Maca Ginseng Elixier – 500ml

Maca Ginseng Elixier mit zwei Wurzeln und nussigem Abgang

Das Maca Ginseng Elixier ist ein Kräuterbitter von Dr. Jaglas, der zwei kräftige Wurzeln in eine alte Klosterrezeptur holt. Maca aus den Anden und Ginseng geben ihm eine erdige Basis, über dreißig Kräuter die Würze. Bittersüß im Mund, nussig im Abgang.

Das Maca Ginseng Elixier ist ein Digestif mit 35 % vol in der 500-ml-Apothekerflasche. Es steht neben dem Artischocken Elixier als die wurzeligere, dunklere Variante des Hauses Jagla. Wer Bitteres mag und Erdiges schätzt, findet hier den ernsteren der beiden Bitter.

Erdig, nussig und würzig zugleich

Der erste Eindruck ist bittersüß, dann schiebt sich eine erdige Tiefe darunter, und ganz am Ende bleibt eine nussige Note stehen, die lange nachhallt.

Verantwortlich dafür sind die beiden namensgebenden Wurzeln. Maca, eine Knolle aus den peruanischen Anden, bringt Malzigkeit und den nussigen Ton mit. Ginseng steuert eine feine, fast harzige Bitterkeit bei, die man aus der Wurzel so nicht erwartet.

Darum herum liegt das gewohnte Kräutergerüst des Hauses: Enzian und Pomeranze für die Bitterkeit, Ingwer, Kardamom, Zimtrinde und Nelke für die Wärme, Wacholder, Lavendel und ein Hauch Safran obenauf. Über dreißig Botanicals kommen zusammen, und keines drängt sich vor.

Bemerkenswert ist, wie wenig süß der Bitter dabei bleibt. Die Süße ist nur da, um die Kanten abzurunden, nicht um zu gefallen. Wer Kräuterliköre aus dem Supermarktregal kennt, wird das als deutlichen Unterschied wahrnehmen – hier steht die Pflanze im Vordergrund, nicht der Zucker.

Zu Bergkäse, Haselnussschokolade und Espresso

Das Maca Ginseng Elixier lässt sich pur bei etwa 18 Grad trinken, gut gekühlt auf Eis oder als Basis für Drinks. Ein Maß von 20 ml reicht.

Am Tisch sucht es sich das Kräftige und das Nussige. Probier es zu Allgäuer Bergkäse, zu Haselnussschokolade oder nach dem Essen zum Espresso, wo sich Röstaroma und Wurzelbitterkeit gegenseitig verstärken.

In Cocktails ersetzt es den italienischen Bitter. Mit Tonic aufgefüllt wird es zum Longdrink, in der Negroni-Variante nimmst du je einen Teil Elixier, roten Wermut und Gin. Wer die Wurzelrichtung lieber im Gin hat, greift zum Gin Seng aus demselben Haus.

Zum Kennenlernen gibt es das Maca Ginseng Elixier in 50 ml. Wer den Vergleich sucht, stellt das Artischocken Elixier daneben – dieselbe Grundrezeptur, ein anderer Charakter.

Warum Wurzeln kalt angesetzt werden

Wurzeln geben ihre Aromen widerwillig ab. Wer sie erhitzt, bekommt schnell Bitterkeit, verliert dabei aber alles Feine.

Deshalb arbeitet die Familie Jagla mit Kaltmazeration. Die handverlesenen Wurzeln, Rinden und Blüten ziehen ohne Wärmezufuhr in kleinen Ansätzen, und das dauert seine Zeit – die Mischung reift anschließend über mehrere Wochen, bevor sie in die Flasche kommt.

Diese Geduld ist der eigentliche Aufwand hinter dem Elixier. Ein Auszug lässt sich in Stunden erzwingen, wenn man Hitze und Druck einsetzt, und schmeckt danach flach und einseitig bitter. Die kalte Methode kostet Wochen, holt dafür aber die leisen Töne mit, die dem Maca Ginseng Elixier den nussigen Schluss geben.

Angesetzt wird in der Park-Apotheke im Elberfelder Luisenviertel in Wuppertal, die Helmut Jagla führt und in der seine Tochter Christina mitarbeitet. Herkunft, Reinheit und Gehalt jeder Charge folgen den Vorgaben des alten Deutschen Arzneibuchs, der Pharmacopoea Germanica.

Die Kräuterspezialitäten sollten über das Bergische Land hinauskommen, sagt Christina Jagla über ihren Schritt Ende 2015 nach Berlin. Heute stehen die Elixiere in Bars und in der Spitzengastronomie, für das Drei-Sterne-Restaurant Rutz füllt sie eigene Editionen ab. Gault&Millau hat das Maca Ginseng Elixier ausgezeichnet. Zuckercouleur, Farbstoffe und Konservierungsstoffe sucht man in der Flasche vergeblich, laktosefrei ist sie ebenfalls. Das ganze Sortiment von Dr. Jaglas steht im Hersteller-Hub.