Sauvignon Blanc – 2025

Kellerei Tramin Sauvignon Blanc 2025 für den Aperitif

Der Sauvignon Blanc 2025 der Kellerei Tramin ist ein trockener, leicht aromatischer Weißwein von Südtiroler Hängen zwischen 350 und 500 Metern, der im Stahltank vergoren und ausgebaut wird. Bei Winescritic erhielt dieser Jahrgang 93 Punkte.

Sauvignon Blanc 2025 ist der klassische Sauvignon der Kellerei Tramin aus dem Weinort Tramin an der Südtiroler Weinstraße, im Italienischen Cantina Tramin genannt. In Tramin heißt er schlicht Sauvignon und gehört zur Linie Klassisch, in der auch der im Holzfass gereifte Pepi steht. Im Jahrgang 2025 erreicht er 13 Prozent Alkohol.

Hanglagen zwischen 350 und 500 Metern

Der Sauvignon Blanc der Kellerei Tramin wächst an Hängen zwischen 350 und 500 Metern auf kalkreichen, lehmigen bis schotterlehmigen Böden, wo sonnige Tage und kalte Nächte aufeinandertreffen. Den Tag prägt das mediterrane Klima, die Nacht gehört den Fallwinden, die aus den Bergen herabziehen. Anders als der Pepi aus zwei benannten Lagen vereint er Trauben von mehreren Hängen, und sein Ertrag liegt bei 70 Hektolitern je Hektar.

Gelesen wird von Hand, und in kleinen Behältern gelangen die Trauben gleich nach der Lese zur schonenden Pressung. Der Most gärt temperaturgeführt bei 19 Grad in Edelstahl, und in kleinen Stahltanks reift der Wein anschließend weiter, ohne biologischen Säureabbau. Im Stahl bleiben die Aromen der Rebsorte klar und unverstellt, und die frische Säure bleibt dem Wein erhalten.

Wechselhafter Sommer und frühe Lese

Wie wechselhaft 2025 war, lässt sich an den Sommermonaten ablesen. Nach einem milden Winter und einer frühen, kräftigen Blüte brachte der Juni Wärme bis Hitze, der Juli dagegen Kühle und viel Regen. Erst der sehr warme August trieb die Sauvignon-Trauben dann zügig zur Reife.

Für die Lese hieß das vielerorts einen ungewohnt frühen Beginn und eine kurze, anspruchsvolle Erntezeit. Auf ihren kleinen Flächen konnten die Mitgliedsfamilien beweglich bleiben und die Trauben mit sorgfältiger Handarbeit punktgenau einbringen. Die Weißweine dieses Jahrgangs sind leichtfüßiger als in früheren Jahren, alkoholärmer und säurebetonter, und die herzhafte Säure des Sauvignon fügt sich in dieses Bild.

Sauvignon Blanc zu Fisch vom Grill

Grünlich-gelb steht der Sauvignon im Glas, ein feiner, leicht aromatischer Weißwein mit blumigem Duft. Sein eigenwilliges Sortenbukett erinnert an Brennnessel und Holunder, dazu kommen leichte Aromen von grünem Paprika und Stachelbeeren. Am Gaumen wirkt er frisch, mit herzhafter Säure und einer würzigen, fast salzigen Ader.

Zum Aperitif ist er ein naheliegender Begleiter, und gegrillter Fisch mit ein paar Tropfen Olivenöl mit Zitrone von Azada greift seine grüne Frische auf. Ebenso passt er zu Meeresfrüchten, gekochtem Fisch und leicht gewürzten Gerichten mit hellem Fleisch, und in der Saison findet Spargel in ihm einen Partner. Den Gegenentwurf mit sechs Monaten auf der Hefe im großen Eichenfass bildet der Pepi Sauvignon 2024.

Südtiroler Sauvignon gut gekühlt aus der Flasche

Seine Serviertemperatur liegt bei 8 bis 10 Grad, deshalb wandert der Sauvignon bei uns einige Stunden vor dem Öffnen in den Kühlschrank. In dieser Kühle wirken Holunder und Brennnessel klar, und die Säure bleibt lebhaft. Lagerfähig ist er drei bis vier Jahre, für diesen Jahrgang also ungefähr bis 2029. Weitere Weißweine aus dem Weindorf findest du bei uns im Sortiment der Kellerei Tramin.

Sauvignon Blanc 2025 – ein Weißwein und seine Werte

• Herkunft Italien
• Anbaugebiet Südtirol
• Kellerei Tramin, Tramin an der Weinstraße
• Südtirol DOC, trocken
• Rebsorte Sauvignon Blanc
• Hanglagen, 350 bis 500 Meter
• Kalkreiche, lehmige bis schotterlehmige Böden
• Handlese, Gärung bei 19 °C und Ausbau im Stahltank, ohne biologischen Säureabbau
• Ertrag 70 hl je Hektar
• 13 % vol Alkohol
• 6,1 g/l Säure
• unter 2,5 g/l Restzucker
• Winescritic 93 Punkte