Lemon Herb Aioli

Lemon Herb Aioli von Stonewall Kitchen, frisch und zitronig

Lemon Herb Aioli von Stonewall Kitchen ist eine helle Mayonnaise mit Zitrone, Dill und Estragon, gerührt aus Rapsöl und Ei. Öl und Saft der Frucht bringen die Säure, das Senfpulver eine leise Würze darunter, und zusammen ergibt das eine Creme, die auch kalt gereicht frisch bleibt.

Lemon Herb Aioli ist die Zitronen-Kräuter-Mayonnaise von Stonewall Kitchen aus Maine im Nordosten der USA, gedacht für Fisch, Spargel und kalte Platten. Rapsöl und Ei bilden die cremige Grundlage, darauf kommen Zitronensaft, Dill, Estragon und Senfpulver. Zwiebelgranulat hält die Würze im Hintergrund.

Zitronensäure, Dill und die Anisspur vom Estragon

Hellgelb und cremig steht sie auf dem Löffel, mit grünen Kräuterpünktchen darin, und duftet nach Zitrone. Streichfest bleibt sie auf dem Brot und läuft auch auf dem warmen Teller nicht davon.

Rapsöl und Ei tragen als Mayonnaise alles Weitere, der Saft bringt die klare, helle Säure. Dill legt seine gartenfrische Note darauf, Estragon eine feine Anisspur, und das Senfpulver hält beides zusammen. Das Öl aus der Schale bringt dabei jenen ätherischen Ton mit, den der Saft allein nicht liefert.

Auf dem Teller bleibt sie leicht, obwohl eine Mayonnaise darunter liegt, denn die Säure bricht die Fülle immer wieder auf. Darin unterscheidet sie sich von den kräftigen Sorten, die Stonewall Kitchen sonst ins Glas rührt.

Die Mayonnaise für Fisch, Spargel und Meeresfrüchte

Fisch ist ihre gewohnte Begleitung, doch ihr eigentlicher Auftritt kommt in der Spargelzeit.

Zu gebratenem oder pochiertem Fisch gehört sie ebenso wie zu Krabben, Scampi und Garnelen, und ein Löffel über warmem Spargel tritt an die Stelle der aufwendigen Sauce hollandaise. Auch aufs Sandwich, zu Ofenkartoffeln und als Dip für Rohkost findet sie ihren Weg.

Rühr sie unter Kartoffel- oder Eiersalat, dann bekommt der sofort Frische und feine Kräuter. Zu gedämpften Muscheln oder kaltem Roastbeef schmeckt sie ebenso gut wie zu einem einfachen Blattsalat. Auch zu frittiertem Fisch und Pommes ist sie der hellere Gegenentwurf zur schweren Remoulade.

Estragon, das Kraut der französischen Saucen

Estragon gehört zu den klassischen Kräutern der französischen Küche, wo er die Sauce béarnaise prägt, jene Buttersauce zum Steak.

Sein Aroma erinnert an Anis und Fenchel, süßlich und zugleich leicht bitter, und genau das gibt der hellen Creme ihre zweite Ebene. Dill zieht in die andere Richtung, krautig und kühl, wie man ihn aus der nordischen Fischküche kennt. Beide kommen getrocknet ins Glas und bleiben darin über Monate stabil.

Bei Stonewall Kitchen stehen die beiden Kräuter noch vor dem Zwiebelgranulat auf der Zutatenliste, und man schmeckt, dass sie reichlich bemessen sind. Getrocknete Kräuter geben ihr Aroma langsam ab, weshalb die Creme nach ein paar Tagen im Kühlschrank noch etwas runder schmeckt.

Neben dem dampfenden Spargelbund

In der Spargelzeit dampft ein Bund weißer Stangen auf dem Teller, und daneben liegt ein Löffel zitroniger Creme. Ein Spritzer frische Zitrone dazu, und sie schmeckt fast wie selbst gerührt. Nach dem Anbrechen gehört sie ins kalte Fach, wo sie einige Wochen bleibt. Wer mag, hebt zum Schluss frisch gehackten Dill unter, dann wirkt sie noch grüner.

Krautiger und kräftiger wird es mit der Basilikum Pesto Aioli. Alle Sorten stehen unter Aioli und Mayonnaise und ebenso im Sortiment von Stonewall Kitchen.