Chipotle Aioli

Chipotle Aioli von Stonewall Kitchen, rauchig und cremig

Chipotle Aioli von Stonewall Kitchen ist die rauchige Chili-Mayonnaise des Hauses, in der eingelegte Chipotle-Schoten auf eine Grundlage aus Rapsöl und Ei treffen. Die Schärfe bleibt mild und rund, während das Räucheraroma den Ton angibt.

Chipotle Aioli ist die rauchige Chili-Mayonnaise von Stonewall Kitchen aus Maine im Nordosten der USA. Im 500-Gramm-Glas liegen Chipotle-Schoten in ihrer Marinade aus Tomatenpüree, Essig und Zwiebel, dazu kommen Weißweinessig, Knoblauchpulver, Senfpulver und Paprika.

Rauch, milde Schärfe und eine samtige Grundlage

Hell-orange und dicht steht sie im Glas, und schon beim Öffnen kommt der warme Duft von geräuchertem Chili.

Zuerst schmeckt man die samtige Mayonnaise, dann legt sich der Rauch darüber, breit und ruhig wie über einer erkalteten Feuerstelle. Die Schärfe folgt erst danach und bleibt eine Wärme, die im Mund steht, ohne zu drängen. Wer sie pur vom Löffel probiert, merkt schnell, dass hier nicht das Feuer die Hauptrolle spielt.

Dahinter meldet sich die Marinade mit Tomate und Zwiebel, der Weißweinessig zieht eine feine Säure durch, und das Knoblauchpulver rundet ab. Auf der Zunge bleibt der Rauch am längsten, was sie deutlich von einer bloß scharfen Sauce trennt.

Auf den Burger, an die Pommes, neben das Grillgut

Ihr Platz ist alles, was vom Rost kommt oder nach einem kräftigen Dip verlangt.

Auf dem Burger, als Dip zu Pommes und Süßkartoffelspalten, neben gegrilltem Mais und Steak hat sie ihren Auftritt. Auf geröstetem Brot, im Wrap und als heimliche Zutat in einem mexikanisch angehauchten Gericht bewährt sie sich ebenso.

Fisch-Tacos und gebackene Hähnchenstreifen bekommen davon Richtung, und ein Löffel unter Sauerrahm gerührt ergibt einen milderen Dip für die große Runde. Ein Klecks genügt, weil der Rauch weit trägt und den ganzen Teller mitnimmt. Zu Ofenkartoffeln, gebratenem Blumenkohl und Bohnen aus dem Topf steht sie ebenso bereit wie am Grillabend.

Aus derselben Reihe des Hauses kommt daneben die Smoky Barbecue Aioli. Alles Weitere aus dieser Reihe steht bei den Aioli und Mayonnaisen.

Die Schote, die schon eingelegt ins Glas kommt

Chipotle heißt in der aztekischen Sprache Nahuatl so viel wie geräucherte Chili, und der Name beschreibt die Sache genau.

Für diese Mayonnaise werden die Schoten nicht trocken zugegeben, sondern in ihrer Marinade aus Tomatenpüree, Essig, Zwiebel und Gewürzen, wie sie in Mexiko unter dem Namen adobo bekannt ist. Diese Marinade ist eine würzige Einlegesauce, die der Schote Säure und Salz mitgibt und ihr Aroma weich macht.

Genau deshalb wirkt der Rauch hier gelöst und rund statt staubig, wie es bei bloßem Pulver leicht passiert. Stonewall Kitchen gibt zusätzlich Paprika dazu, die Farbe und eine leise Süße beisteuert, ohne die Schärfe anzuheben. So schmeckt sie am Ende nach Holzfeuer und geht trotzdem für die ganze Runde am Tisch.

Ein Klecks Rauch auf dem dampfenden Burger

Am Grillabend zeigt sie, wozu sie da ist, wenn der Burger noch dampft und ein Löffel darauf langsam weich wird. Der Duft nach Holzfeuer, eine kleine Wärme auf der Zunge, dazu ein gut gekühltes Getränk, mehr braucht dieser Moment nicht. Fest verschlossen und kühl gestellt, hält das geöffnete Glas mehrere Wochen für den nächsten Teller. Welche Gläser bei Stonewall Kitchen sonst noch entstehen, zeigt das Sortiment von Stonewall Kitchen.