Glühweinkräuter Elixier – 500ml

Glühweinkräuter Elixier mit Lebkuchengewürz und Sternanis

Das Glühweinkräuter Elixier ist der Winterlikör von Dr. Jaglas, entwickelt für das Berliner Drei-Sterne-Restaurant Rutz. Pomeranzenschale, Nelke, Sternanis, Zimtrinde und Vanille bringen den Glühweinton, Walnussschale und Süßholz die Tiefe. Kein Glühwein, sondern dessen konzentrierte Idee.

Das Glühweinkräuter Elixier ist ein Gewürzlikör mit 28 % vol in der 500-ml-Apothekerflasche mit Geschenkkarton. Es ist ausdrücklich kein Getränk auf Rotweinbasis, das man erwärmt, sondern ein eigenständiger Likör aus Glühwein- und Lebkuchengewürzen. Gault&Millau hat ihn ausgezeichnet.

Würzig, weihnachtlich und samtig im Glas

Der Likör riecht nach Advent, ohne dabei parfümiert zu wirken. Orangenschale und Zimt stehen vorn, Nelke und Sternanis folgen, und im Hintergrund liegt eine dunkle, fast schokoladige Tiefe.

Die stammt von den Walnussschalen, die neben roten Trauben und Süßholzwurzel im Ansatz stecken. Sie geben dem Likör eine herbe Note, die den ganzen Gewürzkorb erdet – ohne sie wäre das Elixier deutlich süßlicher und beliebiger.

Dazu kommen Pomeranzenschale, Kardamom, Anis, Koriander und Vanillestangen. Mit 28 % vol liegt der Likör zwischen dem milden Apfel-Malven-Elixier und den strengen Bittern des Hauses, was ihn erstaunlich vielseitig macht.

Der große Unterschied zum Glühwein liegt in der Konzentration. Wo im Topf ein Liter Wein die Gewürze verdünnt, stehen sie hier ungestreckt nebeneinander. Deshalb reicht ein Schuss, wo sonst eine ganze Tasse nötig wäre – und deshalb schmeckt er auch dann noch nach Winter, wenn er auf Eis serviert wird.

In die heiße Schokolade und an den Rotkohl

Das Glühweinkräuter Elixier lässt sich erwärmen oder bei Raumtemperatur um die 21 Grad trinken. Ein Maß von 20 ml genügt.

Am schönsten wird es in der Küche. Gib einen Schuss in heiße Schokolade, gieß es über Vanilleeis oder ein Schokoladendessert, oder nimm es im winterlichen Tiramisu anstelle von Amaretto. Auch als Gewürz taugt es: ein Löffel in den Rotkohl oder in die Bratensauce, und das Weihnachtsmenü bekommt eine Tiefe, die niemand zuordnen kann.

Als Aperitif mischst du es mit Crémant oder mit Tonic Water zum Longdrink. Probier es außerdem zu Lebkuchen und zu kräftigem Ziegenkäse wie dem gereiften Chèvre Noir, wo Salz und Gewürz aufeinandertreffen.

Zum Kennenlernen gibt es das Glühweinkräuter Elixier in 50 ml. Wer stattdessen einen fertigen, alkoholfreien Winterpunsch sucht, findet ihn im Winter-Glühen rot.

Entwickelt für einen Drei-Sterne-Tisch

Dieses Elixier entstand nicht fürs Regal, sondern für eine bestimmte Küche. Christina Jagla hat es für das Berliner Restaurant Rutz entwickelt, das drei Michelin-Sterne trägt.

Von dort hat es sich verbreitet, und weil die Nachfrage blieb, kommt es seither jedes Jahr zur kalten Jahreszeit als limitierte Winteredition heraus. Wer im Sommer danach sucht, findet es unter Umständen nicht.

Man merkt dem Likör an, dass er für eine Küche gedacht war und nicht fürs Gläschen danach. Er ist auf Kombination angelegt, verträgt Hitze und Kälte gleichermaßen und behauptet sich neben kräftigen Aromen, statt darin unterzugehen.

Die Herstellung ist aufwendiger als bei den übrigen Elixieren, weil hier deutlich mehr Zutaten aufeinander abgestimmt werden müssen. Angesetzt wird von Hand in Kleinstmengen, kalt und ohne Eile, in der Park-Apotheke im Elberfelder Luisenviertel in Wuppertal, die Helmut Jagla führt. Danach folgt eine lange Reifung.

Zuckercouleur, Farbstoffe und Konservierungsstoffe kommen nicht in die Flasche, die Kräuterqualität folgt dem alten Deutschen Arzneibuch. Die Kräuterspezialitäten sollten über das Bergische Land hinauskommen, sagt Christina Jagla über ihren Schritt Ende 2015 nach Berlin. Das ganze Sortiment von Dr. Jaglas findest du im Hersteller-Hub.