Roasted Garlic Aioli

Roasted Garlic Aioli von Stonewall Kitchen, cremig und mild

Roasted Garlic Aioli von Stonewall Kitchen ist die Knoblauchmayonnaise des Hauses, in der langsam geröstete Zehen und ein Knoblauchöl aus Olivenöl den Ton angeben. Sie schmeckt warm und süßlich statt beißend und geht damit an fast jedes Gericht.

Roasted Garlic Aioli ist die cremige Knoblauchmayonnaise von Stonewall Kitchen aus Maine im Nordosten der USA. Im 500-Gramm-Glas sitzt die geröstete Zehe auf einer Grundlage aus Rapsöl, Ei und Weißweinessig, dazu kommt Senfpulver, das die Würze in die Spitze zieht.

Dick, hell und warm nach gerösteter Zehe

Dick und glänzend steht sie im Glas, hell wie eine gute Mayonnaise, und sie duftet nach Ofen statt nach Schneidebrett.

Der Duft ist der einer Zehe, die lange in der Röhre lag: warm, süßlich, ein wenig nussig. Die Röstung nimmt der Zehe die Spitze und lässt ihr die Süße, sodass sie mild im Mund bleibt und dort auch mild wieder verschwindet.

Die Mayonnaise gibt die volle, sämige Grundlage, das Knoblauchöl legt die zweite, feinere Schicht darüber, und das Senfpulver setzt am Ende die kleine Spitze. Auf der Zunge bleibt eine milde Tiefe stehen, die lange trägt und trotzdem nie laut wird. Vom Löffel fällt sie schwer und in weichen Wellen, dicht genug, um am heißen Kartoffelspalt zu haften.

Zu Pommes, Wedges und ins Sandwich

Ihre größte Stärke ist alles Knusprige, das aus der Fritteuse oder vom Blech kommt.

Pommes, Wedges und Röstkartoffeln sind der engste Kreis, und man tunkt sie ohne Umwege ein. Auf dem Burger übernimmt sie die Arbeit von Ketchup und Mayonnaise zugleich, im Wrap bringt sie die Würze, zu Ofengemüse und gebratenem Fisch die Fülle. Auch neben gebackenem Blumenkohl und Fischstäbchen hat sie längst ihren festen Platz am Tisch.

Rühr einen Löffel unter warmen Kartoffelsalat, dann bindet er und schmeckt gleich nach mehr. Mit etwas Zitronensaft verlängert wird daraus ein Dressing für Blattsalat, mit gehackten Kräutern eine schnelle Sauce zu gekochtem Ei oder Spargel.

Frischer, grüner und deutlich kräutriger kommt die Basilikum Pesto Aioli daher. Alle weiteren Sorten findest du bei den Aioli und Mayonnaisen.

Wie aus der scharfen Zehe eine süße Knolle wird

Die Schärfe roher Zehen entsteht erst beim Schneiden, wenn zwei getrennte Stoffe in der Zelle aufeinandertreffen.

Das dabei gebildete Allicin ist es, was so scharf sticht und stundenlang nachhängt, und genau dieser Stoff hält keiner längeren Hitze stand. Im Ofen zerfällt er, während die enthaltenen Zucker langsam bräunen, und übrig bleibt eine weiche, süßliche, fast karamellige Knolle.

Auf dieser Verwandlung beruht der ganze Charakter des Glases. Die Aioli selbst stammt aus der Provence, wo sie klassisch aus Knoblauch, Eigelb, Zitrone und Olivenöl im Mörser entsteht, und Stonewall Kitchen übersetzt die Idee in eine streichfähige Mayonnaise für den Alltag.

Für den Freitag, an dem niemand kochen mag

Eine Schüssel Wedges aus dem Ofen, ein Klecks daneben, und schon ist das Abendessen an einem müden Freitag geklärt. Genau für solche Abende steht dieses Glas im Kühlschrank, wo es nach dem Öffnen auch hingehört und mehrere Wochen hält. Wer mag, streicht sie stattdessen dick auf ein Steak-Sandwich und legt geröstete Zwiebeln darüber. Womit Stonewall Kitchen sonst noch die Küche bestückt, zeigt das Sortiment von Stonewall Kitchen.