Sriracha Aioli – BBQ Mayo

Sriracha Aioli von Stonewall Kitchen, scharf und cremig

Sriracha Aioli von Stonewall Kitchen ist eine scharfe Mayonnaise, in die reichlich thailändische Sriracha-Sauce gerührt ist. Ein Löffel reicht, um Pommes, Sushi oder einen Burger mit Feuer zu versehen, und die Creme trägt die Schärfe, statt sie brennen zu lassen.

Sriracha Aioli ist die feurige Mayonnaise von Stonewall Kitchen aus Maine im Nordosten der USA, gemacht für Sushi, Meeresfrüchte und alles vom Rost. Sriracha ist eine thailändische Sauce aus roter Chili, Knoblauch, Zucker und Essig, und genau die gibt hier den Ton an.

Feurig, cremig, mit Knoblauch im Rücken

Cremig und dicht liegt sie auf dem Löffel, hell mit orangerotem Einschlag, und duftet nach Chili und Knoblauch. Auf hellem Brot zeichnet sie sich sofort ab und bleibt dort liegen, wo sie hingehört.

Die Mayonnaise gibt die volle, sämige Grundlage, und die Sriracha bestimmt darauf alles Weitere: feurig, leicht süßlich, mit der knoblauchbetonten Würze, für die sie bekannt ist. Die Schärfe kommt deutlich und schnell, bleibt aber rund und behält ihre Frucht. Ein einzelner Klecks reicht, um einen ganzen Teller in Bewegung zu bringen.

Trotz der Hitze schmeckt man die Chili heraus, ihre Frucht und den Knoblauch, und nicht allein die reine Schärfe.

Die Mayo für Sushi, Garnelen und den Burger

Ihre Bühne ist alles, was ein feuriges Gegenüber verträgt.

Zu Sushi und Sashimi steht sie ebenso bereit wie zu Garnelen und Meeresfrüchten, auf dem Burger tritt sie an die Stelle des Ketchups. Zu Pommes und Süßkartoffeln wird sie zum Dip, und in einem Wrap mit gebratenem Hähnchen bringt sie Schärfe und Cremigkeit zugleich. Zu gebratenem Reis und zu gefüllten Gyoza gehört sie ohnehin dazu.

Ein Löffel in die asiatische Nudelpfanne gerührt gibt dem ganzen Gericht Feuer und Tiefe. Wer es sanfter mag, verrührt sie mit etwas Joghurt oder heller Mayonnaise. Auf einem Hotdog oder über gebackene Süßkartoffelspalten gestrichen, macht sie aus der Beilage die Hauptsache.

Sriracha kommt aus der Stadt Si Racha

Sriracha trägt den Namen der thailändischen Küstenstadt Si Racha am Golf von Thailand. Der Ort liegt südöstlich von Bangkok, wo Fisch und Meeresfrüchte auf jedem Tisch stehen.

Dort entstand die Chilisauce ursprünglich für die Garküchen am Hafen, und von dort aus hat sie die Welt erreicht, erst Asien, dann Amerika und inzwischen auch die deutsche Küche. Ihr Kennzeichen ist die Verbindung aus Feuer, Knoblauch und einer leichten Süße, die das Ganze rund hält.

Bei Stonewall Kitchen sitzt sie auf einer Mayonnaise, und das nimmt der Schärfe die Härte, ohne ihr die Kraft zu nehmen. So macht Stonewall Kitchen aus einer scharfen Sauce eine Aioli, die auch dann alltagstauglich bleibt, wenn niemand am Tisch leiden möchte.

Ein Streifen über die selbst gerollte Maki

Am Sushi-Abend liegen selbst gerollte Maki und ein paar gebratene Garnelen auf dem Tisch, und sie steht mittendrin. Ein Streifen über die Rolle, dazu ein wenig Sojasauce, und aus dem Häppchen wird ein kleines Feuerwerk. Kalt gestellt hält sich die angebrochene Creme über mehrere Wochen im Kühlschrank. Wer keinen rohen Fisch mag, nimmt gegrilltes Gemüse und einen Klecks davon dazu.

Rauchiger und milder wird es mit der Chipotle Aioli. Nachzusehen ist beides bei Aioli und Mayonnaise und im Sortiment von Stonewall Kitchen.