Roasted Garlic Onion Jam

Roasted Garlic Onion Jam von Stonewall Kitchen, süß und herzhaft

Roasted Garlic Onion Jam von Stonewall Kitchen ist ein herzhafter Aufstrich aus Rohrzucker, Zwiebeln und geröstetem Knoblauch, gebunden mit Fruchtpektin. Die Zwiebel stellt mehr als ein Viertel der Rezeptur, und der Balsamico setzt die Säure entgegen, die das Ganze im Gleichgewicht hält.

Roasted Garlic Onion Jam ist die herzhafte Zwiebelmarmelade von Stonewall Kitchen aus dem Küstenort York in Maine, gedacht für Käse, Burger und kaltes Fleisch. Rohrzucker führt die Liste an, danach kommen Fruchtpektin und der geröstete Knoblauch. Balsamico und Branntweinessig geben die Kante.

Süß im Glas, würzig auf dem Brot

Dunkelbraun und dickflüssig steht er im Glas, mit weichen Zwiebelstücken darin, und duftet süßlich nach Geschmortem.

Der Rohrzucker liefert die Süße, doch geschmacklich führen die Zwiebeln, die beim Einkochen ihre Schärfe abgeben und dafür dunkel und mild werden. Der geröstete Knoblauch legt eine warme, fast nussige Tiefe darunter, und die beiden Essige ziehen eine klare Linie durch die Süße.

Auf dem Brot schmeckt er süß und würzig zugleich, und darin unterscheidet er sich von allem anderen, was Stonewall Kitchen ins Glas füllt. Ein Löffel bleibt auf dem Messer stehen und lässt sich streichen wie eine dicke Konfitüre.

Zu Käse, Burger und kaltem Braten

Seine Bühne ist die herzhafte Seite des Tisches, überall dort, wo süße Würze gefragt ist.

Auf der Käseplatte steht er neben Bergkäse, Ziegenkäse und Frischkäse auf dem Cracker, auf dem Burger übernimmt er die Rolle des Ketchups, und zum Steak tritt er an die Stelle der Grillsauce. Zu Fondue, Raclette und gekochtem Schinken bringt er dieselbe süße Würze mit. Auch im Sandwich mit Roastbeef oder unter dem Spiegelei am Sonntagmorgen findet er seinen Platz.

Streich ihn dünn aufs Brot, leg eine Scheibe Käse darauf, und die Vorspeise steht. Warm unter geschmortes Fleisch gerührt oder in einer Quiche mit Ziegenkäse gebacken, zeigt er seine zweite Seite. Zu gebratener Blutwurst oder zu einer Scheibe Leberkäse setzt er denselben süßen Kontrapunkt.

Warum Pektin die Zwiebel zur Konfitüre macht

Pektin ist der Stoff, der Marmelade fest werden lässt, und steckt vor allem in Äpfeln und in Zitrusschalen. In einer gewöhnlichen Marmelade bringt die Frucht ihn selbst mit, hier wird er zugegeben.

Weil in dieser Rezeptur keine Frucht mitkocht, kommt das Pektin von außen dazu und gibt der Masse jene marmeladige Bindung, die auf dem Brot liegen bleibt. Genau dieser Griff macht aus einem schlichten Kompott einen Aufstrich mit Halt.

Der Knoblauch wird vor dem Einkochen geröstet und verliert dabei seine beißende Schärfe, dafür wird er süßlich und weich. Bei Stonewall Kitchen macht er nur einen kleinen Teil der Rezeptur aus und prägt den Geschmack trotzdem deutlich.

Ein Löffel neben den Bergkäse

Käse, Cracker und ein Glas Roter auf einem Brett, Freunde am Tisch: dort gehört er hin, ein Löffel neben den Bergkäse, und alle greifen zu. Im kalten Fach hält sich das angebrochene Glas mehrere Wochen. Wer Gäste erwartet und wenig Zeit hat, reicht das offene Glas einfach mit auf dem Brett.

Fruchtiger und frischer wird es mit dem Apple Cranberry Chutney. Beide stehen unter Chutney und Zwiebel-Konfitüre und komplett im Sortiment von Stonewall Kitchen.