Smoky Barbecue Aioli

Smoky Barbecue Aioli von Stonewall Kitchen, rauchig und cremig

Smoky Barbecue Aioli von Stonewall Kitchen ist eine cremige Mayonnaise, die mit Tomate, Chipotle-Chili und Flüssigrauch zur Barbecue-Sauce zum Streichen wird. Dazu kommen Ahornsirup und Sojasauce, die dem Rauch eine herzhaft-süße Grundlage geben, wie man sie sonst nur aus der Flasche kennt.

Smoky Barbecue Aioli ist die rauchige Burger-Sauce von Stonewall Kitchen aus York im US-Bundesstaat Maine, gedacht für Pommes, Wedges und alles vom Rost. Rapsöl und Ei bilden die Mayonnaise, Dijon-Senf, Tomatenmark und Pfeffersauce die Würze, Chipotle und Flüssigrauch den Charakter.

Rauch über Ei und Öl, mit Chili darunter

Dick und cremig steht sie auf dem Löffel, hell mit rotbraunem Einschlag, und duftet nach Holzkohle und warmem Chili. Ein Löffel davon bleibt stehen, ohne zu laufen.

Rapsöl und Ei tragen als Mayonnaise alles, was danach kommt, und geben ihr die volle, sämige Art, die sich mit dem Messer verstreichen lässt. Tomatenmark, Apfelessig und Dijon-Senf ziehen die Richtung zur Barbecue-Sauce, brauner Zucker und Ahornsirup runden sie ab. Sojasauce legt eine herzhafte Tiefe darunter, wie sie sonst aus dem Schmortopf kommt. Etwas Pfeffersauce mit Cayenne und Knoblauch schärft nach, ohne die Creme zu übertönen.

Die Schärfe von Chipotle und Cayennepfeffer bleibt maßvoll und kribbelt eher im Nachhall, als dass sie vorpreschen würde.

Die Mayonnaise für Burger, Pommes und Gegrilltes

Ihre große Bühne ist alles, was nach Grillabend und Straßenküche schmeckt.

Auf dem Burger übernimmt sie Ketchup und Mayonnaise in einem Zug, zu Pommes, Wedges und Süßkartoffeln wird sie zum Dip, und über Pulled Pork oder Hot Dogs zieht sie den Rauch nach. Im Wrap mit gebratenem Hähnchen hält sie das Ganze zusammen, und zu Zwiebelringen und gebackenen Kartoffelspalten steht sie ohnehin bereit.

Rühr einen Löffel unter kalte Kartoffeln, dann wird aus dem Salat die Beilage, die zum Rost gehört. Auch zu gebratenem Hähnchen aus der Pfanne oder zu einer Handvoll knuspriger Nuggets ist sie schnell zur Hand.

Chipotle, die geräucherte Jalapeño

Chipotle ist eine Jalapeño, die am Strauch rot ausreifen durfte und danach über Holz geräuchert und getrocknet wird.

Aus der grünen, frischen Schote wird dabei eine lederbraune Frucht mit tiefem Rauchton und milder, langsam ansteigender Schärfe. In Mexiko macht man Chilis seit Jahrhunderten auf diese Weise haltbar, lange bevor Barbecue ein amerikanisches Wort war. Bei Stonewall Kitchen steht die Chipotle neben dem Flüssigrauch auf der Zutatenliste, sodass der rauchige Ton aus zwei Richtungen kommt.

Ein wenig Curry und getrocknete rote Paprika stehen weiter hinten auf derselben Liste und geben der Creme ihre warme Farbe. Rund bleibt der rauchige Ton dabei immer, stechend wird er nie.

Ein dicker Klecks neben die Pommes

Beim Burger-Abend mit selbst gebratenen Patties, gerösteten Brötchen und einer Schüssel Pommes steht das Glas von Stonewall Kitchen mitten auf dem Tisch. Ein dicker Klecks auf das Fleisch, ein zweiter daneben zum Eintunken, und an diesem Abend vermisst niemand den Grill. Wer es kräftiger mag, rührt vorher einen Löffel Barbecue-Sauce unter. Angebrochen gehört das Glas kalt gestellt und bleibt dort einige Wochen streichfähig.

Milder und knoblauchbetont wird es mit der Roasted Garlic Aioli. Die ganze Reihe steht bei Aioli und Mayonnaise, der Rest im Sortiment von Stonewall Kitchen.