glas in den Kühlschrank, und die verbliebenen Filets sollten vom Öl bedeckt bleiben, dann halten sie sich gut eine Woche.

Primopasto und ein Familienbetrieb in den Abruzzen

Primopasto ist die Eigenmarke, unter der Antonio Viani Tafeloliven und eingelegtes Gemüse bündelt. Rund 20 Artikel gehören dazu, von Oliven über Artischocken und Borettane-Zwiebeln bis zu getrockneten Tomaten und kleinen Kapern.

Das Gemüse kommt von Ralò, einem Familienbetrieb in den Abruzzen, wo Paprika, Borettane-Zwiebeln und Artischocken erntefrisch verarbeitet, gegrillt, abgeschmeckt und eingelegt werden. Die Oliven der Linie stammen dagegen von einem venetischen Haus, das sich seit 1955 darauf spezialisiert hat. Ausgesucht werden beide Betriebe von Viani selbst, mit Besuch vor Ort.

Dass hier Sonnenblumenöl und nicht Olivenöl verwendet wird, macht die Gläser übrigens auch preislich zugänglich. Eine gegrillte Paprika in gutem Olivenöl kostet schnell das Doppelte, ohne dass das Gemüse selbst besser wäre.

Dass ein Importeur eigene Marken führt, ist im Feinkosthandel üblich; interessant wird es erst, wenn er sagt, wer dahintersteht. Ins Regal bringt die Gläser das Göttinger Familienunternehmen Antonio Viani Importe, mehr Eingelegtes liegt unter Antipasti und Eingelegtes. Seit 1973 trägt das Haus solche Erzeuger zusammen, inzwischen rund 400 an der Zahl. Glas auf, Teller voll.

Inhalt 280 g – Abtropfgewicht 160 g