Hot Honey Wing Sauce

Hot Honey Wing Sauce von Stonewall Kitchen mit Cayenne

Hot Honey Wing Sauce von Stonewall Kitchen ist eine dickflüssige Glasur aus Honig, Dijonsenf und Cayennepfeffer, in der die Süße deutlich vor der Schärfe liegt. Am gebackenen Hähnchenflügel zieht sie zu einem klebrigen Lack an, der süß beginnt und scharf endet.

Hot Honey Wing Sauce ist die süß-scharfe Glasur von Stonewall Kitchen aus Maine im Nordosten der USA. Im 700-Gramm-Glas stellt der Honig mehr als ein Drittel des Inhalts, dazu kommen Rohrzucker, Dijonsenf und Apfelessig sowie Cayennepfeffer und ein Auszug aus rotem Chilipfeffer.

Honig, Dijon und die Schärfe des Cayenne

Goldgelb und sirupdicht sitzt sie im Glas und zieht beim Abheben des Löffels lange Fäden.

Der Honig führt von der ersten Sekunde an, breit und blumig, und der Rohrzucker legt seine klare Süße daneben. Der Dijonsenf schiebt Säure und feine Bitterkeit nach, während der Apfelessig beides in der Spur hält. Beides zusammen hält die Glasur in Bewegung, statt sie schwer auf dem Löffel stehen zu lassen.

Erst danach kommt der Cayennepfeffer, und mit ihm eine Schärfe, die gleichmäßig ansteigt und lange im Mund bleibt. Weil die Süße vorausgeht, wirkt das Feuer weniger wie ein Überfall und mehr wie eine Wärme, die man kommen sieht. Salz und Senfpulver halten das Ganze zusammen, damit aus dem Honig kein bloßer Sirup wird.

Wing Sauce für Hähnchenflügel, Pizza und Blumenkohl

Ihre eigentliche Aufgabe steht im Namen, und sie erledigt sie zuverlässig.

Back die Hähnchenflügel zuerst goldbraun und knusprig, schwenk sie danach in der Glasur und gib sie für wenige Minuten zurück in den Ofen. So zieht der Lack an und bleibt am Flügel, statt auf dem Blech zurückzubleiben.

Über die Pizza mit Salami geträufelt trifft die Süße auf Salz und Fett, an gebackenem Blumenkohl und an Süßkartoffeln ersetzt sie jeden Dip. Auf ein Käsebrot gestrichen oder unter Frischkäse gerührt findet sie ebenso ihren Platz. Ein Löffel reicht für ein ganzes Blech, weil Süße und Schärfe zusammen weit tragen.

Rauchiger und mit Sriracha gearbeitet ist die Honey Sriracha Barbecue Sauce. Das ganze Grillregal des Hauses steht bei den Grill- und BBQ-Saucen.

Wurzelgemüse als heimliches Fundament

Zwischen Rapsöl und Salz steht in der Zutatenliste ein Wort, das man in einer Wing Sauce nicht erwartet: Mirepoix.

Gemeint ist die feine Würfelmischung aus Karotte, Sellerie und Zwiebel, mit der die französische Küche seit jeher ihre Fonds und Saucen beginnt. Angeschwitzt gibt sie eine herzhafte Süße ab, die keine dieser Zutaten für sich allein erzeugen könnte. Ohne dieses Gemüse bliebe am Ende nur der Gegensatz von Zucker und Schote übrig.

Genau diese Grundlage trägt hier den Honig und hält die Glasur davon ab, zur bloßen Süßspeise zu geraten. Stonewall Kitchen baut sie damit eher wie eine gekochte Sauce auf als wie einen Sirup mit Chili darin.

Ein Stapel Servietten gehört dazu

Ein Berg glänzender Flügel auf dem Tisch, klebrige Finger und eine Runde, die zwischendurch nicht viel redet, dafür ist dieses Glas gemacht. Leg die Servietten gleich daneben, denn ohne geht dieser Abend erfahrungsgemäß nicht ab. Fest verschlossen und kühl gestellt hält das geöffnete Glas mehrere Wochen bis zur nächsten Runde. Womit Stonewall Kitchen sonst noch würzt und glasiert, zeigt das Sortiment von Stonewall Kitchen.