Fruchtgelee Mix

Fruchtgelee Mix von Berger Confiserie, weich und säuerlich

Fruchtgelee Mix von Berger Confiserie ist eine bunte Auswahl weicher Fruchtgelees, mit Pektin geliert und mit Pflanzenauszügen gefärbt. Die Sorten reichen von Mandarine und Zitrone über Erdbeere und Himbeere bis zur Birne, jede mit ihrer eigenen hellen Säure.

Fruchtgelee Mix heißt das weiche Zuckerwerk von Berger Confiserie aus Lofer im Salzburger Saalachtal. In der 100-Gramm-Packung liegen die Gelees einzeln nebeneinander, jedes in seinem Farbton, gebunden mit Pektin und gefärbt mit Auszügen aus Äpfeln, Hibiskus, Karotte und Saflor.

Weich im Biss, hell in der Säure

Ein Würfel gibt im Mund sanft nach und löst sich rasch wieder auf, ohne zu kleben und ohne langes Kauen.

Zuerst kommt die Süße, kurz darauf setzt die Zitronensäure ihre helle Spitze dagegen, und dieser Wechsel sorgt dafür, dass dem ersten Griff in die Packung meist gleich ein zweiter folgt. Jede Farbe trägt ihren eigenen Ton, von der spitzen Zitrone über die runde Mandarine bis zur milden Birne, und welche Sorte man gerade erwischt hat, merkt man erst beim Zubeißen.

Weil die Oberfläche fein gezuckert ist, bleiben die Finger dabei sauber, und das Naschen bleibt eine Sache für nebenbei.

Pektin bindet, Pflanzen färben

Pektin steckt in Apfelschale und Zitrusschale und ist dasselbe Bindemittel, das jede eingekochte Marmelade fest werden lässt.

Ein Gelee auf dieser Grundlage bleibt weicher und schmilzt schneller als eines mit tierischem Geliermittel, weil das Netz aus Pflanzenfasern feiner geknüpft ist. Wer schon einmal Marillenmarmelade eingekocht hat, kennt den Punkt, an dem die Masse auf dem Löffel plötzlich zieht: Genau dieser Punkt entscheidet auch hier über den Biss.

Die Farben zieht Berger aus Pflanzen. Hibiskus gibt das Rot, Saflor das Gelb, jene Färberdistel, aus deren Blüten schon vor Jahrtausenden Farbstoff gewonnen wurde. Spinat und Brennnessel stehen für das Grün, Karotte und Kürbis für das Orange. Pflanzliche Auszüge fallen ruhiger aus als synthetische Farben, weshalb die Packung eher nach Aquarell aussieht als nach Neon.

Zuckerwerk aus der Bonbonwerkstatt

Neben den Chocolatiers arbeiten in der Confiserie auch Bonbonmacher, und aus deren Werkstatt kommt der Fruchtgelee Mix.

Gekocht wird eine klare Masse aus Zucker, Glukosesirup und Wasser, in die erst zum Schluss Pektin und Säure eingerührt werden, ehe sie in flache Formen läuft und über Nacht auskühlt. Der Glukosesirup hält das Zuckerwerk geschmeidig und verhindert, dass es in der Packung wieder auskristallisiert und sandig wird. Was Berger Confiserie sonst noch aus Lofer schickt, steht im Berger-Sortiment.

In die flache Schale, wenn Besuch kommt

Zum Kaffee, zur Teestunde oder in einer flachen Schale auf dem Tisch sind die bunten Würfel schnell entdeckt, und Kinder greifen ohnehin zuerst danach.

Auf einem Kuchenbuffet setzen sie Farbtupfer zwischen die Teller, und als Mitbringsel für ein Kindergeburtstagshaus sind sie schneller ausgesucht als jedes Spielzeug. Auch neben dem Espresso nach dem Essen tut die kleine Süße ihren Dienst, wenn niemand mehr ein ganzes Dessert schafft.

Lagere die Packung kühl und trocken und verschließe sie nach dem Öffnen wieder gut, sonst zieht das Zuckerwerk Feuchtigkeit und die Würfel kleben aneinander. Wer lieber Schokolade nascht, findet die Tafeln von Berger Confiserie unter den Schokoladentafeln.