Sesame Ginger Teriyaki Sauce

Sesame Ginger Teriyaki Sauce von Stonewall Kitchen, süß-salzig

Sesame Ginger Teriyaki Sauce von Stonewall Kitchen ist eine leichte, fließende Teriyaki-Sauce aus Sojasauce, braunem Zucker und Ingwer, abgerundet mit geröstetem Sesamöl. Sie zieht schnell in Fleisch und Gemüse ein und trocknet beim Braten zu einem glänzenden Lack ein.

Sesame Ginger Teriyaki Sauce ist die japanisch inspirierte Marinade von Stonewall Kitchen aus York an der Küste von Maine, gedacht für Hähnchen, Lachs, Rind und Wokgemüse. Sojasauce liefert die salzige Tiefe, brauner Zucker und Honig die Süße, Ingwerpüree die frische Spitze. Sesamöl gibt den nussigen Abschluss.

Salzige Tiefe, süßer Glanz, frischer Ingwer

Dunkel und dünnflüssig läuft die Sauce vom Löffel, mit einem Duft nach geröstetem Sesam und frischem Ingwer. Auf dem heißen Fleisch wird sie sirupartig dick und legt sich als hell glänzender Film darüber.

Sojasauce trägt den salzigen Grund, und weil brauner Zucker und Honig gegenhalten, entsteht jenes Wechselspiel aus herzhaft und süß, das Teriyaki ausmacht. Das Ingwerpüree setzt eine helle, leicht scharfe Spitze darauf, die die Süße wach hält. Sesamöl legt sich nussig darüber und gibt der Sauce ihren eigenen Ton.

Weil sie so dünn ist, zieht sie tief ins Fleisch ein, statt nur obenauf zu liegen. In der Pfanne verdampft das Wasser, der Zucker karamellisiert, und zurück bleibt ein glänzender Überzug.

Marinade, Glasur und Dip für Fleisch, Fisch und Gemüse

Ihre Stärke ist die Vielseitigkeit, vom Einlegen am Vorabend bis zum letzten Pinselstrich auf dem Rost.

Leg Hähnchenschenkel, Schweinenacken oder Lachs eine halbe Stunde darin ein, dann wird das Fleisch würzig und bekommt beim Braten seinen Glanz. Im Wok würzt sie Gemüse und Nudeln, über Reis gibt sie einer schnellen Bowl ihre Richtung, und zu Frühlingsrollen oder Spießen steht sie als Dip auf dem Tisch.

Zum Schluss in die heiße Pfanne gegeben, verwandelt sie den Bratensatz in eine sämige Sauce, die an den Nudeln haftet. Auch Auberginen- und Zucchinischeiben, kurz darin gewendet und dann gegrillt, bekommen eine Würze, die man sonst eher im Restaurant erwartet.

Geröstetes Sesamöl bringt die Nuss ins Spiel

Sesamsaat wird vor dem Pressen geröstet, und erst dabei entsteht jenes dunkle, kräftig duftende Öl, das man aus der asiatischen Küche kennt.

Es ist ein Würzöl und kommt erst gegen Ende in die Pfanne, weil große Hitze sein Aroma verbrennen würde. Klassisches Teriyaki lebt von Sojasauce und süßem Reiswein, hier setzt Stonewall Kitchen auf Honig und braunen Zucker. Auf der Zutatenliste stehen Ingwerpüree und Sesamöl vor dem Knoblauch, der getrocknet dazukommt und sich im Hintergrund hält.

So bekommt die Sauce von Stonewall Kitchen ihre nussige Handschrift, die sie von den dicken, rauchigen Grillsaucen des Hauses deutlich abhebt. In der Sojasauce steckt neben den Sojabohnen auch Weizen, wie bei japanischer Machart üblich, und der bringt eine milde, malzige Süße mit.

In zehn Minuten steht das Essen auf dem Tisch

Der schnelle Feierabend ist ihre Bühne: Hähnchen scharf anbraten, einen guten Schuss Sauce dazu, kurz einkochen lassen, mit Sesam bestreuen. Kalt schmeckt der Rest am nächsten Tag in einer Nudelbox ebenso gut, mit etwas Frühlingszwiebel obendrauf. Angebrochen gehört sie kühl gestellt und ist beim nächsten Wok gleich wieder zur Hand.

Knoblauchbetonter geht es mit der Garlic Teriyaki Sauce. Ihre Nachbarn im Regal findest du unter Grill- und BBQ-Saucen, alles Weitere im Sortiment von Stonewall Kitchen.