Artischocken Elixier – 500ml

Artischocken Elixier mit über dreißig Bitterkräutern aus der Apotheke

Das Artischocken Elixier ist der Kräuterbitter, mit dem bei Dr. Jaglas alles anfing. Artischockenblätter geben ihm den Namen, über dreißig Wurzeln, Rinden und Blüten die Tiefe. Bernsteinfarben im Glas, würzig am Gaumen, mit langem Abgang und verhaltener Süße.

Das Artischocken Elixier ist ein Digestif mit 35 % vol in der 500-ml-Apothekerflasche. Die Rezeptur geht auf eine Klosterapotheke des 15. Jahrhunderts zurück, ergänzt um regionale Artischockenblätter. Angesetzt wird sie bis heute in der Familienapotheke der Jaglas in Wuppertal.

Bernsteinfarben, würzig und lang im Abgang

Im Glas steht ein natürliches Bernstein, das ohne Zuckercouleur zustande kommt. In der Nase liegen Enzian, Zimt und Nelke, am Gaumen entfalten sich die Bitterkräuter mit verhaltener Süße dahinter.

Über dreißig Botanicals stecken im Ansatz. Enzianwurzel und Tausendgüldenkraut stellen die Bitterkeit, Kardamom, Ingwer, Muskat und Galgant bringen Wärme, Pomeranzenschale und Wacholder die Frische. Lavendel, Zimtrinde und ein Hauch Safran runden das Bild.

Was den Bitter von anderen unterscheidet, ist sein Nachhall. Er klingt nicht ab, sondern zieht sich über Minuten und wechselt dabei die Richtung – erst würzig, dann harzig, zuletzt fast süßlich. Roulier ihn langsam im vorderen Mundbereich wie bei einer Weinprobe, dann zeigt er, was er kann.

Zu Austern, zum Steak, zum Espresso

Das Artischocken Elixier trinkt sich pur bei Zimmertemperatur, etwa 18 Grad, oder auf Eis. Ein Maß von 20 ml genügt.

Am Tisch geht es überraschende Wege. Probier es zu Austern, wo die Bitterkeit die Salzigkeit spiegelt, zu einem kräftigen Steak oder klassisch als Digestif zum Espresso. Auch zu schwäbischem Rahmkäse macht es sich gut.

In der Bar taugt der Bitter als Baustein. Für einen Negroni nach Berliner Art nimmst du je einen Teil Artischocken Elixier, roten Wermut und Gin Seng, dazu eine Orangenzeste. Leichter wird es als Artischocken Tonic mit einer halben Limette und Tonic Water aufgefüllt.

Zum Ausprobieren gibt es das Artischocken Elixier in 50 ml, das auch als Mitbringsel taugt. Die große Flasche kommt im Geschenkkarton, was sie zu einem der unkompliziertesten Geschenke für Menschen macht, die schon alles haben.

Aufbewahren lässt sich der Bitter unkompliziert. Er steht aufrecht, kühl und dunkel, und weil der Alkohol konserviert, verliert er auch nach dem Öffnen nichts von seiner Aromatik. Eine Flasche darf also in Ruhe ein Jahr auf dem Regal stehen und mitwachsen.

Wie die Artischocke in die Klosterrezeptur kam

Die Artischocke ist die jüngste Zutat in einer alten Rezeptur. Sie kam erst Ende der 1960er-Jahre dazu, und zwar aus einer Laune der Apotheke heraus.

Helmut Jagla, Apotheker und Vater der heutigen Inhaberin, ergänzte den überlieferten Kräuteransatz um regionale Artischockenblätter. Die Blätter brachten eine eigene, klarere Bitterkeit mit, und die Mischung fand ihre Balance. So entstand aus dem Klosterelixier das Artischocken Elixier, wie es heute in der Flasche steht.

Angesetzt wird es in der Park-Apotheke im Elberfelder Luisenviertel, die Helmut Jagla bis heute führt und in der seine Tochter Christina mitarbeitet. Die Kräuter werden von Hand in Kleinstmengen kalt mazeriert, damit keine Hitze die Aromen beschädigt, und reifen anschließend über Monate.

Herkunft, Reinheit und Gehalt jeder Charge folgen dabei den Vorgaben der Pharmacopoea Germanica, des alten Deutschen Arzneibuchs. Die Kräuterspezialitäten sollten über das Bergische Land hinauskommen, sagt Christina Jagla über ihren Schritt Ende 2015 nach Berlin. Heute steht der Bitter auch im Drei-Sterne-Restaurant Rutz, und Gault&Millau hat das Elixier ausgezeichnet. Das ganze Sortiment von Dr. Jaglas findest du im Hersteller-Hub.