Riesling Tradition Brut von Griesel Sekt straff und zitrisch

Riesling Tradition Brut 2021 von Griesel Sekt ist ein sortenreiner Winzersekt von der Hessischen Bergstraße, gereift in traditioneller Flaschengärung. Zwanzig Monate auf der Feinhefe, 7,4 Gramm Säure je Liter und eine Dosage von 3 Gramm ergeben ein schlankes, aufrecht stehendes Gerüst.

Riesling Tradition Brut 2021 ist der sortenreine Riesling-Sekt aus der Tradition-Linie von Griesel Sekt, gewachsen an der Hessischen Bergstraße rund um Bensheim. Dort stellt der Riesling die Hauptsorte, und der magere Boden über dem Granit lässt den Reben jene lebendige Säure, welche eine zweite Gärung in der Flasche überhaupt tragen kann.

Grüner Apfel reife Quitte und kandierte Kumquat

Im Duft stehen grüner Apfel und reife Quitte ganz vorn. Dahinter treten kandierte Kumquats und ein Hauch Jasmin hervor, und zuletzt kommt jener Hefezopf dazu, welcher sich während der zwanzig Monate auf der Feinhefe gebildet hat.

Am Gaumen setzt die feine Perlage sofort ein und legt sich weich über die Zunge, ohne dass die Säure darunter verschwände. Mit 12 Prozent Alkohol bleibt er leicht gebaut, und das Holz gibt eine herbe Würze dazu. Am Ende steht jene animierende Frische, welche geradewegs zum nächsten Schluck führt.

Flammkuchen verlangt genau diese Art von Säure, ebenso ein in Butter gebratenes Zanderfilet oder eingelegter Hering mit rohen Zwiebelringen. Fett und Rauch tun ihm gut, weil seine Säure hinterherräumt.

Fürstenlager und Höllberg zwei verschiedene Handschriften

Die Reben von Griesel Sekt stehen im Fürstenlager und im Höllberg über Auerbach. Beide Lagen trennen kaum ein paar Kilometer, und trotzdem sprechen sie verschieden.

Das Fürstenlager liegt zwischen 150 und 200 Metern und baut eher in die Höhe als in die Breite, weshalb seine Weine gerade und aufrecht wirken. Der Höllberg reicht bis auf 210 Meter hinauf, fängt mehr Nachmittagswärme und antwortet mit Würze statt mit Zug.

Unter beiden liegt Granit, dessen Oberfläche längst zerfallen ist, welcher kaum Wasser festhält und die Wurzeln der Reben deshalb ganz von allein in die Tiefe schickt. Abends zieht kühle Luft aus dem nahen Odenwald herunter und hält die Säure über die ganze Reifephase hinweg wach.

Spontan vergoren und lange auf der Hefe

Gelesen wurde im September 2021 von Hand. Die Presse stoppt, bevor die Beeren wirklich leer sind, denn alles Weitere brächte Gerbstoff und Wachs mit und nähme der Perlage ihre Feinheit.

Der Most beginnt von selbst zu gären, ohne dass eine Reinzuchthefe zugesetzt würde, was den Grundweinen mehr Zeit und mehr Eigenart lässt. Anschließend baut sich die harte Apfelsäure zur milderen Milchsäure um. Ausgebaut wird in großen und kleinen Fässern aus Stahl und Holz, dazu kommt ein Zehntel Grundwein aus einer Réserve perpétuelle, in welcher sich die Jahrgänge übereinanderlegen.

Am 22. Dezember 2022 ging er mit der Tirage auf die Flasche, welche die zweite Gärung im Glas anstößt. Vor der Füllung wurde weder geklärt noch geschönt. Zwanzig Monate Feinhefe folgten darauf, während die Dosage mit 3 Gramm Restzucker je Liter weit unter den 12 Gramm bleibt, welche die Bezeichnung Brut zuließe.

Auf derselben Bank sitzen der Blanc de Blancs aus weißen Sorten und der Rosé Tradition 2021, und die übrigen perlenden Flaschen findest du beieinander. Das Ergebnis ist ein Sekt, welcher eher schneidet als streichelt.