Chile con Queso

Chile con Queso von Stonewall Kitchen mit Chipotle

Chile con Queso von Stonewall Kitchen ist der goldgelbe Käsedip, den man auf dem Tex-Mex-Tisch in die Mitte stellt. Tomaten, Zwiebeln und süße Paprika liegen darin, die Wärme kommt von Jalapeño und geräucherter Chipotle.

Chile con Queso ist die cremige Käsesauce von Stonewall Kitchen aus York im US-Bundesstaat Maine, gemacht für Nachos, Tacos und Fajitas. Eine Käsemischung mit deutlicher Cheddarnote bildet die Grundlage, dazu kommen Tomate, grüne und rote Paprika, Knoblauch und zweierlei Chilis.

Käsig, würzig und angenehm mild

Die Cheddarnote gibt den vollen Grund, Tomate und süße Paprika legen eine Frucht darüber, und die Schärfe bleibt so weit unten, dass Kinder am Tisch mitessen können.

Jalapeño sorgt für die helle, klare Spitze, die geräucherte Chipotle für die dunkle Wärme dahinter. Zwiebel- und Knoblauchpulver runden ab, ohne dass eines davon aus der Sauce heraussticht. Molke und Maisstärke halten die Masse zusammen, weshalb der Queso beim Erwärmen glatt bleibt und nicht gerinnt.

Warm ist der Queso weich und fließend, kalt bleibt er dick genug zum Streichen. Sein Goldgelb stammt vom Annatto, dem Farbstoff aus dem Samen des Orleanstrauchs, der schon dem englischen Cheddar seine Farbe gibt.

Zu Nachos, Tacos und auf den Burger

Erwärm ihn kurz im Topf oder in der Mikrowelle, dann läuft er am schönsten und die Käsenote kommt voll durch.

Warm gehört er über Nachos mit Hackfleisch und Bohnen, an Fajitas und Enchiladas und an knusprige Tortillachips. Kalt bestreichst du damit das Burgerbrötchen oder den Wrap, und ein Löffel über der Ofenkartoffel macht aus der Beilage einen eigenen Gang. Auch über Pommes, in der Quesadilla und über gedämpftem Brokkoli findet er seinen Platz.

Für den mexikanischen Abend stellst du die Spicy Tomato Salsa daneben, und was Stonewall Kitchen sonst in stückige Gläser füllt, steht unter Relish und Salsa.

Aus Texas, gewürzt mit geräucherter Chipotle

Das Gericht stammt aus dem Norden Mexikos und wurde in Texas zu dem Klassiker, ohne den dort kein Taco-Abend auskommt. In den Restaurants steht der Topf mitten auf dem Tisch, bei uns steht das Glas im Vorrat.

Eine Chipotle ist nichts anderes als eine Jalapeño, die man am Strauch rot ausreifen ließ und danach über Wochen im Rauch getrocknet hat.

Dabei verliert sie den grasigen Ton der grünen Schote und gewinnt eine dunkle, beinahe schokoladige Süße, die den Rauch als Erinnerung mitbringt. Genau dieser Zug macht den Unterschied zwischen einem scharfen Käsedip und einem, der nach Feuer und Herd schmeckt.

Der Name kommt aus dem Nahuatl, der Sprache der Azteken, und bedeutet schlicht geräucherte Chile. Stonewall Kitchen setzt sie sparsam ein, sodass die Räuchernote unter dem Käse liegt, statt ihn zu überdecken.

Kurz erwärmt fließt er am schönsten

Der laute Abend mit Freunden ist sein Zuhause, wenn eine dampfende Schale in der Mitte steht und ringsum alle gleichzeitig zugreifen. Dazu Chips, kaltes Bier und niemand, der auf die Uhr sieht.

Rühr ihn beim Erwärmen einmal um, damit er gleichmäßig warm wird und keine kalte Stelle zurückbleibt. Angebrochen gehört das Glas von Stonewall Kitchen in den Kühlschrank, wo es einige Tage hält, und ein Rest wird am nächsten Morgen über dem Rührei zum Frühstück.