Gelb

Gelb, die Farbe der Sonne und des Lichts

Gelb ist warm, lebendig und weckt den Appetit. In unserer Farbwelt Gelb findest du zitronige Feinkost, gelbe Sardinendosen, Olivenöl mit Zitrone, Limonade und süße Tartufi in strahlendem Gelb. Eine Kategorie, die den Tag heller macht.

Gelb ist die Farbe der Sonne, des Lichts und des Honigs. Sie steht für Wärme und Lebendigkeit, wirkt aufmunternd, weckt den Appetit und steigert die Konzentration. Wenn du unsere Kategorie Gelb öffnest, schlägst du die Fenster auf und lässt einen Sommertag in die Speisekammer. Hier versammeln sich über ein Dutzend zitronige Spezialitäten aus fünf Ländern.

Gelb, die Farbe des Appetits

Gelb ist die Farbe des Morgens: die Sonne über dem Horizont, das Dotter des Spiegeleis, die Limone am Tellerrand. Kein Zufall, dass Cafés und Bäckereien gerne Gelb in ihren Räumen haben — die Farbe löst im Kopf sofort das Bild einer Bäckerei aus, in der es nach Butter und Brot riecht.

Farbpsychologen sagen, Gelb mache wach, heiter und kommunikativ. In der Küche ist es die Farbe, die dir den Mund wässrig werden lässt — denk nur an einen reifen Pfirsich, an Butter, Safran, Kurkuma oder eine Scheibe Zitrone im Glas Wasser. Gelb ist warm, saftig, einladend.

Schon die alten Chinesen trugen Gelb als kaiserliche Farbe, allein der Kaiser durfte gelbe Seide tragen. Und in der europäischen Malerei gilt Vincent van Goghs „Sonnenblumen" (1888) als Gipfel der gelben Freude. Bei uns ist Gelb der Griff zum Sommergefühl, auch wenn draußen November ist.

Über ein Dutzend gelbe Köstlichkeiten aus fünf Ländern

In unserer gelben Welt versammeln sich zitronige Spezialitäten aus Frankreich, Italien, Spanien, Österreich und Portugal.

Aus der Bretagne die Ölsardinen mit Zitrone von la belle-iloise und die La Quiberonnaise Ölsardinen mit Zitrone, aus der Bretagne auch die Fassbutter mit Zitrone von Jean-Yves Bordier. Aus den Marken in Italien die Fettuccine al Limone von Filotea und ein Aceto Balsamico aus Modena.

Aus Spanien das Olivenöl mit Zitrone von Azada, gepresst im Baix Ebre mit frischen Zitronen zusammen mit den Oliven, kalt, in einem Arbeitsgang. Aus Frankreich die Zitronen Limonade von La Mortuacienne, abgefüllt seit 1925 in den alten Bügelverschlussflaschen. Aus Österreich süße Feinkost von Stekovics und aus der Schwäbischen Alb alkoholfreie Prisecci von Jörg Geiger. Insgesamt stehen hier 14 Artikel in Gelb.

Von herb bis spritzig, welches Gelb zu welchem Moment?

Nicht jedes Gelb schmeckt gleich. Es gibt das süße Honiggelb, das herbe Zitronengelb, das erdige Safrangelb und das warme Butterbuttergelb. Vier Farbnuancen für vier Tageszeiten.

Zum Frühstück mag Kerstin gelbe Fruchtaufstriche von Alpe Pragas: Marille, Aprikose, Zitrone auf einer Scheibe Weißbrot. Zum Aperitif ein Glas Drappier Carte d'Or Champagner, strohgelb im Glas, mit feiner Frucht. Zum Salat die Balsamico Sizilianische Zitrone von Greenomic. Sie passt wunderbar zu gegrilltem Gemüse, Fisch und hellem Fleisch.

Für die stille Stunde am Nachmittag? Ein Glas Wasser mit einer Scheibe Zitrone, eine Tasse schwarzer Tee und eine Scheibe Brot mit Butter und Salz. Mehr braucht es nicht, um den Tag kurz anzuhalten.

Für den Sommerabend dagegen: Zitronen-Limonade in einer hohen Glaskanne, ein paar Minzblätter, Eiswürfel und ein Schuss Gin. Zuverlässig leicht, zuverlässig schön.

