Curried Mango Grille Sauce

Curried Mango Grille Sauce von Stonewall Kitchen mit Curry

Curried Mango Grille Sauce von Stonewall Kitchen ist eine fruchtige Grillsauce aus Mango, Ananas und Maracujasaft, gewürzt mit mildem Curry. In den letzten Minuten auf dem Rost legt sie sich als goldener Lack über Hähnchen, Schweinefilet und Garnelen.

Curried Mango Grille Sauce ist die tropisch gewürzte Grillsauce von Stonewall Kitchen aus Maine im Nordosten der USA. Im 700-Gramm-Glas steht die Mango an erster Stelle der Zutaten, dahinter folgen Ananas und Maracujasaft, und das Curry legt seine warme Würze über die Frucht.

Mango, Maracuja und eine warme Currywürze

Aus dem geöffneten Glas steigt zuerst der Duft reifer Mango, dahinter liegt die dunkle Süße von braunem Zucker und Melasse.

Die Mango stellt die Menge und macht die Sauce dicht und goldgelb, während Ananas und Maracujasaft die tropische Säure dagegensetzen. Das Curry kommt erst danach, breit und mild, mit der Wärme von Kurkuma und Koriandersaat und ohne jede Schärfe.

Auf der Zunge bleibt die feine Würze stehen, die der Frucht ihre Süße nimmt, bevor sie zu üppig wird. Die Sauce ist dick genug, um auf dem Löffel zu bleiben, und läuft am heißen Fleisch nicht sofort davon. Zitronensaft und der Weißweinessig aus dem Senf halten das Gleichgewicht, Zwiebeln und Knoblauch geben ihr darunter den herzhaften Boden.

Glasur für Hähnchen, Garnelen und gegrillte Ananas

Ihre Stärke liegt im Glasieren von allem, was Süße und Hitze zugleich verträgt.

Streich sie erst in den letzten Minuten auf das Fleisch, dann karamellisiert der Zucker zu einer glänzenden Schicht, ohne dass er verbrennt. Hähnchenschenkel und Schweinefilet bekommen davon dunkelgoldenen Glanz, Garnelen und Ofengemüse eine tropische Richtung.

Als Marinade angerührt zieht sie schon vor dem Grillen ins Fleisch ein, und ein Löffel unter Basmatireis macht aus der Beilage ein eigenes Gericht. Über gegrillte Ananas oder gebackene Bananen gelöffelt, wird aus der Grillsauce am Ende sogar ein schnelles Dessert.

Spritziger und mit frischem Ingwer geht es bei der Pineapple Ginger Sauce zu, die im selben Regal steht. Die übrigen Sorten der Reihe stehen bei den Grill- und BBQ-Saucen.

Warum das Curry die tropische Süße im Zaum hält

Curry bezeichnet eine Mischung aus vielen Gewürzen, die jedes Haus für sich anders zusammenstellt.

Kurkuma gibt ihr die gelbe Farbe und die erdige Bitterkeit, Koriandersaat und Kreuzkümmel die warme Grundnote, Bockshornklee den leicht süßlichen Zug darunter. Genau diese Bitterkeit braucht die Sauce, in der Mango, Ananas und brauner Zucker zusammenkommen, weil am Ende sonst allein das Süße stehen bliebe.

Stonewall Kitchen dosiert das Gewürz deshalb knapp und lässt der Frucht den Vortritt. Wer die Sauce vorher einmal pur vom Löffel probiert, erkennt genau diesen Aufbau: erst Frucht, dann Salz, dann Wärme.

Ein Glas Sommer für den nächsten Rost

An einem lauen Abend riecht der Rost nach Mango und Curry, lange bevor der erste Teller gefüllt ist. Ungeöffnet hält sich das Glas dunkel und kühl im Vorratsregal bis weit in die nächste Grillsaison hinein, nach dem Öffnen gehört es in den Kühlschrank. Ein Löffel reicht für einen ganzen Teller, weil die Mango weit trägt und die Würze noch lange nachklingt. Was Stonewall Kitchen sonst noch aus Maine schickt, findest du im Sortiment von Stonewall Kitchen.