Spicy Tomato Salsa

Spicy Tomato Salsa von Stonewall Kitchen mit Jalapeño

Spicy Tomato Salsa von Stonewall Kitchen ist die grobe, pikante Tomatensalsa für den Tex-Mex-Abend. Jalapeño setzt die Schärfe, Knoblauch und Zwiebel die herzhafte Tiefe, und der Koriander legt darüber seine zitrusfrische Note.

Spicy Tomato Salsa ist die stückige Tomatensalsa von Stonewall Kitchen aus York im US-Bundesstaat Maine, gedacht als Dip zu Tortillachips und als kalte Sauce zu Gegrilltem. Auf der Zutatenliste stehen Tomaten vorn, dahinter Weißweinessig, Jalapeñoschoten, Zwiebeln, Knoblauch, Limette und Koriander.

Pikant, fruchtig und angenehm grob

Die Tomaten liefern die fruchtige Grundlage samt ihrer eigenen Säure, der Weißweinessig verlängert sie, und ein wenig Rohrzucker fängt beides wieder auf. Süß wird die Mischung davon nicht, nur runder.

Die Jalapeñoschoten bringen eine Schärfe, die sich langsam aufbaut und freundlich bleibt, dazu kommen rote Chiliflocken für den letzten Kick. Limette und Koriander legen darüber die frische Lage, an der man eine mexikanische Sauce sofort erkennt.

Grob geschnitten liegen Tomate und Zwiebel im Glas und lassen sich am Chip noch einzeln erkennen. Genau diese Stückigkeit unterscheidet sie von den glatten Pürees, die vom Nacho gleich wieder abtropfen. Dass die Tomate dabei nicht zerfällt, verdankt sie einem Festigungsmittel aus Calcium, das die Zellwände stabil hält.

Zu Nachos, Tacos und vom Rost

Als Dip zu Tortillachips ist sie die Mitte jedes Tisches, in die alle gleichzeitig eintauchen, ohne dass jemand einen Teller braucht. In die Quesadilla gefüllt oder über Tacos verteilt übernimmt sie dieselbe Aufgabe.

Zu gegrilltem Schweinenacken, zur Bratwurst, auf dem Burger und neben gebratenem Fisch wird sie zur kalten Sauce, die dem Fleisch Leichtigkeit gibt. Über Rührei, in die Bowl oder auf die Ofenkartoffel gelöffelt tut sie dasselbe, und unter angebratenes Hackfleisch gerührt ist sie in Minuten die Grundlage für ein Chili con Carne.

Fruchtiger und milder geht es mit der Mango Lime Salsa weiter, und die übrigen stückigen Gläser von Stonewall Kitchen stehen unter Relish und Salsa.

Jalapeño und Koriander, das mexikanische Paar

Die Jalapeño trägt den Namen der Stadt Xalapa im Bundesstaat Veracruz, wo sie seit jeher gehandelt wird, und liegt mit rund 2.500 bis 8.000 Scoville im unteren Mittelfeld der Chilis.

Damit ist sie scharf genug, um wach zu machen, und mild genug, dass eine ganze Tischrunde mitessen kann. Ihre Kraft sitzt vor allem in den hellen Scheidewänden im Inneren der Schote. Wie viel davon mitverarbeitet wird, entscheidet über den Ausschlag im Glas.

Der Koriander daneben ist das Kraut, an dem sich die Geister scheiden, und er verdankt seinen seifigen Ruf denselben Verbindungen, die anderen wie frische Zitrusschale vorkommen. Stonewall Kitchen dosiert ihn spürbar, aber nicht bestimmend, sodass auch der Rest des Glases zur Geltung kommt.

Mit Avocado wird sie zur schnellen Guacamole

Eine große Schale warmer Nachos in der Mitte, Freunde ringsum, geschmolzener Käse darüber, und der Abend braucht keine weitere Erklärung.

Zerdrück eine reife Avocado, rühr zwei Löffel Salsa hinein und presse etwas Limette darüber, dann steht die Guacamole in fünf Minuten auf dem Tisch. Angebrochen hält das Glas von Stonewall Kitchen einige Wochen im Kühlschrank und steht damit bereit, wenn spontan Gäste vor der Tür stehen.