Herber Hibiskus – alkoholfreier Aperitif

Herber Hibiskus alkoholfrei mit Rosmarin und Bitterorange

Herber Hibiskus ist die alkoholfreie Aperitif-Basis von Dr. Jaglas aus Berlin. Eine Infusion aus Hibiskusblüten trägt die herbe Süße, Rosmarin und Bitterorange setzen die Kanten, Holunderbeere und Vanille runden ab. Verlängert mit Tonic wird daraus der Hibiskus Spritz.

Herber Hibiskus steht in der 500-ml-Apothekerflasche und ist kein fertiges Getränk, sondern der Grundstoff dafür. Christina Jagla hat ihn als bitteren Gegenentwurf zum süßen Orangenlikör angelegt, den sonst jeder Spritz im Glas hat. Wenn du Bitteres magst, bist du hier richtig.

Tiefrot, blumig und mit rauchigem Nachhall

Im Glas steht ein sattes Rot, in der Nase Hibiskusblüte und Orangenschale, und im Abgang taucht überraschend eine Rauchnote auf, die an Whisky denken lässt.

Den Ton gibt eine Infusion aus Hibiskusblüten mit 5 % Anteil an. Sie bringt die typische Säure der Blüte mit, dazu eine Herbe, die nichts mit Bitterlikör-Süße zu tun hat. Rosmarin stellt sich harzig daneben, Bitterorange zieht nach, Holunderbeere und Vanille fangen das Ganze wieder auf.

Am Ende steht ein Aperitif, der blumig, würzig und trocken zugleich ist. Das erklärt, warum Herber Hibiskus auch Leute überzeugt, die sonst um alkoholfreie Getränke einen Bogen machen. Er schmeckt nach etwas, statt nur nach weniger.

Die Farbe kommt dabei allein aus der Blüte. Sie färbt so kräftig, dass jeder Drink von selbst dieses tiefe Rot bekommt, das man sonst von Campari kennt – nur eben ohne dessen Zuckerlast und ohne Alkohol.

Zum Ziegenkäse und zur dunklen Schokolade

Herber Hibiskus will verlängert werden. Pur ist er zu dicht, erst mit Tonic entfaltet er sich.

Für den Hibiskus Spritz gehören 40 ml in ein Weinglas, dazu 160 ml Tonic Water, eine halbe Limette oder ein Schuss Verjus, viel Eis und ein Zweig Rosmarin. Wenn du die Mischerei überspringen willst, greif zum fertigen Hibiskus Spritz mit entalkoholisiertem Riesling.

Am Tisch sucht er sich gern das Salzig-Süße. Milder Ziegenkäse, geröstete Nüsse und dunkle Schokolade suchen seine Nähe – die Herbe der Blüte und die Bitterkeit des Kakaos gehen erstaunlich gut zusammen.

Angebrochen hält die Flasche kühl und dunkel gut acht Wochen, ungeöffnet mindestens 2 Jahre. Wer die bittere Linie weiterverfolgen möchte, findet im San Pompello mit pinker Grapefruit den nächsten Verwandten.

Ein Hinweis noch für Gastgeber: Aus einer Flasche werden rund ein Dutzend Gläser. Das reicht für einen Abend mit Gästen, ohne dass jemand nachrechnen muss, wer noch fahren will.

Ein Berliner Aperitif aus der Apotheke

Herber Hibiskus gehört zur Linie San Aperitivo, mit der Dr. Jaglas die Berliner Aperitif-Kultur ins alkoholfreie Fach übersetzt.

Entstanden ist er mit Blick auf das Stadtquartier am Tacheles und das Wohnhaus VERT der Architekten Herzog & de Meuron – ein Bau, der sich intensiv mit Geschichte und Detail auseinandersetzt. Genau darum ging es auch beim Aperitif: viel Geschichte, viel Detail, kein Alkohol.

Das Handwerk dahinter stammt aus Wuppertal. In der Park-Apotheke im Elberfelder Luisenviertel, die Christinas Vater Helmut führt, setzt die Familie seit Jahrzehnten Kräuterelixiere an. Die Kräuterspezialitäten sollten über das Bergische Land hinauskommen, sagt Christina Jagla über ihren Start Ende 2015 in Berlin.

Man merkt der Rezeptur an, dass hier jemand gelernt hat, Pflanzenauszüge zu dosieren und lange genug ziehen zu lassen. Genau daran scheitern viele alkoholfreie Aperitifs, die vor allem nach Zucker und Zitronensäure schmecken. Wie die alkoholfreie Linie insgesamt klingt, zeigt das Aperitif Trio, und das vollständige Sortiment von Dr. Jaglas steht im Hersteller-Hub. Vegan und glutenfrei ist er obendrein.