Maple Chipotle Grille Sauce

Maple Chipotle Grille Sauce von Stonewall Kitchen, rauchig-süß

Maple Chipotle Grille Sauce von Stonewall Kitchen ist eine dunkle Grillsauce aus Ahornsirup, Melasse und geräucherter Chipotle-Schote, unterlegt mit Tomate und Sojasauce. Süße, Säure und Holzfeuer halten sich darin die Waage, und am Rost entsteht daraus ein dunkler, glänzender Lack.

Maple Chipotle Grille Sauce ist die rauchig-süße Grillsauce von Stonewall Kitchen aus Maine im Nordosten der USA. Im 700-Gramm-Glas trifft der Ahornsirup auf braunen Zucker und Melasse, dazu kommen Tomate und Weißweinessig für die Säure sowie Sojasauce und Chipotle für die dunkle Würze.

Ahorn, Rauch und eine ruhige Schärfe

Dunkelrot und schwer sitzt sie im Glas, und schon beim Öffnen liegt der harzige Duft des Sirups über allem.

Der Sirup bringt die tiefe, fast karamellige Süße, brauner Zucker und Melasse geben ihr Gewicht, Tomate und Essig ziehen die Säure darunter. Die Sojasauce sorgt für jene salzige Fülle, die einer Sauce erst das Rückgrat gibt.

Danach erst kommt der Rauch, und mit ihm eine Schärfe, die ruhig bleibt und lange trägt. Ein Hauch Curry und Knoblauch rundet die Würze ab, sodass am Ende weder das Feuer noch die Süße allein die Führung hat. Auf der Zunge bleibt die dunkle Note am längsten stehen, während die Schärfe sich langsam zurückzieht.

Lack für Steak, Rippchen und Maiskolben

Am Rost spielt sie ihre Stärke aus, und zwar überall dort, wo eine dunkle Kruste entstehen soll.

Streich sie erst in den letzten Minuten auf, dann karamellisiert der Ahornsirup zu einer glänzenden Schicht, ohne dass er verbrennt. Steaks, Würstchen und Rippchen bekommen davon die Farbe, gegrillter Maiskolben eine überraschende Tiefe.

Kalt taugt sie als Dip für Kartoffelspalten, warm als Sauce für Pulled Pork, und aufs Sandwich gestrichen ersetzt sie jede fertige Würzpaste. Zu gebratenem Blumenkohl oder Süßkartoffeln bringt sie dieselbe dunkle Würze an ein Gericht ganz ohne Fleisch. Wer sie mit etwas Brühe verdünnt, hat im Handumdrehen die Grundlage für geschmorte Bohnen.

Ähnlich dunkel, aber mit Hickory statt Ahorn gearbeitet, ist die Hickory Brown Sugar Grillsauce. Die Nachbarn im Regal stehen bei den Grill- und BBQ-Saucen.

Vierzig Liter Saft für einen Liter Sirup

Der Sirup im Glas ist eingekochter Baumsaft, und der fließt nur wenige Wochen im ausgehenden Winter.

Wenn die Nächte noch frieren und die Tage schon wärmen, steigt der Saft in den Ahornbäumen, wird angezapft und über dem Feuer eingedickt. Rund vierzig Liter davon ergeben einen einzigen Liter Sirup, was den Preis erklärt und den Geschmack ebenso.

Maine gehört zu den großen Ahornländern Nordamerikas, und Stonewall Kitchen hat den Sirup vor der eigenen Haustür. Chipotle wiederum ist eine vollreife, über Holz geräucherte Jalapeño, und genau von ihr stammt der Rauch in dieser Sauce. Beim langsamen Räuchern verliert die Schote ihr Wasser und gewinnt jene ledrige, fast schokoladige Tiefe, die man in keiner frischen Chili findet.

Ausgezeichnet und seither Maßstab

Schon 1997 bekam diese Sauce den sofi Award als Outstanding Savory Condiment, einen der wichtigsten Feinkostpreise der USA. Für viele am Rost ist sie seither der Vergleichsmaßstab geblieben, an dem sich jede süß-rauchige Sauce messen lassen muss. Das geöffnete Glas gehört kühl gestellt und hält dort mühelos bis zur nächsten Grillrunde. Was in Maine sonst noch bei Stonewall Kitchen eingekocht wird, steht im Sortiment von Stonewall Kitchen.