Vidalia Onion Fig Sauce

Vidalia Onion Fig Sauce mit Vidalia-Zwiebeln und Feigen

Die Vidalia Onion Fig Sauce von Stonewall Kitchen ist eine dunkle, fruchtige Feigen-Grillsauce mit süßen Vidalia-Zwiebeln und reifen Feigen. Süß-herzhaft und tief – für Entenbrust, dunkles Fleisch, Wild und Käse.

Vidalia Onion Fig Sauce ist die fruchtige Feigen-Grillsauce von Stonewall Kitchen aus dem US-Bundesstaat Maine. Süße Vidalia-Zwiebeln und reife Feigen kochen darin zu einer dunklen, kräftigen Sauce ein. Sie ist fruchtig und herzhaft zugleich, dabei angenehm leicht in der Konsistenz. So passt sie besonders zu dunklem Fleisch, Entenbrust und Wild, aber auch zu Käse. Stonewall Kitchen gibt es seit 1991.

Dunkel, fruchtig, süß-herzhaft

Die Vidalia Onion Fig Sauce ist tiefdunkel in Farbe und Geschmack, glänzend und eher dünnflüssig. Sie duftet nach geschmorten Zwiebeln und reifen Feigen.

Die Vidalia-Zwiebel bringt ihre ungewöhnliche, milde Süße, die reifen Feigen legen eine dunkle, marmeladige Fruchtigkeit darüber. Etwas Säure und Würze halten dagegen, damit die Sauce trotz aller Süße herzhaft bleibt. Am Gaumen ist sie fruchtig, würzig und samtig zugleich, mit einer Tiefe, die an eingekochte Feigen zu dunklem Braten erinnert. Weil sie so leicht ist, legt sie sich als glänzender Schleier ums Fleisch, statt schwer zu wirken.

Die Feige gibt Süße und Körper, die Zwiebel eine sanfte Würze, und beides zusammen schmeckt erwachsen, nie wie eine simple Fruchtsauce.

Zu Entenbrust, Wild und Käse

Ihre Bühne ist das kräftige, dunkle Fleisch, dem eine fruchtige Süße schmeichelt.

Zu Entenbrust und Wildgeflügel ist sie ein Fest, ebenso zu Rehrücken, Lamm oder einem dunklen Rinderbraten. Streichst du sie in den letzten Minuten aufs Fleisch, wird sie zu einem glänzenden, fruchtigen Lack. Auf der Käseplatte spielt sie zu kräftigem Blau- oder Bergkäse groß auf, und zu gebratener Gänseleber oder herbstlichem Kürbis passt sie ebenso. Selbst ein schlichtes Schweinefilet bekommt mit einem Löffel davon etwas Festliches.

Auch fruchtig, aber rauchiger, ist die Smoky Peach Whiskey Sauce – mehr davon in den Grill- und BBQ-Saucen.

Vidalia-Zwiebeln aus Georgia

Die Vidalia-Zwiebel ist nach der Stadt Vidalia im US-Bundesstaat Georgia benannt, wo sie seit den 1930er Jahren angebaut wird.

Der schwefelarme Boden dort macht sie ungewöhnlich süß, so süß, dass sie seit 1990 offizielles Staatsgemüse von Georgia ist. Genau diese Süße ist der Trick dieser Sauce: Mit reifen Feigen kombiniert, ergibt sie eine fruchtige Tiefe, die man von einer Zwiebel kaum erwartet. Stonewall Kitchen, gegründet 1991 von Jonathan King und Jim Stott, hat daraus einen ihrer Bestseller gemacht, entstanden aus den Anfängen auf kleinen Bauernmärkten in Neuengland.

Am vollmundigsten zeigt sie sich zu dunklem Fleisch im Herbst, wenn Entenbrust oder Wild auf den Tisch kommen. Mehr davon im Sortiment von Stonewall Kitchen.

Genusstipp

Am schönsten ist die Vidalia Onion Fig Sauce an einem Herbstabend, wenn eine rosa gebratene Entenbrust auf dem Teller liegt und es nach Feigen und Zwiebeln duftet. Gib einen Löffel warme Sauce an das Fleisch, und der ganze Sonntagsbraten schmeckt mit einem Mal richtig festlich. Auch kalt zu einer Scheibe Käse und einem Glas kräftigem Rotwein macht sie sich wunderbar. Nach dem Öffnen kühl gestellt, hält sie einige Wochen im Kühlschrank.