Grande Cuvée Exquisit von Griesel Sekt aus dem Jahrgang 2018

Grande Cuvée Exquisit 2018 von Griesel Sekt ist der Spitzensekt dieses Hauses aus Spätburgunder, Chardonnay und Pinot Meunier, sechsundvierzig Monate auf der Feinhefe gereift und ohne Dosage abgefüllt. Von diesem Jahrgang gibt es 1.484 Flaschen.

Grande Cuvée Exquisit 2018 ist die oberste Stufe bei Griesel Sekt zwischen Odenwald und Rheinebene, gefüllt allein in Jahren, welche es hergeben. Wo der Nachfolger aus 2019 vier Burgundersorten versammelt, kommt dieser Jahrgang mit dreien aus, und der Spätburgunder stellt davon mehr als die Hälfte.

Jasmin über Quitte und eine herbe Kante

Der Duft öffnet mit kandierter Kumquat und duftigem Jasmin, darunter liegen grüner Apfel und reife Quitte, und ganz hinten steht feiner Hefezopf aus den Jahren im Keller.

Am Gaumen trägt zuerst die Perlage, weich und ohne jede Schärfe. Dann übernimmt eine Säure von 7,5 Gramm je Liter und zieht das Bild in die Länge. Der Holzanteil meldet sich als herbe Würze erst gegen Ende, und dort bleibt er auch stehen. Wer hier Süße sucht, sucht vergeblich, weil beim Degorgieren nichts nachgegeben wurde.

Gebratener Steinbutt ist ein passendes Gegenüber, ebenso eine Wachtel oder ein alter Beaufort. Ein leichter Vorspeisenteller wäre unter seinem Niveau, denn er will Gegengewicht. Weil er sich Zeit lässt, gewinnt er im Glas eher, als dass er nachlässt, und ein ganzer Abend macht ihm nichts aus.

Mehr Spätburgunder als im Jahr danach

Spätburgunder stellt mit sechsundfünfzig Prozent der Cuvée das Fundament, während Chardonnay und Pinot Meunier sich den Rest zu gleichen Teilen aufteilen. Zwei rote Sorten gegen eine weiße ergibt ein Kräfteverhältnis, das dem hellen Glas nicht anzusehen ist.

Der hohe Anteil roter Trauben erklärt, warum dieser Jahrgang breiter gebaut wirkt als sein Nachfolger und mehr Gewicht in die Mitte legt. Ohne Pinot Blanc fehlt ihm dessen Ruhe, dafür stehen Kraft und Würze deutlicher vorn.

Die Trauben für alle drei Sorten wuchsen an der Bergstraße, wo der Boden kaum Wasser hält und der Zug aus dem Odenwald die Nächte kühl bleiben lässt. Herbizide kommen in den Anlagen nicht zum Einsatz, zwischen den Zeilen steht ganzjährig Grün. Gelesen wurde im September 2018 vollständig von Hand und so behutsam gepresst, dass gut die Hälfte des möglichen Safts ungenutzt bleibt.

Vier Sommer zwischen Tirage und Degorgierung

Am 19. Juli 2019 ging die Cuvée auf die Flasche, wobei Filter und Schönung auch hier außen vor blieben, und die Tirage setzte die zweite Gärung in Gang. Zuvor hatten sieben Zehntel der Grundweine im Edelstahl gelegen, drei Zehntel im Tonneau. In diesem 500-Liter-Fass atmet der Wein, ohne am Ende nach Fass zu schmecken.

Danach folgten sechsundvierzig Monate auf der Feinhefe, unterbrochen nur vom regelmäßigen Rütteln, bis die Flaschen kopfüber standen und die Hefe im Juni 2023 den Hals verließ. Was in diesen vier Jahren geschah, lässt sich weder beschleunigen noch abkürzen. Eine Dosage bekam der Sekt nicht, Schwefel beim Degorgieren ebenso wenig.

Wer den direkten Vergleich sucht, findet die Grande Cuvée aus 2019 mit ihrer vierten Sorte und daneben die spät degorgierte Fassung jenes Jahrgangs. Im Schaumwein-Regal stehen die übrigen Flaschengärungen des Hauses.