Garlic Rosemary Citrus Sauce

Garlic Rosemary Citrus Sauce von Stonewall Kitchen mit Orange

Garlic Rosemary Citrus Sauce von Stonewall Kitchen ist die helle Grillsauce des Hauses, gebaut auf Ananas und Orangensaft statt auf Tomate. Knoblauch, Ingwer und der namengebende Rosmarin legen die Würze über eine Frucht, die zartes Fleisch nicht zudeckt.

Garlic Rosemary Citrus Sauce ist die milde, goldgelbe Grillsauce von Stonewall Kitchen aus Maine im Nordosten der USA. Im 700-Gramm-Glas stellen Ananas und Orangensaft die Fruchtbasis, dazu kommen Senf, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer sowie ein Schuss Balsamico für die dunkle Säure.

Helle Frucht, Kräuterduft und eine ruhige Würze

Goldgelb und weich steht sie im Glas, und schon beim Öffnen riecht es nach Orange und Kräutern.

Die Ananas gibt die dichte, helle Süße, der Orangensaft schiebt die Frische nach, brauner Zucker legt darunter eine leise Tiefe. Der Knoblauch bleibt dezent und schmeckt eher geröstet als roh, der Ingwer wärmt, und der Balsamico setzt die dunkle Spitze.

Der namengebende Rosmarin steht in der Gewürzmischung und meldet sich als harziger Kräuterzug im Hintergrund, nicht als grüne Nadel im Vordergrund. Auf der Zunge bleibt am Ende Zitrusfrische stehen, die den Mund aufräumt und den nächsten Bissen vorbereitet. Vom Löffel läuft sie weicher als die dunklen Saucen daneben, was beim Bestreichen dünner Fischfilets von Vorteil ist.

Grillsauce für Hühnchen, Fisch und helles Fleisch

Ihre Stärke ist alles Zarte, dem eine dunkle Barbecue-Sauce schnell zu viel wird.

Hühnchen- und Putenspieße werden damit bestrichen, Lachs und Garnelen glasiert, helles Fleisch schon Stunden vorher darin mariniert. Streich sie erst in den letzten Minuten auf, dann karamellisiert die Frucht leicht und bleibt trotzdem frisch. Auf hellem Fisch bleibt sie durchscheinend genug, dass die gebräunte Haut darunter noch zu sehen ist.

Als Dip zu Ofengemüse und Rosmarinkartoffeln steht sie ebenso bereit, und ein Löffel unter Couscous oder Blattsalat gerührt macht daraus im Handumdrehen ein Sommergericht. Mit etwas Olivenöl verrührt ergibt sie eine Marinade, die auch Halloumi und Zucchini gut zu Gesicht steht.

Tropischer und mit Curry gewürzt kommt die Curried Mango Grille Sauce daher. Alle weiteren Sorten warten bei den Grill- und BBQ-Saucen.

Tau des Meeres, und warum er Hitze aushält

Rosmarin ist ein immergrüner Halbstrauch der Mittelmeerküsten, und sein lateinischer Name ros marinus bedeutet Tau des Meeres.

Seine ätherischen Öle sitzen tief in den harten, nadelförmigen Blättern und verflüchtigen sich deshalb langsamer als die zarten Aromen von Basilikum oder Petersilie. Genau darum hält das Kraut die Hitze über der Glut aus und ist im Süden seit jeher das Grillkraut schlechthin.

In dieser Sauce bekommt es mit Zitrus und Knoblauch die klassische Begleitung der mediterranen Küche, nur eben auf einer tropischen Grundlage aus Ananas. Stonewall Kitchen hält die Menge dabei knapp, damit das Harzige die Frucht nicht überfährt. Auch der Knoblauch bleibt aus demselben Grund sparsam bemessen und würzt, statt die Führung zu übernehmen.

Die gelbe Ausnahme im roten Regal

Zwischen lauter dunklen Saucen fällt dieses goldene Glas sofort auf, und beim hellen Fleisch spielt es diesen Unterschied aus. Ein Pinselstrich am Ende, dazu ein Spritzer frische Zitrone über den Teller, und der Abend bleibt so leicht wie die Sauce selbst. Fest verschlossen und kühl gestellt, hält das geöffnete Glas mehrere Wochen. Was Stonewall Kitchen aus Maine sonst noch anzubieten hat, steht im Sortiment von Stonewall Kitchen.