Vidalia Onion Fig Sauce

Vidalia Onion Fig Sauce von Stonewall Kitchen mit Feige

Vidalia Onion Fig Sauce von Stonewall Kitchen ist die dunkle Grillsauce, in der süße Vidalia-Zwiebeln, Apfel und Feige zusammen einkochen. Balsamico und ein Hauch Curry halten dagegen, damit aus aller Süße etwas Herzhaftes wird.

Vidalia Onion Fig Sauce ist die fruchtige Grillsauce von Stonewall Kitchen aus York im US-Bundesstaat Maine, gedacht für Entenbrust, Wild und dunkles Fleisch. Zucker, Apfel und Feige bilden die Grundlage, dazu kommen Vidalia-Zwiebeln, Balsamico, Sojasauce und Orange.

Dunkel, fruchtig, süß und herzhaft zugleich

Die Feige bringt die marmeladige, fast schwere Frucht, der Apfel darunter hält sie hell und gibt der Sauce ihre Säure zurück.

Die Vidalia steuert eine Süße bei, die man diesem Gemüse kaum zutraut, während Balsamico und Apfelessig gegenhalten. Sojasauce und etwas Curry legen darunter das Herzhafte, das die Sauce vom Kompott wegzieht.

Sie fließt leichter als eine Barbecuesauce und legt sich als glänzender Schleier ums Fleisch, statt es zuzudecken. Ihre Farbe geht ins Dunkelbraune, und schon der Duft aus dem geöffneten Glas führt in die Pfanne mit langsam geschmortem Gemüse. Wer sie kurz erwärmt, bekommt sie noch etwas flüssiger und leichter zu verteilen.

Zu Entenbrust, Wild und zum Käse

Kräftiges, dunkles Fleisch ist ihr Zuhause, weil eine fruchtige Begleitung dort seit jeher gut ankommt. Der Apfel auf Platz drei der Zutatenliste ist dabei der stille Helfer, den kaum jemand vermuten würde.

Zu Entenbrust und Wildgeflügel, zu Rehrücken, Lamm oder einem dunklen Rinderbraten reicht ein Löffel neben dem Fleisch. Streichst du sie in den letzten Minuten auf den Braten, zieht sie zu einem fruchtigen Lack an, der glänzt, ohne zu verbrennen.

Auf der Käseplatte trifft sie kräftigen Blau- und Bergkäse, im Herbst passt dieselbe Süße zu geröstetem Kürbis, und ein schlichtes Schweinefilet bekommt damit etwas Festliches. Rauchiger und heller wird es mit der Smoky Peach Whiskey Sauce, und die übrigen Gläser für den Rost stehen bei den Grill- und BBQ-Saucen.

Die Vidalia-Zwiebel und ihr schwefelarmer Boden

Die Vidalia-Zwiebel ist nach der gleichnamigen Stadt im US-Bundesstaat Georgia benannt, wo sie seit den 1930er Jahren wächst und wo allein sie diesen Namen tragen darf.

Der Boden dort enthält ungewöhnlich wenig Schwefel, und weil Schwefelverbindungen die Schärfe ausmachen, fällt diese Sorte mild und regelrecht süß aus. Man kann eine Vidalia roh in Scheiben essen, ohne dass die Augen tränen, und genau deshalb taugt sie als Grundlage für die süße Sauce.

Darauf baut Stonewall Kitchen hier auf. Die milde Süße der Knolle trifft auf die dunkle Frucht der Feige, und was ohne den geeigneten Boden schnell scharf und stechend würde, bleibt hier rund und tief.

Warm an die Entenbrust, kalt an den Käse

Am Herbstabend steht sie neben einer rosa gebratenen Entenbrust, und die Küche riecht nach Zwiebeln, Frucht und Bratenfett. Vor der Tür wird es früh dunkel, drinnen dauert das Essen entsprechend länger.

Ein Löffel warme Sauce von Stonewall Kitchen am Fleisch, und der Sonntagsbraten bekommt eine festliche Wendung. Kalt zu einer Scheibe alten Käses und einem Glas kräftigem Roten tut sie es genauso. Angebrochen hält sich das Glas von Stonewall Kitchen einige Wochen im Kühlschrank.