Country Ketchup

Country Ketchup von Stonewall Kitchen, stückig und würzig

Country Ketchup von Stonewall Kitchen ist ein grob gehaltener Gewürzketchup aus Tomaten, roter Paprika, Zwiebeln und Chiliflocken. Er bleibt auf der Bratwurst liegen, statt vom Teller zu laufen, und bringt Frucht und Würze an alles, was vom Rost kommt.

Country Ketchup ist der stückige Gewürzketchup von Stonewall Kitchen aus Maine im Nordosten der USA. Im 750-Gramm-Glas liegen sichtbare Stücke von Tomate, Paprika und Zwiebel in einem Sud aus reinem Rohrzucker und Weißweinessig, den rote Chiliflocken leicht schärfen.

Tomate, rote Paprika und eine Spur Chili

Beim ersten Blick ins geöffnete Glas fällt auf, dass hier nichts glatt gerührt wurde: Die Stücke sind noch zu erkennen.

Reife Tomaten und Tomatenmark stellen den fruchtigen Grund, die rote Paprika legt ihre gebratene Süße darüber, Zwiebeln und Knoblauch bringen die herzhafte Tiefe. Der Rohrzucker rundet, der Weißweinessig hält alles frisch, und ganz am Schluss melden sich die Chiliflocken mit einer Wärme, die den Mund kitzelt, ohne ihn zu fordern.

Weil so viel Gemüse darin steckt, fällt dieser Ketchup schwer vom Löffel und hält seinen Platz neben dem Fleisch. Auf einer heißen Bratwurst zerläuft er nicht sofort, sondern bleibt als roter Klecks sichtbar liegen.

Zu Steak, Bratwurst, Burger und Pommes

Sein Platz ist überall dort, wo sonst die Quetschflasche vom Küchentisch geholt wird.

Steak und Burger, Bratwurst und Hotdog, Pommes und Bratkartoffeln bilden den engsten Kreis. Rühr ihn mit reichlich Currypulver und etwas warmem Wasser an, dann hast du in zwei Minuten die Sauce für eine Currywurst, die nach mehr schmeckt als nach Fertigware.

In der Marinade für Hähnchenflügel bringt er Frucht und Säure zugleich, in Chili con Carne und in geschmorten Bohnen sorgt er für Tiefe. Auch als Basis für eine schnelle Barbecue-Sauce taugt er, weil die Stücke beim Erwärmen zerfallen und binden. Kalt aus dem Glas begleitet er gebratenen Fisch und Frikadellen, warm angerührt Reis und Ofengemüse.

Süßer und mit Honig gearbeitet ist die Honey Barbecue Sauce aus demselben Haus. Die ganze Reihe findest du bei den Grill- und BBQ-Saucen.

Ketchup kam ohne Tomate nach Europa

Der Name stammt aus Südostasien, wo kê-tsiap eine gesalzene, lange gereifte Fischwürze bezeichnete.

Englische Seefahrer brachten das Wort im siebzehnten Jahrhundert mit, und in den Küchen der Insel wurde daraus eine dunkle Würzsauce aus Pilzen, Walnüssen oder Austern. Erst in den amerikanischen Kolonien kam die Tomate dazu, und im neunzehnten Jahrhundert setzte sie sich gegen alle anderen Zutaten durch.

Der Country Ketchup führt diese ältere Linie fort, denn er ist eher Würzsauce als Beilage und behält die Struktur der Zutaten. Stonewall Kitchen kocht ihn nur so weit ein, dass Frucht und Gemüse noch einzeln zu schmecken sind und lässt den Zutaten ihre Form.

Ein Rest für das Rührei am Morgen danach

Nach dem Grillabend bleibt fast immer etwas im Glas zurück, und genau dann zeigt sich sein zweites Gesicht. Ein Löffel unter das Rührei gerührt oder auf ein Käsebrot gestrichen, und das Frühstück bekommt eine würzige Kante. Im Kühlschrank hält sich das geöffnete Glas mehrere Wochen, dunkel und fest verschlossen. Welche Gläser Stonewall Kitchen sonst noch aus Maine schickt, zeigt das Sortiment von Stonewall Kitchen.