Van Nahmen Schwarze Johannisbeere Nektar, granatrot

Der Schwarze Johannisbeere Nektar von van Nahmen ist ein Fruchtnektar aus Johannisbeersaft, Wasser und Zucker, mit einem Drittel Frucht im Glas. Granatrot mit schwarzen Reflexen, im Duft reife Beere und Maulbeere, im Geschmack süß und zugleich fein säuerlich.

Schwarze Johannisbeere Nektar ist ein Fruchtnektar der Obstkelterei van Nahmen, gekeltert in Hamminkeln am Niederrhein aus schwarzen Johannisbeeren, die in Frankreich Cassis heißen. Zum Saft kommen Wasser und Zucker, die der Beere ihre Wucht nehmen, ohne ihr das Eigene zu nehmen.

Wer einschenkt, sieht zuerst die Farbe: ein Granatrot, das am Glasrand fast ins Schwarze kippt und im Gegenlicht wieder aufleuchtet.

Reife Beere, Maulbeere und eine Säure mit Kante

Im Duft steht die reife Johannisbeere vorn, dahinter liegt eine dunklere Note, die an Maulbeere denken lässt. Auf der Zunge kommt zuerst die Süße, dann die Säure, und die bleibt am längsten.

Das Aroma sitzt bei dieser Beere in der Schale, deshalb wird sie mit Haut und allem gekeltert. Von dort stammt auch der würzige Unterton nach Blatt und Strauch, den der Cassis vor allen anderen Beeren voraushat.

Die rote Johannisbeere ist die hellere Verwandte, ihre Säure steht vorn und ihr Saft bleibt klar. Die schwarze geht den anderen Weg, dichter und dunkler, mit einer feinen Bitterkeit im Rücken, und genau die trägt den Nektar.

Als Schorle zur Tomatensauce, pur zur dunklen Schokolade

Bei 12 bis 14 Grad kommt er ins Glas und damit deutlich wärmer als die meisten Säfte. Nimm die Flasche gut zwanzig Minuten vor dem Einschenken aus dem Kühlschrank, sonst bleibt das Aroma verschlossen.

Halb Nektar, halb Wasser ergibt eine Schorle, die zu Pasta mit Tomatensauce und zu gefüllten Paprika erstaunlich gut steht, denn die Beerensäure nimmt der Tomate ihre Spitze. Pur gehört er zu Palatschinken und zu allem, was dunkle Schokolade enthält.

Ähnlich dunkel und ähnlich erwachsen zeigt sich der Morellenfeuer Kirschsaft. Prickelnd kommt die Johannisbeere im Frucht-Secco Apfel Johannisbeere Himbeere daher, und das ganze Sortiment findest du bei den van Nahmen Nektaren.

Eine Beere, die im Juli alles auf einmal gibt

Schwarze Johannisbeeren hängen in Rispen am Strauch und werden im Juli als ganze Traube geerntet, weil sich die einzelne Beere kaum vom Stiel lösen lässt, ohne aufzugehen.

Das Ergebnis ist ein Saft von großer Dichte, mit so viel Säure und so viel Gerbstoff, dass er sich pur kaum trinken lässt. Genau deshalb begegnet einem diese Frucht fast immer in gebändigter Form. Im Burgund wird sie zur Crème de Cassis, die einem Glas Weißwein den Kir verleiht, bei van Nahmen wird sie zum Nektar.

Wie van Nahmen mit einzelnen Sorten umgeht und was sonst noch in die Flaschen kommt, erzählt das Portrait der Obstkelterei.

Ein Schuss davon an den Rotkohl

Im Kühlschrank hält die angebrochene 750-ml-Flasche rund fünf Tage. Zwei Esslöffel in ein Glas kalten Sprudel, dazu eine Scheibe Limette, und der Nachmittag ist versorgt. Und wer Rotkohl schmort, rührt einen Schuss davon an den Topf, dann bekommt das Gemüse Farbe und Frische in einem Zug.