Roasted Garlic Peanut Sauce

Roasted Garlic Peanut Sauce von Stonewall Kitchen mit Erdnuss

Die Roasted Garlic Peanut Sauce von Stonewall Kitchen ist eine nussige Erdnusssauce mit geröstetem Knoblauch und einem Hauch Schärfe. Cremig und würzig steht sie zwischen Grillteller und Wokpfanne, als Marinade für Spieße wie als Dip zu Gemüse und Brot.

Roasted Garlic Peanut Sauce ist die nussige Erdnusssauce von Stonewall Kitchen aus Maine im Nordosten der USA. Feine Erdnussbutter trifft im 700-Gramm-Glas auf gerösteten Knoblauch, Sojasauce und Sesamöl, dazu kommt ein Hauch roter Pfeffer, der die sanfte Schärfe darunterlegt.

Nussig, cremig, mit leiser Schärfe

Die Roasted Garlic Peanut Sauce ist sämig und hellbraun, mit dem vollen Duft gerösteter Nüsse. Vom Löffel fällt sie schwer und am Stück, sodass sie am Spieß haftet, statt auf den Teller zu tropfen.

Die Erdnuss gibt die runde, cremige Grundlage, der geröstete Knoblauch legt eine warme Tiefe darunter, und ein Hauch roter Pfeffer setzt am Ende die leise Schärfe. Nichts davon ist scharf im eigentlichen Sinn, es kitzelt nur angenehm nach.

So schmeckt sie nussig, würzig und wärmend zugleich, mit jener dickflüssigen Textur, die man von einer guten Satay-Sauce kennt. Rotweinessig und Weißweinessig halten dagegen, damit das Öl nicht die Oberhand gewinnt, und der Sesam klingt sanft nach. Die Sojasauce bringt jene salzige Fülle mit, ohne die jede Nusssauce schnell nur satt und schwer wirkt.

Zu Satay-Spießen, Grillfleisch und als Dip

Ihre Heimat ist der Rost, und gleich daneben die asiatisch angehauchte Küche.

Als Marinade und Dip zu Satay-Spießen aus Schwein oder Geflügel ist sie ein Klassiker, ebenso zu gegrilltem Hähnchen, Rind oder Garnelen. Über Reis- oder Glasnudeln gerührt wird sie im Handumdrehen zum Gericht, und zu frisch gebackenem Brot oder rohem Gemüse steht sie als Dip bereit.

Wärme sie kurz an, dann wird sie geschmeidiger und lässt sich löffelweise über Gebratenes ziehen. Mit einem Schuss Kokosmilch verlängert ergibt sie die Grundlage für eine schnelle Currysauce, mit Limettensaft und Frühlingszwiebeln ein Dressing für Glasnudelsalat.

Asiatischer und süßer geht es bei der Sesame Ginger Teriyaki Sauce zu. Was sonst noch für den Rost gedacht ist, steht bei den Grill- und BBQ-Saucen.

Die Nuss, die keine ist, und der Spieß vom Straßengrill

Botanisch gehört die Erdnuss zu den Hülsenfrüchten und reift, anders als jede Nuss, unter der Erde.

Erst das Rösten holt aus ihr die dunklen, süßlichen Aromen heraus, die man mit einer Nuss verbindet, und genau diese Röstung trägt die Sauce von Anfang bis Ende. Satay wiederum sind dünne Fleischspieße, wie sie an den Straßengrills Indonesiens und Malaysias über der Glut liegen, seit jeher begleitet von einer dicken Erdnusssauce.

Stonewall Kitchen nimmt diese Idee auf und gibt ihr mit langsam geröstetem Knoblauch eine eigene, herzhafte Richtung. Herausgekommen ist eine Sauce, die zwischen Grillabend und Wokpfanne genau richtig steht, ohne dass eine lange Zutatenliste dafür nötig wäre.

Ein Schälchen für die Runde am Rost

Am lauen Abend liegen Spieße auf der Glut, und alle greifen nach demselben Schälchen. Ein paar grob gehackte Nüsse und feine Frühlingszwiebeln darüber, dazu ein Spritzer Limette, und der Dip steht. Im Kühlschrank hält sich das geöffnete Glas mehrere Wochen, wenn der Deckel fest sitzt. Was Stonewall Kitchen aus Maine sonst noch an Saucen schickt, zeigt das Sortiment von Stonewall Kitchen.