Vier Manufakturen mit Sonnen-Handwerk

Gelb ist die Farbe des Südens, und viele unserer gelben Produkte kommen aus Regionen, in denen die Sonne länger scheint als bei uns. Vier Manufakturen prägen unsere Gelb-Auswahl.

Jean-Yves Bordier, der Maître Bordier aus Saint-Malo, knetet seine Butter noch von Hand in alten Holzmodeln, die Maison Bordier besteht seit 1927. „Wenn meine Butter weint, singt sie", wie Jean-Yves gerne sagt, ein Satz, der hängen bleibt. Seine Fassbutter mit Zitrone ist in der ganzen Bretagne Standard auf guten Frühstückstischen.

Bei Filotea in Camerano in den Marken arbeitet die Familie Antonelli seit 1972 mit Bronze-Matrizen, über 50 Jahre in vierter Generation. Die Pasta wird dadurch rauer und nimmt Soße besser auf, und ihre Fettuccine al Limone ist mit echter Zitronenschale verfeinert, nicht mit Aromen. „Nur gute Hartweizen-Pasta hält die Struktur", betont Gabriele Antonelli.

Die Azada-Ölmühle im spanischen Baix Ebre presst ihre Zitronen- und Orangenöle seit 1999 im selben Pressdurchgang: Oliven und Zitrusfrüchte werden zusammen kalt gepresst, nie nachträglich mit Aromen versetzt. Das ist die einzig saubere Art, so erklärt José Castillejo, der Ölmüller. Und in der Franche-Comté füllt die Familie Richard seit drei Generationen die La Mortuacienne Limonaden in die Bügelflaschen ab, die deine Großmutter noch kannte. 1925 gegründet, heute im Besitz des Nachfahren Marc, der dieselben Glasflaschen benutzt wie vor 100 Jahren.

Wir mögen Gelb zum Fisch, zum Brot, zum Aperitif

Gelbe Feinkost spielt mit dem Sommer auf dem Teller, auch im Winter. Drei kleine Szenen, die sich in jeder Küche nachstellen lassen.

Zum Sonntagsbrunch streichen wir die Bordier Zitronenbutter auf warmes Baguette, darauf ein paar Flocken Meersalz. Zum Lunch ein Teller Fettuccine al Limone, nur mit Butter, Parmesan und einem Schuss Azada Olivenöl mit Zitrone. Zum Abend ein Glas Champagner, dazu zwei Sardinen mit Zitrone auf Brot, mit etwas Rucola.

Unser Tipp für warme Tage: La Mortuacienne Zitronen Limonade im Glas mit einer Scheibe frischer Limette, ein paar Minzblättern und Eis. So geht Sommer. Und wenn du es feierlich willst: ein Glas Champagner, eine Scheibe Bordier-Butter mit Meersalz und ein Schluck Aceto Balsamico auf Parmesansplittern — strohig, fruchtig, prickelnd.

Zum Käsebrett passt Gelb ohnehin, ob gereifter Comté oder junger Ziegenkäse. Ein Spritzer Zitrone, ein Löffel Honig, ein Stück Brot. Einfach köstlich.

Sonnengelbe Geschenke für graue Tage

Eine Kiste in Gelb ist eine kleine Sonne zum Verschenken. Für Menschen, die selten verwöhnt werden. Für Freundinnen nach langer Woche. Für Geburtstage im November oder Februar.

Wir stellen dir gern eine gelbe Auswahl zusammen: eine Zitronenlimonade, eine Bordier-Butter mit Zitrone, eine Balsamico Sizilianische Zitrone und eine Fettuccine al Limone. Dazu eine Tiroler-Reine-Seife für die Gäste-Waschschale. Fünf Objekte, fünf Geschichten, eine Kiste.

Unser Tipp für Verwandte in der Ferne: verschicke ein kleines Sommerpaket mit Olivenöl, Limonade und Pasta — es wiegt wenig, hält lange und macht ein Lächeln. Wirf einen Blick in unsere Farbwelten — Gelb ist die Tür zur Sonne, daneben warten neun weitere Farbwelten. Mach dir den Tag schön.