Basilikum Pesto Aioli

Basilikum Pesto Aioli von Stonewall Kitchen mit Pinienkernen

Basilikum Pesto Aioli von Stonewall Kitchen ist die grüne Knoblauchmayonnaise, in der ein fertiges Basilikumpesto steckt. Parmesan salzt, Pinienkerne und gemahlene Walnüsse geben ihr Körper, und ein Spritzer Zitrone hält die Creme wach.

Basilikum Pesto Aioli ist die cremige Kräutermayonnaise von Stonewall Kitchen aus York im US-Bundesstaat Maine, gemacht für Fisch, Hähnchen und jedes bessere Sandwich. Rapsöl und Ei bilden die Grundlage, darin verrührt liegen Basilikum, Knoblauch, Parmesan, Pinienkerne und Walnüsse.

Grün, knoblauchwürzig und nussig

Basilikum und Knoblauch geben den Ton an, der Parmesan bringt das Salzige mit, und die gemahlenen Walnüsse legen darunter eine leise Bitterkeit, die das Ganze erwachsen macht.

Dijon-Senf und Senfpulver schärfen nach, Weißweinessig und Zitrone stellen die Säure dagegen, damit die Creme trotz Rapsöl leicht bleibt. Im Mund hält sich die Kräuternote deutlich länger als bei einer schlichten Mayonnaise. Neben dem Basilikum selbst steht in der Zutatenliste noch ein Basilikumöl, was die Pflanze gleich zweimal zu Wort kommen lässt.

Sie steht dick und streichfest im Glas und behält beim Aufstreichen ihre Form, statt vom Brot zu laufen. Ihr Grün liegt beim gedämpften Oliv eines frisch angeriebenen Pestos.

Zu Fisch, Hähnchen und aufs Sandwich

Ein bis zwei Esslöffel genügen, denn Knoblauch und Parmesan stehen kräftig genug im Glas, um einen ganzen Teller zu tragen.

Gebratener Lachs, Scampi aus der Pfanne, knuspriges Hähnchen und ein schlichtes Tomatensandwich sind die nächsten Nachbarn. Als Dip zu Ofenkartoffeln und Gemüsesticks zieht sie ebenso, und ein Löffel in einen lauwarmen Nudelsalat gerührt gibt dem Ganzen sofort Kräutertiefe. Im Wrap und auf dem Burger übernimmt sie die Rolle der Mayonnaise und bringt gleich die Würze mit.

Wer die pure Knoblauchnote sucht, greift zur Roasted Garlic Aioli, und die übrigen Sorten von Stonewall Kitchen stehen bei Aioli und Mayonnaise.

Warum die Walnuss neben dem Pinienkern steht

Das klassische Pesto aus Genua bleibt beim Pinienkern, der weich, mild und leicht harzig schmeckt und die Sauce vor allem sämig macht.

Wenige Küstenkilometer weiter rührt Ligurien seine Salsa di noci aus Walnüssen, und genau diese zweite Tradition holt Stonewall Kitchen in das Glas. Die gemahlene Walnuss bringt Gerbstoffe mit, die dem Basilikum Halt geben und verhindern, dass die Creme nur nach Kräuteröl schmeckt.

Der Parmesan tut das Seine dazu. Als lange gereifter Hartkäse liefert er neben Salz auch die herzhafte Tiefe, für die eine Creme aus Öl und Ei allein zu wenig Substanz hätte. Das Eigelb wiederum hält Öl und Wasser zusammen, weshalb die Aioli auch nach Wochen im Glas noch geschlossen bleibt.

Kurz glatt gerührt bleibt sie streichzart

Am Sommerabend liegt ein Klecks neben knusprigem Ofengemüse oder auf einem warmen Ciabatta, und der Basilikumduft steigt beim ersten Bissen mit auf.

Rühr sie vor dem Servieren kurz glatt, dann streicht sie sich leichter und zeigt ihre Farbe besser. Mit etwas Joghurt verlängert wird aus einem Löffel eine Sauce für gedämpften Spargel oder für kalten Braten am nächsten Tag. Angebrochen gehört das Glas von Stonewall Kitchen in den Kühlschrank, und ein Rest findet auf dem Frühstücksei genauso seinen Platz wie im Kräuterquark.